Традиційні види пива готуються на основі солоду (пророслого ячменю) з додаванням води, хмелю. Цей слабоалкогольний напій готується і з меду. Подібні рецепти відомі зі старовинних часів. Медове пиво в домашніх умовах готувати непросто, але результат того вартий - приємний смак і колір. Його варили в Польщі, Німеччині, на Русі з міцністю до 8%. Найчастіше використовується квітковий, гречаний мед, а також особлива технологія.
Як зробити пиво з меду самостійно
Пиво не звичайне, а медове при правильному дотриманні етапів варіння має янтарний колір, піну, ніжний запах, гірчинку. Метод простіше, ніж в рецептах на солоді. Як правильно приготувати медове пиво, краще пізнати на конкретному рецепті початку двадцятого століття. склад:
- 1 л меду;
- 8 л води;
- 10 грам хмелю (кислотність 4,5%);
- 5 грам пивних дріжджів верховного бродіння.
Важливо! Перш, ніж готувати пиво з меду, інвентар стерилізують окропом.
Етапи приготування наступні:
- Зробити засахарівшійся мед рідким, зануривши в теплу воду на 40 хвилин.
- Закип'ятити воду.
- Поступово влити мед, розмішуючи до однорідності.
- Відзначити, скільки вийшло сусла (або «ситі»).
- Кип'ятити суміш 1 годину без кришки, знімати піну, тримати вогонь рівномірним.
- Додати води до мітки початкового кількості.
- Додати хміль і розмішати. Кількості хмелю і сорт меду зумовлює смак, присутність гіркоти.
- Варити ще годину, в першу половину не знімаючи піни. Додати окропу до мітки.
- Швидко охолодити до кімнатної температури (не менше 18 градусів). Занурити ємність в холодну воду або лід.
- Перелити в бродильно ємність через фільтр (марлю), залишити 20% вільного об'єму. Додати розведені дріжджі.
- Поставити пиво в темне місце на строк до 9 днів при температурі близько 25 градусів, встановивши на горлі ємності гідрозатвор. Чекати кінця бродіння, випадання осаду.
- Приготувати пляшки, поклавши в них по чайній ложці меду на літр для повторного бродіння (карбонізації). Розлити без осаду, закрити герметично ємності, залишивши 2 см об'єму.
- Тримати в темному місці до 12 днів при кімнатній температурі (до 24 градусів).
Домашнє пиво готове, або дозріває ще 30 днів в холодильнику.
Важливо! При 16 градусах C зберігання можливо до півроку. Відкрита пляшка рекомендується до вживання протягом доби.
інші рецепти
Старовинний рецепт схожий на викладений вище. Напій приготовлявся з 10 літрів джерельної води, 2 кг меду, 25 грам хмелю і закваски, 50 грам. Інгредієнти варили годину, після чого додавали дріжджі, ставили бродити в темне місце на 6 днів, проціджували і чекали ще 3 дні.
Рецептів медового пива безліч. Наприклад, «Оксамитове» вариться за такими етапами:
- 4,8 кг сухого чорного хліба перемішують з 1,2 кг пшеничного, 2 кг житнього солоду. Додають кілограм патоки, 100 грам дріжджів, 200 грам меду, 600 грам родзинок, корицю. Зброджують 6 годин.
- Додають 26 літрів кип'яченої води і витримують добу в темному місці. Зливають, а кашу доповнюють 6 літрами води і тримають 16 годин.
- Проціджують, розливають по місткостях і ставлять в прохолоду на термін до 12 днів.
«Ялівцеве» пиво робиться з відвару 200 грам ягід ялівцю в 2 літрах води з додаванням 50 грам меду і 25 грам дріжджів. Суміш залишають бродити, а після підйому дріжджів розливають і наполягають 5 днів у прохолоді.
«Пікантна» вариться з 6 літрів води і 2 склянок меду, поки не припинить утворюватися піна. Додається 5 грам хмелю і вариться ще 15 хвилин. Потім втручаються 10 грам дріжджів, кардамон і палений цукор, чайну ложку. Тепер напій розливається і поміщається в холодне місце (+ 12 градусів).
Користь і шкода
Склад медового пива при помірному вживанні приносить користь:
- поліпшення сну;
- заспокійливу дію на нерви, серцево-судинну систему;
- стимулюються обмінні процеси;
- зміцнення проти застуди, інших нездужань.
Важливо! Непомірність спричиняє негативні наслідки: ожиріння, звикання. Спробувати стати пивоваром може кожен, освоївши складний процес. Медовий смак домашнього хмільного напою коштує цього.