# 1 Вода для браги має велике значення?
# 2 Які краще взяти дріжджі?
Питання вибору дріжджів - серйозна справа. Найчастіше закидаються в брагу хлібопекарські пресовані дріжджі, і дають хороший результат. З перевірених сухих дріжджів для самогону використовуються САФ-ЛЕВЮР. А якщо є можливість роздобути спеціальних дріжджів для спирту - це ідеальний варіант.
З обережністю слід використовувати швидкі сухі хлібопекарські дріжджі (типу "Саф-момент"), вони часто не дають високий відсоток спирту в брагу, недображівают.
# 3 Брага сильно піниться, боюся загидити квартиру. Як бути?
З народних засобів. Можна насипати в брагу товченого печива. Або висипати пакетик сухих "швидких" хлібопекарських дріжджів, вони теж чомусь гасять піну.
# 4 Дріжджі в брагу "їдять" тільки цукор, або їм потрібно щось ще?
Якщо в брагу немає нічого, крім цукру і води, дріжджів не дуже комфортно, їм потрібні ще мінеральні поживні речовини. Без них бродіння так-же йде, але виділяється більше шкідливих домішок. Тому цукрову брагу краще підгодувати. Дріжджів в основному потрібен азот і фосфор. Тому на кожен кілограм цукру в ідеалі потрібно додати сульфат амонію - 1,5-2 г; суперфосфат - 3-4г. Можна замість цього покласти чайну ложку комплексного мінерального добрива, типу нітрофоски.
Можна обійтися і без "хімії", багато відповідні харчові продукти містять необхідні речовини. Можна додати в брагу для підгодівлі фруктовий сік або самі фрукти-ягоди в роздавленому вигляді. Можна додавати хліб, зазвичай чорний. Можна зернове сировину, яке краще попередньо розварити. Кількість можна рекомендувати приблизно 0,5 - 1 кг на 10-15 літрів браги.
# 5 Чи вірно, з хорошого цукру - хороший самогон?
Вірно. З р цукерку важко зробити. Якість цукру сильно впливає на якість самогону. Швидкість зброджування від цього не залежить, адже зброджують мелясу, і патоку, і буряковий сирець. Тільки сем з цього боляче неприємний, за відгуками.
# 6 Хочу самогон із зерна. Просто додати води і дріжджів?
Ні. У зерні майже немає цукру, і дріжджів буде нічого зброджувати. Зате в зерні є крохмаль. А молекула крохмалю легко розпадається на цукру під дією ферментів при температурі 50-70 градусів. Потрібні ферменти містяться в солоді, тобто пророслому зерні. Кожен кілограм солоду здатний перетворити в цукор крохмаль близько п'яти кілограмів зерна. Також давно існують мікробіологічні ферменти, які застосовуються в промисловості. І їх нескладно роздобути.
Треба додати, робити самогон із зерна набагато складніше, ніж з цукру, але результат вартий того. Про зерновий самогон.
# 7 Чому брага погано бродить?
1 холодно
2 погані дріжджі
3 було мало внесено дріжджів
4 бракує підгодівлі - поживних речовин
Детальніше.
# 8 У мене мало дріжджів і немає в магазині, що робити?
Можна виростити дріжджі і з невеликої кількості. Дріжджів для розмноження потрібне повітря і по можливості стерильні умови. Потрібно зробити 2 літри сусла як для браги, обов'язково з підгодівлею, прокип'ятити його для дезінфекції та окропом вилити в трилітрову банку, яку зав'язати декількома шарами стерильної марлі. Після охолодження покласти туди трохи дріжджів і знову зав'язати марлею, поставити бродити в тепле місце. Банку корисно періодично збовтувати. Через 2-3 дні там уже буде достатня кількість дріжджів як мінімум літрів на 50 браги.
# 9 Що таке гідрозатвор і так він необхідний?
Це така штука, яка не дозволяє повітрю проникати в ємність бродіння, за умови, що ємність герметично закривається. По простому, це трубка, через яку виходить вуглекислий газ бродіння, кінець якої опущений в стакан з водою. При приготуванні браги гідрозатвор за великим рахунком не потрібен, оскільки при дотриманні правил, бродить бурхливо і швидко. Необхідний гідрозатвор там, де застосовується спокійне тривалий бродіння, наприклад дображивание вина, пива. І кисень повітря буде сприяти розмноженню небажаних мікроорганізмів і утворення непотрібних речовин. Також гідрозатвор перешкоджає зараженню сторонніми мікроорганізмами, яких в повітрі повно.
# 10 Дріжджі люблять тепло, утеплювати чи ємність з брагою?
Це залежить від температури в приміщенні. Бурхливо бродять дріжджі самі виділяють тепло, здатне розігріти велику бочку з брагою вище 40 градусів. Так що, якщо брага в теплому місці, потрібно навпаки контролювати, як би вона не перегрілася, адже дріжджі при температурі вище 40 * С починають гинути. А в прохолодному місці брагу можна укутати, але пильно стежитиме за її температурою!
# 11 У мене брага перестала ходити, але ще солодкувата, чому?
Тому, що дріжджі виділили вже стільки спирту, що нормально працювати далі не можуть. Тут або були порушені пропорції браги - великий відсоток цукру, або використовувалися неправильні дріжджі, які можуть витерпіти набагато меншу концентрацію спирту.
# 12 Можна робити самогон з фруктів?
Можна, можливо. І його якість буде краще, ніж у цукрового. Навіть якщо цукор доведеться додати в фруктову брагу через недостатню цукристості сировини. Дивись тут і тут
# 13 Хочу переганяти осветленную брагу, але довго чекати, коли дріжджі осядуть, є вихід?
Для прискорення освітлення можна застосувати бентоніт, це такий сорт глини. При змішуванні з брагою сприяє швидкому осадженню. Джерело бентоніту - некотoрие наповнювачі для кошачих туалетів, как не странно. Таке ось ноу-хау. Почитати можна тут. І ще дещо
# 14 Чому не точно вимірюється фортеця браги?
Тому, що в брагу, крім спирту, багато чого намішано. Тут і плаваючі дріжджі, і залишки цукру, і вуглекислота. Все це разом вносить істотну погрішність у вимірювання ареометром.
Якщо вже поставити собі за мету дізнатися, скільки все-таки спирту в брагу, в домашніх умовах можна поступити так:
взяти 1 літр браги,
додати 1 літр води,
відігнати рівно 1 літр самогону,
виміряти фортеця спиртометром (ареометром).
виміряна фортеця буде точно показувати фортеця вихідної браги.
Інша справа, крім простого інтересу, це практичного сенсу не має. Адже при початку перегонки всій браги, МОЖД з достатньою точністю визначити фортеця браги простим розрахунком, або за графіком. отримавши перший літр самогону.
# 15 Навіщо потрібно разбражіваніе дріжджів і як визначити їх здатність зброджувати сусло?
Дріжджі, які звичайно використовуються для самогоноваріння, знаходяться в пригніченому стані і не здатні відразу починати бродити, що загрожує інфікуванням бражки. Крім того, завжди є ймовірність, що дріжджі повністю загинули при зберіганні, і необхідно перевірити їх на бродіння. Для разбражіванія дріжджі розлучаються в 0,5 літрах водопровідної води, в яку внесено 70 г цукру і залишаються в теплому місці (в ідеалі при 30 * С) у відкритій ємності на 1-1,5 години при частому перемішуванні для розчинення кисню. Ознака пожвавлення дріжджів - активна піна. Можна зливати в бродильно ємність. Почитати тут.
# 16 Як довго можна зберігати повністю зброджуваних бражку?
Зберігання готової бражки небажано через можливість утворення побічних продуктів, однак, якщо перегнати відразу не виходить, її можна до тижня зберігати в холодному місці при обов'язковому гідрозатвори для запобігання скисання. (Французи взагалі рекомендують зберігання виноградних бражек для перегонки на коньяк 1,5-2 місяці на осадових дріжджах. Але це французи і виноград).
# 17 В яких умовах зберігати дріжджі?
Умови та термін зберігання зазвичай вказані на упаковці виробника. Однак термін зберігання пресованих дріжджів зазвичай 7-10 днів. Такі дріжджі цілком можуть зберігатися в морозильній камері холодильника до 1 року без помітної втрати бродильной здатності. Розморожувати їх краще в теплій воді, і обов'язково разбражівать.
# 19 Чим закрити ємність з брагою?
Поширений "гідрозатвор" для банок з широким горлом - гумова рукавичка з 1-3 проколами голкою в пальцях для виходу газів бродіння. У народі називається: "Привіт Горбачову". Такий пристрій дозволяє наочно контролювати бродіння. Рукавичка надулася - бродіння йде. Опала, значить пора на перегонку, виброжено повністю. Слід, однак, враховувати, що при зміні температури, особливо при різкому похолоданні, рукавичка також спадає, іноді навіть засмоктується в посудину.
Обов'язково поділіться посиланням!