Пісочне тісто (базовий рецепт)
06.04.11 at 5:42 пп
Це один зі стандартних варіантів пісочного тіста для Тарту. Структура готового тіста буде хрусткою, міцної і ніжно золотистого відтінку. Рецепт, можливо, всім вам знайомий, але має деякі важливі моменти, на яких я докладніше і зупинюся.
Так само, в залежності від рецепту і ваших особистих побажань, в тісто можна додавати насіння ванілі, лимонну або апельсинову цедру.
Таке пісочне тісто дуже зручно робити «про запас» - приготуйте, розділіть на кілька частин і зберігайте в морозильній камері терміном до місяця.
Складові:
750 г вершкового масла, охолодженого
20 г флер де сель
40 г яєчних жовтків, кімнатної температури
15 г дрібного цукру або цукрової пудри
200 г молока
1 кг борошна
П р и г о т о в л е н і е:
Дістаньте вершкове масло з холодильника і наріжте на невеликі кубики.
Воно не повинно бути замороженим і в той же час, занадто м'яким. Кубики будуть прекрасно різатися і тримати форму, але якщо натиснути на них плоскою частиною ножа, вони легко розчавити.
У велику миску зручну для змішування складіть борошно. Додайте вершкове масло.
Перетріть руками в крихту.
Додайте яєчні жовтки і цукрову пудру або дрібний цукор.
Перемішайте. Потім додайте молоко. Замісити м'яке і еластичне тісто.
Розкачайте його між двома шарами харчової плівки в пласт товщиною 0,3 см.
Приберіть в холодильник на 1 годину.
Потім дістаньте і виріжте диски діаметром на кілька см більше, ніж ваша форма. Покладіть тісто в кільця для тарталеток або тарта, створюючи бортик по колу.
Приберіть в морозилку на 15-20 хвилин.
Розігрійте духовку до 170С.
Дістаньте кільця і наколи тісто виделкою. Покладіть вантаж: кілька шарів харчової плівки, в яку загорніть рис.
Випікайте 15 хвилин в попередньо розігрітій духовці.
Зніміть вантаж і випікайте ще 10 хвилин до золотистого кольору.
Дайте охолонути в формі і лише потім діставайте.