- 150-200 грам лісових або куплених в магазині грибів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 буряк;
- 150 грам квашеної капусти;
- 1 велика картоплина;
- 4 помідори в своєму соку;
- 3 ст. ложки рослинної олії;
- 2-3 шт. лаврового листа;
- по 6 шт. перцю горошком і запашного;
- 3 шт. гвоздики;
- 2 ст. ложки бальзамічного оцту;
- 0,5 ч.л. зіри;
- 0,5 ч.л. гірчиці;
- 3 зубчики часнику;
- пучок кропу;
- сіль за смаком.
Як зварити пісний борщ з грибами і квашеною капустою:
Готуємо грибний бульйон для борщу без м'яса
Як і говорилося, на самому початку основа смачного борщу - це наваристий густий бульйон. У каструлю з півтора літрами води покласти половинку цибулини разом з лушпинням, очищену моркву, лавровий лист, перець, кріп і гвоздику. Довести до кипіння, посолити за смаком і проварити все ще 20 хвилин на слабкому вогні.
Тим часом, підготувати гриби.
Найкраще використовувати свіжі лісові гриби: білі, підберезники, лисички, підосичники. Хоча їх цілком можна замінити будь-якими, наявними під руками, навіть печерицями та вешенками.
Розігріти рослинне масло на сковороді. Покласти гриби, нарізані скибочками, і обсмажити до готовності з гірчицею, зирой, оцтом і сіллю. В результаті від них буде виходити аромат, сильно схожий на м'ясний.
Перекласти в каструлю, де буде варитися борщ без м'яса. Процідити сюди ж ароматний і наваристий грибний бульйон. Він повинен мати золотистий колір. Вже півсправи зроблено. Поставити варитися грибний бульйон на середній вогонь.
Підготуємо овочі для пісного супу
Підготувати буряк, варену моркву і половину цибулини без лушпиння. Їх всього-то потрібно нарізати соломкою. Налити трохи олії в сковорідку. Спочатку обсмажити цибулю до прозорості, потім додати моркву і буряк.
Помідори подрібнити з часником, додати до овочів разом з квашеною капустою. За смаком додати сіль і перець. Загасити до готовності під закритою кришкою. Вона визначається по буряках: м'яка, значить пора вимкнути вогонь.
Помідори можна взяти свіжі або замінити їх домашнім томатом (томатною пастою).
Додати в борщ на грибному бульйоні картопля, нарізаний брусочками. Дати закипіти і покласти заправку з овочів. Закрити кришку і проварити пісний борщ з грибами після кипіння ще 5 хвилин. Відразу не відкривати, нехай настоїться.
Як бачите, рецепт пісного борщу з грибами простий і готувати його легко. Дивно, але вийде ароматний і наваристий смачний пісний борщ з грибами і квашеною капустою. Ні за якими ознаками можна визначити, що він готувався без м'яса. Ті, хто не дотримується посту, можу його за бажанням заправити сметаною і подати до нього часникові пампушки.
