Крім звичайних пирогів в різних районах країни готують пироги особливі, місцеві, традиційних форм і з особливими начинками. Так, наприклад, на півночі Росії і в Сибіру поширені рибники.
Рецепт: Рибник. Опарноє дріжджове тісто розкочують пластом, на нього поміщають великий шматок рибного філе або цілу очищену малокостістую рибу (судака, тріску, навагу і т.д.), посипають сіллю, перцем, закривають другим шматком тесту, краї тіста з'єднують, дають пирога расстояться і випікають рибник.
Рецепт: Рибний ПИРІГ. Приготувати безопарне дріжджове тісто. Розкачати з тіста два однакових прямокутника (за розміром дека). Перекласти один пласт тесту на деко, попередньо змащений маслом, покласти на нього вимиту, обсушену і розрізану маленькими шматочками рибу, поверх - рівним шаром відварений рис. На рис покласти очищені, вимиті і розрізані соломкою цибулю, моркву, зелень петрушки або кропу, посолити, приєднати масло. Закрити зверху другим шаром тіста і защипати. Випікати в розігрітій до 180-200 ° С духовці до готовності, потім відразу ж змастити пиріг маслом.
Рецепт: Курник. З прісного тіста розкачують круглий коржик діаметром близько 25 см і товщиною близько 0,5 см. На неї кладуть випечений млинець. на нього - шар начинки з рису, закривають млинчиком, укладають шар курячого філе, знову - млинець, шар обсмажених свіжих грибів (взимку - нашаткованих зварених сухих грибів), закривають млинчиком, нарешті поверх поміщають шар рису, всі ці фарші поміщають купкою і обкладають її млинцями.
Рецепт: ПИРІГ блінчатие. М'ясна начинка для блінчатие пирогів готується так само, як і начинка для пиріжків і пирогів. Випікають млинці великого розміру. Беруть неглибоку плоску каструлю (сотейник), змащують дно і стінки її маслом, посипають сухарями і обкладають млинцями обсмаженої стороною всередину, при цьому краї їх повинні заходити один на інший. Млинці, укладені на стінки сотейника, повинні виступати за його борту. Місця з'єднання окремих млинців змащують яйцем, розведеним в молоці.