Хто з нас не їв смачних і апетитних пиріжків з щавлем, які навіть ще не встигли віддати свій жар - прямо з духовки. Навіть старенька бабуся в казці «Червона шапочка» дуже любила ласувати таким виробом з тіста! Але мова піде не про смажених пиріжках з щавлем, а про пиріжках з щавлем в духовці, так як справжня випічка з печі не йде в жодне порівняння з обсмаженими виробами з тіста!
оцінка страви
5 балів
Історія пиріжків з щавлем
Рецепт пиріжків з щавлем став відомий ще давно - з часів Стародавньої Русі. Їх готували на свята і на бенкети, адже корінь слова «пиріжок» - це слово «бенкет». Спочатку це були величезні пироги з різними начинками, які не вміщалися на святкових столах. Саме тому випічка зменшилася в розмірах і тепер не потрібно було тягтися, щоб відхопити свій шматок пирога.
Солодкі пиріжки з щавлем готували як десерт, благо щавлю завжди повнісінько було на Русі. І, якщо історія виникнення пиріжків достовірно відома, то хто навчився готувати таку начинку з щавлю для пиріжків - залишилося загадкою і до цього дня! Але це не завадить нам в черговий раз насолодитися неймовірно смачною випічкою зі свіжозавареним чаєм! Давайте підготуємо необхідні інгредієнти і почнемо чудодействовать на власній кухні!
Нам буде потрібно всього лише кілька продуктів
- 2 пучка свіжого щавлю;
- 3 яйця;
- 1 ст. кефіру;
- 3 ст. борошна;
- 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом;
- 3 ст.л. цукрового піску;
- 25-30 мл рослинного масла;
- 2 щіпки солі;
- 1 щіпка спецій;
- кунжутне насіння для посипання.
Як приготувати пиріжки з щавлем
- Щоб все було під рукою - відразу ж ретельно промийте листя щавлю.
Заздалегідь ретельно промийте листя щавлю
Приготування рецепта пиріжків з щавлем починається зі створення тесту. Воно у нас буде на кефірі. Замість кефіру можна використовувати кисле молоко, ряжанку і навіть рідкий йогурт. З таким тестом можна працювати відразу ж після його створення і не потрібно чекати, поки воно дозріє. Розіб'ємо в ємність куряче яйце і збити його виделкою, додавши сіль. Якщо у вас велика сім'я, то подвійте порції інгредієнтів, так як цей склад продуктів розрахований на 7-8 пиріжків.
Для тесту на 8 пиріжків розбиваємо в миску куряче яйце і збиваємо його з сіллю
Заллємо кефір і рослинне масло. Перемішаємо всю масу.
Потім вливаємо в тісто рослинне масло і кефір або кисле молоко
Соду погасимо оцтом або лимонним соком, але якщо у вас немає в наявності ні того, ні іншого - не переживайте, адже вас виручить розпушувач. Його потрібно близько 0,5 ч.л. Вводячи соду, як слід перемішати її з усією масою, щоб тісто рівномірно піднімалося в процесі випікання.
Гасимо оцтом або лимонним соком соду або просто додаємо розпушувач для тіста. Все добре перемішуємо
Всип пшеничне борошно, злегка просіявши її через сито, і замісити некруте тісто пластичне, залишивши 0,5 ст. борошна на розкачування.
Додаємо борошно просіяне попередньо через сито і замішуємо м'яке і еластичне тісто
Тісто, тим часом, поки відлежиться в холодильнику, щоб воно не загрубіло.
Тепер готове тісто поміщаємо в холодильник
Наріжемо промитий щавель смужками за допомогою ножа. Так як він в процесі термічної обробки дуже втрачає в масі, то ми самі за допомогою окропу це зробимо, щоб потім наші пиріжки не опинилися напівпорожніми при укусі!
Щавель нарізаємо і готуємося обдати окропом
Весь нарізаний щавель поміщаємо в друшляк або сито, а можна і просто в ємність і заливаємо окропом. Саме окропом, а не гарячою водою! Зелень відразу ж змінить свій колір і зменшиться в розмірах.
Перекладаємо щавель в сито або миску і заливаємо окропом
Ошпарений щавель дамо трохи відстоятися, щоб стекла зайва рідина. Якщо ви використовуєте кілька пучків цієї зелені, то ошпарюють кожен окремо, так як знизу залишиться зелений щавель, а зверху - коричневий!
Якщо щавлю багато, ошпарюють його невеликими порціями - так він пропарити рівномірніше
Перекладіть отриману щавельного масу в ємність і засипте цукровим піском. Перемішайте і дайте настоятися протягом 5-10 хвилин.
Тепер помістіть щавель в миску і посипте цукром після чого залиште приблизно на 15 хвилин настоятися
В цей час дістаньте тісто і, відщипуючи від нього невеликі шматочки, розкачати в тонкі коржі на столі, подпиленном залишилася пшеничним борошном.
Тепер відривайте від тесту невеликі шматочки і розгортайте подпиліть борошном
У центр кожного коржика покладіть по 1-1,5 ч.л. начинки і змочіть краю коржів з тіста водою - вони так краще ліпляться.
У кожну заготовку з тіста помістіть начинку і змочіть краю тесту водою
Заліпіть пиріжок і відразу ж переверніть його швом вниз. При цьому намагайтеся не робити занадто товстий шов, щоб він не розійшовся в процесі випікання!
Кожен пиріжок заліпите і покладіть швом вниз
Зліпити таким чином все пиріжки, поки у вас не закінчиться начинка або тісто, помістивши їх на деко, застелене пергаментним папером, змащеним рослинним або вершковим маслом. Можна використовувати і спред.
Готові пиріжки помістіть на деко вистелений пергаментом і змащений рослинним або вершковим маслом
Пиріжки змащуємо курячим жовтком за допомогою кулінарної кисті і посипаємо кунжутним насінням чорного кольору - вони контрастно виглядають на білому тесті і на рум'яної скоринки спечених пиріжків. Замість кунжуту можна використовувати насіння маку.
Готові пиріжки помажемо збитим яйцем і посипем кунжутним насінням або маком
Розміщуємо деко з заготовками в духову шафу рівно на 30 хвилин при 180С. Слідкуйте за поверхнею пиріжків - вона повинна як слід зарум'яниться, але не пригоріти, а самі пиріжки - вирости приблизно вдвічі! Аромат при випічці варто просто неймовірний! Щоб бути готовими до полуденка або сніданку - відразу ж заваріть смачний чай!
Випікаємо пиріжки при температурі 180 градусів не менше 30 хвилин. Важливо щоб пироги добре зарум'янилися
Спечені пиріжки виходять точь-в-точь як у бабусь: рум'яні, пухнасті і повітряні з кисло-солодким томної начинкою! До речі, якби ви не знали, що за начинка всередині них, то ні за що б не здогадалися при укусі! А ось смажені пиріжки зі щавлем виходять не такими пишними, так як прожарюються лише з двох сторін! І пиріжки з щавлем з дріжджового тіста - це зовсім не рівня пиріжків з печі, але заради експерименту ви можете спробувати приготувати і їх!
Ну ось і все рум'яні й ароматні пироги з щавлем готові
Діставайте ароматну випічку і скликайте рідних за стіл - побалуйте їх смачним сімейним чаюванням з пиріжками! Приємного вам апетиту!
До столу пироги краще подавати з чашкою ароматного чаю
Користь пиріжків зі щавлем
Користь від такої випічки безсумнівна, адже крім того, що пиріжки - досить ситне блюдо, в щавлі, який входить до складу начинки, присутній вітамін C! Саме завдяки йому, наш імунітет зміцнюється, шкіра стає ніжною і застуда надовго забуває дорогу до нашого організму. Тому такі пиріжки можна їсти навіть дітям! До того ж, така випічка не викликає бродіння в шлунку і прекрасно засвоюється. Готуйте пампушки з маком з щавлем і будьте здорові!
Схожі рецепти
Схожі статті
