Інгредієнти для радянських пиріжків
Для приготування тіста знадобляться:
- борошно вищого або І сорту (650 г);
- 6 г сухих дріжджів (активних);
- 2 ст. л. (40 г) цукру-піску;
- 1 ч. Л. (10 г) солі;
- вода (200 мг);
- рослинне масло (20 г).
- по 300 г яловичих легенів, телячої печінки і серця;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- корінь петрушки, невелика морква;
- гвоздика, перець чорний горошинами, лавровий лист;
- для смаження пиріжків потрібно очищене рослинне масло (близько 0,7 л).
Також для роботи слід підготувати необхідну посуд:
- 4-5-тілітровую каструлю для варіння субпродуктів
- сковороду;
- м'ясорубку.
Особливості приготування начинки:
Найтриваліший процес - приготування ліверу, тому слід почати саме з нього. Складові начинки (легені і серце) відварюють на повільному вогні, а печінку тушкують на сковорідці.
Тельбухи ретельно миють і ріжуть на шматочки. Потім їх укладають в каструлю, додають овочі (корінь петрушки, моркву, цибулину), заливають водою і ставлять варити. Після закипання слід зменшити вогонь і томити всі складові начинки ще 2 години. Потім потрохи солять, кладуть у бульйон лавровий лист і залишають все це ще на півгодини на слабкому вогні. Серце і легені повинні охолонути в бульйоні - так вони вийдуть більш соковитими.
Одночасно на сковороді гасять печінку. Її попередньо промивають під водою, промокають паперовим рушником, нарізають невеликими шматками. Очищають середню цибулину, крупно нарізають її і смажать на олії. Коли цибуля підрум'яниться, додають порізану печінку, накривають кришкою і тушкують, періодично помішуючи, ще 10 хвилин. Печінка вийде соковитою без гіркуватого присмаку.
Все відварені субпродукти і цибулю подрібнюють в м'ясорубці, солять, перчать. Якщо начинка надто суха, в неї додають трохи бульйону.
Спочатку розводять сухі дріжджі в теплій воді, потім до них додають цукор і інші інгредієнти для тіста. Отриману масу вимішують в середньому темпі, поки вона не стане однорідною і гладкою. Потім її залишають на 3 години для бродіння. Щогодини тісто обминають, згортаючи 3 рази вздовж, а потім поперек. У результаті повинно вийти пишне тісто. Це необхідна умова смачних пиріжків.
Перед ліпленням пиріжків слід змастити соняшниковою олією стільницю і руки. Тісто викладають на стіл і трохи обминають, щоб позбутися від бульбашок. Потім його ділять на 4 порції, кожну з яких скачують в кулю, змащують маслом і загортають в харчову плівку. Далі по черзі розгортають кулі тесту і формують з них однакові пиріжки, ретельно скріплюючи їх краю.
Порада: не варто класти в пиріжки занадто багато начинки, при смаженні вони можуть лопнути.
приготування
Для смаження пиріжків підійде чавунець або сковорода з високими бортами. Пиріжки занурюють в киплячу олію і смажать до рум'яної скоринки. Готові вироби слід промокнути паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир.
Улюблена радянських страва готова до вживання!