Правила обробки вишень перед випічкою
Краща начинка для пирога - солодкі свіжі ягоди. Їх промивають і видаляють кісточки. Для цього використовують спеціальне пристосування, зване «косточковибіватель» або шпильку для волосся. Потім ягоди відкидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина, інакше пиріг може не пропектися. Щоб максимально зберегти смакові якості ягід, в них додають трохи цукрової пудри або крохмалю.
Свіжі ягоди доступні лише влітку. На зиму з них роблять заготовки. Для цього вишні заморожують, сушать або консервують у вигляді компоту. Заморожені ягоди перед випічкою розморожують, сушені - розпарюють в невеликій кількості окропу. У будь-якому випадку начинці необхідно стекти, а потім її використовують так само, як і свіжі ягоди.
маленькі хитрощі
Приготування вишневого ласощі - процес нескладний, але є деякі тонкощі, які дозволять зробити ягідно-здобний десерт ще смачніше.
- Начинка не буде розтікатися, якщо з тіста, по периметру пирога, зробити високі ажурні бортики.
- Прикрашаючи пиріг ягодами, краще спочатку посипати десерт сухарями, які вберуть в себе надлишки соку.
- Якщо пиріг починає підгоряти, то внизу духовки слід поставити ємність з водою.
- Щоб легко відокремити пиріг від форми, її потрібно поставити на змочену в холодній воді тканину або потримати над парою.
- Посипання цукровою пудрою краще робити через сито, щоб шар присипки був акуратним і рівномірним.
Популярні рецепти
З безлічі рецептів приготування вишневого пирога ми розповімо про найбільш популярних.
З дріжджового тіста: пиріг по-селянськи
Для основи знадобиться:
- півсклянки молока;
- по 20 г дріжджів і масла;
- склянка борошна;
- 2 ложки цукру;
- яйце;
- лимонна цедра.
- по 600 г вишні і сметани;
- 4 яйця;
- 3 ложки цукру;
- 1 ложка крохмалю;
- ванілін;
- лимонна цедра.
- змішати дріжджі, тепле молоко і цукор, потім додати трохи борошна і помістити на 20 хвилин в тепло;
- додати решту борошна і приготувати тісто, поставивши його ще на годину в тепло, накривши кришкою;
- розкачане тісто викласти в промазану форму, зробити високий бортик;
- зверху розкласти вишні;
- збити яйця з цукром і сметаною;
- змішати їх з крохмалем, ванільним цукром і цедрою, викласти рівномірно на ягоди;
- випікати 50 хвилин при невисокій температурі;
- посипати мигдалем і цукровою пудрою.
Відкритий вишневий пиріг
- півкілограма ягід,
- 150 г чорного хліба,
- 4 яйця,
- склянка цукру,
- вершкове масло,
- трохи кориці і меленої гвоздики,
- панірувальні сухарі.
- Збити яйця і цукор, додати розкришений хліб, корицю, гвоздику.
- Змащену форму посипати сухарями.
- Рівномірно викласти тісто, а на нього - начинку.
- Пекти при середній температурі 50 хвилин.
Щоб верх не підгорів, накрити пиріг фольгою за кілька хвилин до того, як вийняти його з духовки.
Віденський пиріг з вишнею
- склянка борошна,
- 4 яйця,
- пачка вершкового масла,
- півсклянки цукру,
- 300 г вишні,
- 120 г мигдальних пелюсток,
- 40 г цукрової пудри,
- розпушувач і ванільний цукор.
- масло порубати за допомогою ножа, додати цукор і збити;
- забивати в суміш по одному яйцю;
- додавати потроху борошно, ванільний цукор і розпушувач;
- форму вистелити калькою, на неї помістити тісто, а потім вишню;
- присипати мигдальними пелюстками і при 180 градусах піч півгодини.
Пиріг-равлик
Оригінальний пиріг починають з приготування тіста:
- 300 г м'якого маргарину,
- 5 склянок борошна,
- півлітра кефіру,
- сода.
Листкове тісто, яке замішується із зазначених вище інгредієнтів, поміщається на годину в холодильник. Воно ділиться на 3 частини, кожна розкочується в пласт товщиною в 4 мм. Потім його розрізають на 4 смуги, на які викладається вишня, посипана цукром. Защепів краю, отримують трубочки, укладають їх на деко спіраллю-равликом і випікають при середній температурі 40 хвилин.
Пиріг в мультиварці з кефіром
Міксером збити 2 яйця з 150 г цукру, додати склянку 2,5% нехолодного кефіру, гашене оцтом соду, 3 ст. ложки олії, ванілін.
Потім в змащену чашу мультиварки влити половину тіста, на нього викласти 400 г вишні, щоб вона не стосувалася країв ємності. Зверху залити тісто, поставити на режим випічки і чекати 80 хвилин.
цвєтаєвський пиріг
Його вважають улюблених десертом Цвєтаєвих.
Для тесту потрібні півтори склянки борошна, втричі менше сметани, 150 г рідкого вершкового масла, гашене сода. Крем готується зі склянки сметани, яйця, півтори склянок цукру, 2 ст. ложок борошна.
На разровненную в формі руками тісто, викладають 3 склянки вишні, заливають кремом і випікають на 200 градусах 50 хвилин.
Дієтичний вишневий пиріг
У готовому продукті 6% білків, 28% жирів і 66% вуглеводів, калорійність 1 порції - 194 ккал.
Для пирога потрібно 400 г вишні і 200 г ананасів, 260 готового листкового дріжджового тіста, півпачки масла, трохи готового пісочного тіста.
Технологія приготування наступна:
- в форму на листкове тісто викладаються часточки ананаса і вишні без кісточок;
- начинка посипається шматочками пісочного тіста;
- поверх укладають невеликі кубики масла;
- десерт випікається на середньому вогні 40 хвилин.
З вишневим морозивом
- пачка масла,
- стакан з гіркою борошна,
- склянка цукрової пудри,
- 100 г запашного мигдалю,
- 5 яєць,
- коньяк,
- какао,
- розпушувач тіста,
- 800 г вишні.
- півлітра жирних вершків,
- 300 г ягід,
- 100 г цукру.
- масло збивати з цукровою пудрою, потім слід додавати яйця (по одному), мигдаль і коньяк, борошно;
- застелити деко калькою і викласти на більшу частину тесту;
- тісто змішати з какао і молоком і викласти поверх світлого шару;
- на двошарове тісто викласти начинку і при середній температурі випікати 40 хвилин;
- приготувати морозиво з вишні, подрібненої до консистенції пюре, і цукру. Додати вершки і заморожувати 5 годин, перемішуючи кожну годину.
Готовий пиріг слід охолодити, а при подачі прикрасити вишневим морозивом.
Пиріг без яєць
Його особливість в тому, що основа і начинка готуються окремо, з'єднуючись лише на останньому етапі.
Для пирога необхідно:
- 500 г ягід,
- 10 г желатину,
- по 150 г 9% сиру,
- вершкового масла і муки,
- 180 г цукру, коньяк.
- холодне масло рубаємо з борошном, додаємо цукор і сир, замішуючи тісто, поміщаємо його на годину в холодильник;
- ягоди з цукром варимо на невеликому вогні майже без води;
- желатин замочуємо з 50 мл холодної води на 15 хвилин. Потім його додаємо в ягоди, перемішуючи до розчинення, отриману суміш охолоджуємо при кімнатній температурі;
- тісто розкачати в сантиметровий шар, випікати 20 хвилин при середній температурі;
- на пиріг викласти вишні, попередньо віджавши сік, остудити. Потім додати загуслий сік. Всі поставити в холодильник.
особливості подачі
Важливо не тільки приготувати смачний вишневий десерт, але і ефектно його подати. Наступні поради підкажуть, як це краще зробити.
- Відкритий пиріг добре прикрасити гілочками м'яти. Вишні з м'ятою - прекрасне колірне і смакове поєднання.
- Вишеньки на закритому пирозі можна викласти у вигляді трояндочок, вигадливими вензелями і т.п. Ягідні малюнки можна комбінувати з різними плетіннями тестом.
- Оригінально виглядає пиріг, прикрашений малюнками Вишеньок з зеленими хвостиками. Для цього робиться рисовальная паста: білок, збитий з цукром, олією і борошном з додаванням харчових барвників. Малюнок наноситься за допомогою кондитерського мішка з тонкою насадкою перед тим, як відправити десерт в духовку. При випічці фарби стають яскравішими.
- Хороший варіант прикраси пирога - желе (не обов'язково вишневе) з вишнями.
- Дуже ефектно виглядає поєднання напіввідчиненого або відкритого круглого пирога з пиріжками з вишнею в формі пелюсток, викладеними в єдиний квітка соняшника на блюдо у вигляді зеленого листа.
Пироги з вишнею - улюблені ласощі і дорослих і дітей, вони виходять ароматними і смачними. Тісто може бути будь-яким. Різноманітні пироги з вишнею прикрашають стіл в будні, радують і у свята.