Пікша відноситься до сімейства тріскових. Має дуже важливе промислове значення, так як займає третє місце за кількістю вилову серед даного сімейства. У рік виловлюють понад 700 тисяч тонн даної риби.
З цієї риби можна приготувати велику різноманітність блюд. Її можна запекти в духовці, підрум'янити на грилі, додати в салати, зварити з неї дивну вуха, зробити котлетки і багато інших інших варіантів приготування страв для повсякденного раціону, а також для святкового столу.
Опис і особливості риби пікша
Щоб зрозуміти, що за риба пікша, потрібно розглянути її особливості.
1. Досить велика риба. довжина її тіла становить 45 - 70 см, а маса два - три кг, але іноді можна зустріти пікшу більше одного метра, з масою 16 - 19 кг.
2. Тіло досить високе, сплюснуте з боків.
3. Спина має темнувато - сірий колір з фіолетовим забарвленням.
4. Бока пофарбовані в сріблясто - світлий колір.
5. Черево молочного кольору.
6. Але боці є чітка лінія, під якою знаходиться круглу пляму чорного кольору.
7. На спині знаходяться три плавника, перший довше, ніж інші два.
8. Невеликий рот з виступаючою вперед верхньою щелепою.
9. Негострі зуби.
10. Нижче рота знаходиться маленький нерозвинений вус.
Спосіб життя і місце існування пікші
Пікша риба, яка водиться в Північній Атлантиці і морях Північного і Льодовитого океану. Віддає перевагу проживати в теплих, солоних морях з температурою не нижче шести градусів Цельсія. Солоність води вище 30 проміле.
Пікша мешкає зграями на дні моря. Водиться на глибині від 60 до 200 метрів. Іноді може занурюватися до одного кілометра вглиб води. Своє занурення на дно молодняк риби починає, досягнувши одного року. А до цього знаходяться у воді, не занурюючись понад сто метрів в глибину.
Пікша НЕ запливає за межі материкової обмілини. Якщо таке відбувається, то риба сильно виснажується і гине. Ловлю пікші виробляють на глибоких місцях під час припливів. У холодну пору її можна зловити ближче до берега.
Спосіб лову і снасті використовуються як при ловлі тріски. Виловлюють цю рибу круглий рік. Пікша в чорному морі не мешкає. Виловлюють там зовсім іншу рибу. схожу на пікшу, під назвою мерланг.
Харчується риба різними безхребетними, а також ікрою і молодими особинами інших риб. Раціон риби, що живе в Північному морі, відрізняється від раціону від риб в Баренцевому морі. У першому випадку він складається з ікри оселедця, а в другому - з ікри і молоді мойви. Для цієї риби властива кормова міграція.
Розмноження і тривалість життя пікші
Зрілість у риби настає в трирічному віці, коли маса її тіла перевищує один кг, а довжина понад 45 см. Але є спостереження, що в Північному морі це настає вже в дворічному віці, а в Баренцевому морі тільки після п'яти років.
Прямує вона в цей час до Норвезькому моря. При одному ікрометаніі виділяється від 150 тисяч до 1,7 мільйона ікринок. Ікра пікші розноситься течією на дуже далекі дистанції від місць икрометания.
Молодняк риби дотримуються менш глибоких рівнів води на відміну від дорослої особини, ховаючись від різної небезпеки під куполами медуз. Максимальна тривалість життя риби складає 14 років. Дана риба занесена до Міжнародної Червоної книги.
Як приготувати пікшу?
М'ясо пікші є дієтичним продуктом, що містить величезну кількість білка і йоду і дуже мало жиру. Основна концентрація жиру відбувається в печінці пікші.
М'ясо містить велику кількість води, тому воно відрізняється підвищеною ніжністю і соковитістю. Багатьох цікавить питання, як приготувати пікшу? З цим здатна впоратися кожна господиня.
Існує багато різних способів її приготування. Її можна посмажити, запекти пікшу в духовці або в фользі, зварити на пару, зробити з неї котлети, згасити з овочами і багато інших різних варіантів.
Її можна поєднувати з багатьма соусами і приправами. Дуже корисна вона у відварному вигляді. При смаженні філе з шкіркою утворюється золотава хрустка скоринка. Риба не вимагає особливої обробки.
Її дуже нескладно очистити від луски і випатрати. Після порізати на невеликі шматки, обваляти в борошні, обсмажити і вона готова до вживання. Розглянемо приготування кілька простих рецептів пікші.
Цю страву можна використовувати в повсякденному харчуванні, а також воно прекрасно буде виглядати на святковому столі. Для цього беруться такі інгредієнти:
200 мл яловичого або курячого бульйону;
200 г сала свинячого;
сіль, перець за смаком.
Кілька разів пропускається через м'ясорубку філе пікші, цибуля, часник, сало. Додавши яйця і спеції, добре перемішуємо. Змочивши руки водою, формуємо круглі котлетки і обсмажуємо з обох сторін на сковорідці.
Масло для смаження додавати не потрібно, так як фарш виділить сік. Подавати котлети в гарячому вигляді, можна з гарніром у вигляді овочів і овочевих круп. Єдиним протипоказанням для вживання пікші є алергічна непереносимість даної риби.
В даний час ціна пікші за 1 кг цілком прийнятна для багатьох покупців, і користується вона чималим попитом. Зазвичай в продаж надходить в свіжому, сушеному і копченому вигляді, але найчастіше її можна купити мороженої, з головою або без голови, а також філе пікші з шкірою або без шкіри. У різних постачальників на території Росії вартість пікші коливається в наступних межах:
філе пікші - від 300 до 500 рублів за 1 кг;
пікша свіжоморожена - від 150 до 230 рублів за 1 кг.
Ці ціни у різних постачальників є базовими, і можуть змінюватися, в залежності від обсягів закупівлі та умов оплати.
