Всі ми радіємо теплому літньому сонечку, розкішної природи і, звичайно ж, річному достатку ягід, овочів, грибів і фруктів. Перед кожною дбайливою господинею постає питання зберегти всі ці щедроти природи на холодну пору року. Незважаючи на те, що на прилавках магазинів зараз круглий рік можна купити все, що потрібно, лісові грибочки все ж навіть у супермаркетах рідкісний гість. Та й промислова переробка грибів позбавляє їх лісового чарівності, аромату і смаку.
Замороження лісових грибів на зиму - це дуже зручний спосіб збереження їх в холодну пору року. Зберігатися в замороженому вигляді вони можуть до року, більш все ж не варто зберігати. Цінність такого способу в тому, що продукти не втрачають своїх корисних якостей. Всі вітаміни, мінерали та інші поживні речовини зберігаються в незмінному вигляді.
Особливо хороша заморозка тоді, коли ви особливо вдало сходили в ліс і принесли багато грибочків. Не секрет, що перебирати їх досить клопітно, це забирає багато часу. А після цього потрібно ще і щось приготувати з грибів, законсервувати. Набагато простіше частина перебраних грибочків піддати заморожуванню, тоді менше буде клопоту з рештою.
Заморожувати ми можемо як свіжі гриби, так і відварені. Перший спосіб хороший тим, що він вимагає менше часу безпосередньо після збору. Також в повному обсязі зберігаються всі корисні речовини, адже термічної обробки не відбувається. Зібрав гриби, очистив їх від бруду і відправляй в морозилку. Але тоді взимку потрібно такі грибочки спочатку відварити, а потім вже використовувати для інших страв. При другому способі заморожуємо ми вже відварені грибочки. Для цього нам буде потрібно більше часу зараз, зате менше потім - взимку. Зимою ми винесемо з морозилки практично вже готовий продукт. Після розморожування ми можемо відразу приступати до приготування того блюда, яке задумали - смажити гриби, робити з них ікру, підливу, додавати в суп, використовувати як начинку з вареників, пирогів, пиріжків і т.д.
Для заморозки нам знадобляться крепенькие грибочки. Заморожувати можна будь-які їстівні гриби - білі, підберезники, лисички і т.д. В даному рецепті ми будемо заморожувати на зиму підосичники. В найкоротший час після збору переберемо їх, отбракуем старі (їх можна використовувати для смаження).
Червиві частини грибочків видалимо. Ніжки почистимо, з капелюшків знімемо лісової сміття.
Дрібні грибочки можна залишити целенькая, а великі розрізати.
Промивати підосичники потрібно довго, в декількох водах, поки вода не буде залишатися чистою.
Заливаємо гриби достатньою кількістю води, подсаливаем і варимо від початку кипіння близько півгодини. Піну, яка утворюється, знімемо.
Відварені підосичники відкинемо на друшляк, ще раз добре промиємо і дамо стекти воді.
Заморожувати гриби на зиму потрібно порційно, так, щоб при необхідності розморожувати потрібну кількість і не піддавати гриби повторному заморожуванню. Тому розкладемо гриби в тій кількості, яка нам знадобиться на один раз. Заморожувати можна в пластикових або пластмасових контейнерах, поліетиленових мішечках або іншій тарі. Потрібно тільки, щоб гриби були ізольовані від інших продуктів і не набрали від них сторонніх ароматів. Тому, розклавши грибочки в контейнери, можна помістити їх ще і в целофановий мішечок.
