Раціон людини на 50% складається з каш і макаронних виробів. По-перше, каша це корисно, по-друге - ситно, по-третє - швидко. Але, незважаючи на всі ці переваги, каші мають прісний смак. Автоматично у жінок і чоловіків, які люблять готувати виникає питання, як його урізноманітнити. Відповідь очевидна - підлива. Вона не тільки робить блюдо соковитим і ароматним, а й відтіняє колір основного блюда, що збуджує органи травлення і підвищує апетит.
Прийнято вважати, що підлива - це варіація рідкого соусу. Однак кулінари виділяють три основні відмінності:
- по-перше, підлива готується з соку, що виділився при смаженні м'яса, овочів або ж на бульйоні;
- по-друге, підлива з м'ясом поливається зверху на блюдо, а не подається в окремому посуді - соуснике;
- по-третє, підлива має не однорідну консистенцію, а густота юшки регулюється за допомогою спецій, зелені, томатної пасти, пшеничного борошна або кукурудзяного крохмалю.
Підлива з курки - кращі рецепти
Рецепт 1: Підлива з курки по-неаполітанські до відварного рису
Урізноманітнити смак відвареного рису, можна за допомогою м'ясної підливи. Підлива з м'яса кури приготована по даній рецептурі виходить наваристою, ароматної, в міру гострої і густий.
- курячі гомілки - 1 кіллограмм;
- томати у власному соку - 300 грам;
- цибуля - 2 штуки;
- жирні вершки - 5 столових ложок;
- вершкове масло - 50 грам;
- часник - 4 зубчики;
- паприка - 1 чайна ложка;
- вода - 1 стакан;
- червоний гострий перець (стручкової), сіль,
- рослинний жир,
- борошно для обвалювання м'яса,
- лавровий лист, запашний перець.
Щоб приготувати підливу з курки для рису, знадобитися 55 хвилин: підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 40 хвилин.
Поетапний план приготування, підливи з курки для рису.
- Лук, гострий перець, часник дрібно нарізають.
- Томати протерти.
- Курячі гомілки обваляти в пшеничному борошні.
- Курячі гомілки в борошні, обсмажують в рослинному жирі, до появи рум'яної скоринки.
- Часник, гострий перець і цибулю гасяться в вершковому маслі. Через 3-5 хвилин, в сковороду вливаються протерті помідори і паприка. Як тільки на помідори прогріються, закладаються обсмажені гомілки, вершки, вода, лавровий лист, сіль і запашний перець. Підлива з м'ясом перемішується і нудиться під кришкою 25-30 хвилин. Під час теплового процесу, м'ясо перевертається кілька разів.
Готова підлива з м'ясом викладається зверху на рис. Смачного!
Рецепт 2: Підлива з курки до картопляного пюре
Таке поєднання продуктів, як картопля, гриби і м'ясо кури, найбільш поширене і безпрограшна комбінація в кулінарії. Саме тому підлива з грибами і шматочками курки прекрасно підкреслить смак пюре з картоплі.
- куряче філе - 400 грам;
- печериці - 250 грам;
- цибуля - 1 штука;
- борошно - 3 столові ложки;
- вода, сіль, перець, рослинний жир.
Щоб приготувати підливу з курки для картоплі, знадобитися 40 хвилин: підготовча стадія - 10 хвилин, теплової процес - 30 хвилин.
Поетапний план приготування, підливи з курки для картопляного пюре.
- Куряче філе нарізається брусками, печериці - пластинками.
- Цибулю дрібно шинку.
На рослинному жирі обсмажують м'ясо, через кілька хвилин закладається цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою, в сковороду додаються гриби, борошно, сіль, перець і вода. Кількість води, залежить від того, який консистенції повинна бути підлива. Інгредієнти гасяться на середньому вогні 20-30 хвилин.
Готова підлива з м'ясом викладається зверху на картопляне пюре. Смачного!
Рецепт 3: Підлива з курки до спагетті
Золоте правило господинь - мало часу для приготування обіду, відваріть спагетті. Паста з маслом мало кому припаде до душі. А ось спагетті з підливою з курячого фаршу, свіжих помідорів і зелені це не тільки смачне і гарне блюдо, але і їжа багата вітамінами.
- куряче філе - 500 грам;
- цибуля - 1 штука;
- помідор - 2 штуки;
- часник - 3 зубчики;
- томатна паста - 1 столова ложка;
- вода - 1 стакан;
- кріп, петрушка - невеликі пучки;
- сіль, перець, рослинна олія.
Щоб приготувати підливу з курки для спагетті, знадобитися 30 хвилин: підготовча стадія - 15 хвилин, теплова обробка - 15 хвилин.
Поетапний план приготування, підливи з курки для спагетті.
- З курячого філе готується фарш.
- Помідори нарізають часточками, цибулю, часник, зелень - дрібно робиться.
- Курячий фарш, постійно помішуючи, обсмажують на олії. Як тільки фарш підрум'яниться, до нього закладається цибулю, а через п'ять хвилин часточки помідорів. Як тільки помідори прогріються і пустять сік, в сковороду закладається томатна паста, часник, вода і зелень. Підлива перемішується, доводиться до смаку спеціями, і нудитися після закипання 5-8 хвилин.
Готова підлива з м'ясом викладається зверху на спагетті. Смачного!
Підлива з курки - рекомендації від шеф-кухарів
Основа підливи з курки - це рідина, що виділяється при тепловій обробці м'яса. Але, як правило, цього соку мало для приготування підливи, тому кулінари користуються таким секретом: до попередньо обсмаженого м'яса і овочів вливається бульйон затягнутий борошняної пасерування, тобто бульйон заправлений мукою, обсмаженої на вершковому маслі. Цією ж сумішшю (пасеровані борошно) регулюється консистенція підливи з курки.