Дитячий сад, школа, інститут - для багатьох з нас цей час запам'яталося не тільки веселим проведенням часу, заняттями і знайомством з новими друзями, але і неповторною їжею в їдальні. Звичайно, вона була далека від затишної домашньої їжі, але її смак проте полюбився практично кожній дитині. Якщо говорити про гарячих стравах, важливу роль в них відігравала заправка. Саме таку підливу до котлет, як в їдальні, ми і пропонуємо вам приготувати сьогодні. Деякі господині відзначають, що магія цього соусу дійсно унікальна. Він здатний скрасити багато огріхів в приготованому блюді (недарма котлети в їдальні здавалися такими смачними!) І підкреслити смак. В рецепт включені найпростіші інгредієнти, чому соус розглядається не тільки як вдалий варіант для обіду, а й цілком бюджетне рішення.
- М'ясний бульйон - 200 мл
- Паста томатна - 1 столова ложка
- Рослинна олія - 2 столові ложки
- Сметана - 2 столові ложки
- Ріпчасту цибулю - 1 середня цибулина
- Морква - 1 середня штука
- Пшеничне борошно - 1 столова ложка
- Мелений чорний перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Кількість порцій - 4
Час приготування - 20 хвилин
Як раніше
Ймовірно, секрет соусу таїться в тому, що радянський контроль якості працював на совість. Приготування заправки відрізняється максимальною простотою, а всі інгредієнти - це корисні і звичні нам продукти. Рецепт являє собою класичний варіант підливи на бульйоні, яка підходить до численних страв з м'яса, птиці або картоплі. До інгредієнтів особливих вимог немає.
Одне зауваження стосується сметани. Цей продукт повинен вносити у смакову гаму соусу легку вершкову нотку. Щоб цього ефекту досягти, рекомендується вибирати продукт з високим відсотком жирності. Він набагато приємніше на смак і не містить надлишку рідини, ніж часто грішать знежирені варіанти.
Що стосується бульйону, можна використовувати і курячий, і навіть овочевий, але м'ясної все ж більш насиченим і ароматні. До речі, варити бульйон спеціально для соусу зовсім не обов'язково - рецепт пропонує одну дуже симпатичну хитрість, актуальну в тому випадку, якщо котлетки вже приготовлені. У сковороду, де вони смажилися, додається склянку теплої води. Суміш гаситься приблизно 1-2 хвилини, при цьому потрібно акуратно її помішувати. Готовий продукт стане прекрасною альтернативою звичайному бульйону.
- Ріпчасту цибулю очищається від лушпиння і дрібно нарізають. Морква також чиститься, а потім протирається на крупній тертці. Рослинна олія наливається в сковороду, яка відправляється на плиту. Коли масло прогріється, в нього засипається подрібнену цибулю, обсмажується приблизно 4 хвилини. Слідом додається терта морква, і разом овочі пасерують ще 10 хвилин.
- Коли овочі будуть готові, в сковороду вливається теплий бульйон. Маса як слід перемішується, залишається нудитися буквально одну хвилинку, після чого в неї додається томатна паста. Майбутня підлива для котлет знову розмішується, щоб паста рівномірно розподілилася.
- Після томата в хід йде сметана: в підливу додається зазначений обсяг молочного продукту, розмішується. Вогонь необхідно зменшити і тушкувати соус ще пару хвилин. В кінці приготування додається пшеничне борошно, перемішується. Тепер соус можна посолити і поперчити за смаком, а потім зняти з вогню. Подавати його можна відразу, але якщо хочеться отримати однорідну консистенцію, на допомогу прийде блендер.
Іноді підлива виходить надто густий. Цю проблему можна легко вирішити, додавши трохи кип'яченої води або все того ж бульйону. Якщо ж суміш, навпаки, дуже рідка, в неї вводиться додаткова ложка борошна. Зберігати підливу довго не рекомендується, оскільки термін її придатності в цілому невеликий, та й смакові переваги при зберіганні поступово стираються.
Традиційний варіант подачі соусу - це котлетки. Варіацій на тему безліч: підливу можна подати окремо в соуснику, щедро полити нею кожну порцію або зовсім використовувати для запікання котлет в духовці. Вище вже згадувалося, що рецепт підходить не тільки для котлет, а й для багатьох інших страв.
Способи подачі соусу з першими ми вже позначили, тому пропонуємо і інші цікаві рішення:
- Підливу можна використовувати для приготування тушкованого м'яса - свинини, баранини, яловичини. З нею вийде чудовий гуляш, в який додатково додаються різні спеції, трави, часник. До гуляшу подається будь-який гарнір на розсуд господині, і чудовий ситний вечеря готова.
- Подати підливу можна і з куркою, приготовленої в будь-якому вигляді. Це можуть бути смажені стегенця, тушковані шийки, крильця, або запечена в духовці птах. Як і в першому випадку, куряче м'ясо можна загасити в соусі, і воно стане ще ніжніше.
- Хороша новина для любителів гарнірів - соус поєднується з багатьма з них! Ідеальний тандем вийде, якщо ви вирішите приготувати картопляне пюре або простий варену картоплю. Непогано поєднуються з підливою розсипчастий рис і гречка.
Приготувавши смачну підливу, ви отримаєте унікальну можливість вбити двох зайців відразу: з одного боку - побалуєте близьких, а з іншого - поринете в спогади про дитинство і юність. Подавати соус можна не тільки у вихідні та святкові дні, а й у будні, оскільки ніяких особливих турбот або складних дій з боку господині його приготування не вимагає. Чудовий і дуже смачний рецепт обов'язково потрапить в скарбничку ваших улюблених кулінарних хитрощів!