соління лосося
Засолка лосося в домашніх умовах:
Філе свіжого лосося
Сіль і оригано (не обов'язково) за смаком
Оливкова олія
Нарізати тонкими скибочками філе лосося.
Посолити і посипати оригано на кожну скибочку за смаком.
Скласти все скибочки лосося в банку і додати небагато оливкового масла. Соління лосося нескладна процедура.
Прибрати банку з лососем в холодильник на добу.
Після чого засолений лосось готовий до вживання.
Смачного!
Рад за все (7)
Щоб риба вийшла смачною, вона, природно, повинна бути свіжою. Тому вирушаємо на найближчий ринок або в супермаркет за цільної риб'ячої тушкою, наприклад, горбуші, кети, форелі або сьомги. Головне - не брати вже оброблену рибу, без голови або плавників: всю роботу треба виконати вдома самому. Рибу краще купити охолоджену або заморожену, але ще не піддавалася розморожуванні.
Отже, покупка здійснена, і ви - щасливий володар свіжомороженої або свіжої червоної риби при повному комплекті плавників, луски і, можливо, ікри (тут вже як пощастить, але молочко у чоловічих особин теж смачні).
Крок №2. Підготовка до засолюванні
Якщо риба заморожена, то покладіть її розморожувати на кілька годин, тільки ні в якому разі не намагайтеся засунути її в мікрохвильовку - все повинно відбуватися природно. А поки приготуйте все необхідне для засолювання: ємність для риби, обробний ніж, кулінарні ножиці, суміш для засолювання, гніт.
В якості ємності для засолювання можна взяти як емальований посуд, так і пластиковий контейнер. Металевий посуд краще не використовувати, так як риба може придбати сторонній металевий присмак. Ніж краще взяти середніх розмірів і гострий, а для відрізання плавців можна використовувати кулінарні ножиці.
Один з найважливіших моментів - це приготування суміші для засолювання. Природно, що треба взяти сіль і обов'язково велику або помолу №1 (це написано на пачці), тому як, на відміну від дрібної солі, вона добре вбирає зайву вологу і дає рибі засолити «у власному соку». Також потрібно взяти цукор в співвідношенні 3: 1 (3 частини солі і 1 частина цукру), з огляду на, що на 1 кг риби потрібно близько 3 ложок суміші. Рибу для цього можна зважити, але все робиться зазвичай на око. Тут ще важливо враховувати, що риба-то, звичайно, не візьме на себе надлишок солі (такий це незвичайний продукт), але на власному досвіді я переконалася, що краще з сіллю все-таки не переборщувати.
В якості додаткових інгредієнтів допускається лавровий лист (3-4 штуки на тушку), запашний чорний перець горошком (5-6 горошин) або спеціальні спеції для приготування риби, але в помірній кількості. Як гніт можна взяти звичайну трьох- або дволітрову банку з водою.
Пробуйте так: 1 кг лосося (шматок, що пожирніше) зі шкіркою
1-2 чайні ложки білого перцю
4 ст. ложки солі, великої, чи не мінеральної і не йодованої
4 ст. ложки цукру
УКРОП, книги пропонують класти БАГАТО кропу, але мені жадібно тому я обходжуся кількістю в 100-200 мл
Натерти цією сумішшю. Загорнути пакетик навколо рибки (щоб утворювати рідина не залила весь холодильник) і прибрати в холодильник на тарілочці або в мисочці, періодично перевертаючи пакет з одного бочка на інший. (4-5 раз досить)
Рідину, що утворилася потрібно злити, щоб рибка не стала занадто солоної.
Якщо філе тонкі, то приступати можна через добу.
Складені разом - 3 см, півтора дня, а товщі - вже 2 доби.
Перед подачею сошкрябать приправи і нарізати на тонкі шматочки. Смачного!
Можливо і так: Риба (лосось, сьомга або горбуша) - 1 кг.
Цукор - 250 гр.
Морська велика сіль - 550 гр.
Чорний перець горошок - 1 жменя
1. Рибу насухо витріть серветкою або рушником.
2. Змішайте цукор і крупну сіль (чим буде сіль крупніше - тим краще).
3. У ступці розмели злегка перець чорний (можете використовувати зелений або рожевий, по аромату вони навіть краще).
4. Якщо хочете приготувати з травами - додайте трохи кропу рубленого, якщо Ви любите посол пряний - розмели разом з перцем 4 гвоздики або кореня імбиру натертого 4 см. Половину суміші відкладіть.
5. Половину сольової суміші викладаємо на дно підноса, в якому будете солити рибу і починайте викладати саму рибу. Шматочки філе викладіть шкірою вниз, якщо стейкових шматочки - Не сипте занадто багато сіль на дно ємності. Після викладання, засипте сіллю, що залишилася рибу, закрийте плівкою харчової і поставте в холод на 12 годин.
6. Після закінчення 12-ти годин, змийте ретельно сіль з риби, витріть рибку, закрийте харч. плівкою або папером пекарської і залиште в холодильнику ще на 12 годин.
Цікавий рада: Покладіть підлогу риби в фальгу. Цілий шматок, різати на шматочки дрібненькі не потрібно. Посоліть сіллю. Потім посипте прівправой яка продається в магазині. У цій приправі точно є, кріп і сіль і ще щось лимонне і ще одна річ, Кервель ажурний. В кінці облийте лосось лимонним соком. І дайте полежати в холодильнику 2-3 дні. Соліть рівно стільки скільки ви з'їдять за 4 дні, потім риба псується. Її потрібно їсти обов'язково свіжою. Готується швидко і просто. Назви приправи не пам'ятаю бо приправа на фінською мовою. Живу в Фінляндії бо Але я думаю що приправа така продається скрізь.
Ось знайшов переклад приправи. Сіль, кріп, цукор, кервель, лимонний бальзам. Думаю що цю приправу можна купити в будь-якому магазині.
Цікавий рада: Вичистити, випатрати, вимити, обсушити. Розрізати вздовж хребта на два пласти, видаливши голову, хвіст, плавники і хребет по можливості з реберними кісточками. На деко (піднос) насипати суміш: 2 сірникових коробки без верху - солі і 1 коробок цукру. Перемішати. На одну половинку лосося вагою близько 2 кг потрібно приблизно дві такі порції суміші. Рибу обваляти в суміші з обох сторін густо. Приготувати досить велику каструлю. Обкачані половинки риби складаю одна з одною, кладу в поліетиленовий мішок, туго повертаю, кладу в каструлю. зверху який-небудь гніт (важку тарілку, напр.), накриваю кришкою і в холодильник або в холодну место.Через 3-4 дня рибу перевертаю шкурою всередину, назад кладу в мішок з розсолом вже утворився, і ще на 3-4 дня в прохолоду. Вийнявши, нарізаю під кутом градусів 45 тонко, гострим ножем. Шматки складаю в скляну банку з кришкою, заливаю простим соняшниковою олією і тримаю в холодильнику. Смачно! Біла булочка з маслом і шматочком риби-прекрасний завтрак.Да, з голови, хвоста і кісток звариш прекрасну юшку. Не забудь видалити зябра.
Пробуйте так: обробляють на філе без шкіри. філе нарізаю на скибочки шириною 3-4 см. На 3 чайних ложки солі 1 чайна ложка цукру, лимонну цедру з лимона натираю на тертці. з самого лимона вивдавліваю сік, прибираючи кісточки. Можна взяти лаайм, цікавий смак буде, якщо те ж саме, тільки мандарин. З млинки сиплю змести з 4-х перців, або толку в ступці білий і чорний перець, складаю все в скляний або емальований посуд, на таке кол-во солі і перцю столова ложка оливкової олії, все акуратно перемішую, зверху тарілочка, на тарілочку - банку з водою. 6 годин при кімнатній температурі, можна ніч, 4 години на холодильнику. Це малосольний варіант. Можна також пересипати дуже тонко нарізаним і замаринованим червоним ріпчастою цибулею. Довго не зберігається, та й навіщо таке зберігати, є треба.
Кістки, плавники, шкіру і голову (зябра і очі видерти) - на вуха, туди ж молочко -заправіте ними бульйон рибний, вони бистроваркіе. З ікрою, якщо є - розберетеся -, хочете в ястиков засолені, хочете приберіть його, просаливается, після того як обдатте окропом - менше години, тільки круто посоліть.
Можливо і так: Найпростіший і казковий за смаком посол: сіль-цукор в пропорції 1: 1.
Риба буде готова через пару днів.
Таким чином я солю лосось, форель і навіть стейки масляної