Для засолювання оселедця потрібно взяти глибоку ємність, в яку поміститься риба. Потім готуємо розсіл: на 1 літр води 5ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, кілька горошин перцю чорного, коріандр, пару лаврових листочків.
Розсіл доводимо до кипіння і охолоджуємо до кімнатної температури.
Заливаємо рибу розсолом, так, що б він її покрив, і притискаємо рибу тарілкою, що б вона повністю була в розсолі.
Ми залишаємо оселедець на добу на столі, а потім прибираємо на пару днів в холодильник. Усе! Оселедець готова до вживання.
Правильних способів багато, я розповім простий, домашній.
- Беремо 2 целафанових пакета, вкладаємо їх один в інший.
- Всередину кладемо оселедець. На одну штуку потрібно:
1 гвоздичка + 1 запашний перець розім'яти качалкою або в ступці.
- Пересипаємо спеціями, сіллю, цукром і додаємо 0,5ч.л чорного перцю (на весь пакет), пару лаврушек (пом'яти в руках).
- Здуваємо мішок і зав'язуємо.
- Енергійно трясемо, перемішуючи рибу і спеції.
- Кладемо на верхню полицю холодильника на добу.
- Якщо не забудь, можна її ще повертати перемішуючи утворився розсіл і рибу, забудь, вона і так Просолов.
Солю оселедець завжди сама, не купую в магазинах солону. Рецептів, звичайно, багато, але я зупинилася саме на цьому: Перед тим, як засолити оселедець я її розморожувати поступово, не в гарячих місцях а на нижній полиці холодильника. Коли вона відтане, гострим ножем акуратно видаляю нутрощі і зябра. Ложу в посуд і заливаю оселедець розсолом. Розсіл готуємо так: на один літр окропу додати 100 г солі, 1,5 чайної ложки цукру, по 10 горошин чорного і запашного перцю, штучки два лаврового листа. Коли расссол охолоне. розмішую добре і ще раз кип'ячу, щоб спеції прокипіла. остуджують і заливаю оселедець. Через добу можна їсти. Тримати в холодильнику.
Засолити оселедець можна просто сіллю, якщо нічого більше немає під рукою. Бажано перець горошком, а ще краще кмин (коріандр) додати - тоді буде пряного посолу. Солі класти 1 кг на велике (10-12 л) відро оселедця. Але можна навіть одну оселедець засолити. Тоді посипати її сіллю з двох сторін ретельно. Йде при цьому приблизно 1,5-2 столових ложки солі. Сіль краще брати велику кам'яну, а не садочної. Оселедець цілком солити, а не потрошити - інакше соковита не буде, і сильно солона. Бажано придавити гнітом, якщо не одна оселедець. Чим більше маса засолу - тим краще. Риба повинна "пустити сік". Якщо великий обсяг солити, то треба в бочці або в емальованому посуді. У алюмінієвої можна - в розсолі піде хімічна реакція з металом і роз'їсть його, а риба при цьому зіпсується. Через дві доби оселедець малосольний готова. Зберігати довше треба на холоді або в холодильнику, але не заморожувати.
Можна солити і філе, це буде "гастрономічний" посол. Філе натирають сіллю і спеціями - можна "хмелі-сунелі", мелений перець - одним словом, будь-які мелені прянощі. Загортають кожне натерте філе в харчову плівку, витримують близько години і кладуть в холодильну камеру. Закуска буде готова через 2-3 дня. З'їдається дуже швидко, тому граничний термін зберігання не встановлений.
Приблизно також солятся і горбуша, скумбрія, свіжа ставрида чорноморська (її краще після соління провесить, так як вона особливо смачна в'ялена).
Велику оселедець можна приготувати і таким способом, який я наведу нижче. Такий спосіб використовую для свіжої оселедця середніх розмірів, оселедець в даному випадку виходить не дуже солона, зберігає жири і ніжність. Як доповнення також можна полити готову седлдку уксусно-гірчичною заливкою, журавлинним соком смачно дуже! Отже:
Беремо, як я вже сказала оселедця середнього розміру укладаємо в емальовану каструлю і заливаємо спеціальним розсолом-тузлуком. Оселедець потрошити не треба! Для розсолу беремо солі стільки, що б сиру картоплю або яйце не тонули в цьому розсолі, воду використовуємо кип'ячену, охолоджену до 20 градусів. Рибу в холодильник не треба прибирати, полежавши ніч при температурі 18-20 градусів, вона на наступний день готова до вживання.
Я солю оселедець так:
Рибу обробляють, відділяю від кісток і ріжу на невеликі кусочкі.Обільно засинаю сіллю і залишаю на 3-3,5 часа.С риби стече трохи жідкості.Затем потрібно перекласти оселедець в інший посуд, не змиваючи сіль, і залити кип'яченою або отстояния водою, міряючи склянками, щоб покрило шматочки риби.После додаємо оцет: скільки склянок води, стільки столових ложок оцту + 1.То є, якщо ви залили 2 склянки води, то потрібно додати 3 ложки уксуса.Оставіть вимочувати 20 хвилин.
Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями, беремо лавровий лист і перець духмяний горошком.Укладиваем оселедець щільно в банку, пересипаємо цибулею та спеціями, зверху залити 1 столову ложку соняшникової масла.Банку закрити і залишити в холодильнику годин на 12.Сельдь готова! Можна вживати.
Перш ніж солити оселедець, треба видалити у неї зябра.
Візьміть 2 великі селедкі.Для їх засолювання потрібно приблизно півлітра води.Ее треба закип'ятити зі столовою з гіркою ложкою солі і з чайною цукрового піску, поки все не растворітся.Потом дати розсолу охолонути.
Далі заливаємо їм оселедець і ставимо на пару днів в холодільнік.Еслі ви любите солону оселедець, то залиште її ще на пару днів.
Потім її нарізаємо, укладаємо в посуд і заливаємо маслом.Еслі відразу ж не з'їсте, то зберігайте в холодильнику.
А можна звільнити її від кісток і нарізати на зручні кусочкі.Потом скласти в пакет і пересипати кам'яної солью.Прежде ніж покласти її в холодильник, поставте на неї гніт години на два.Еслі ви готуєте її ввечері, то до ранку вона вже буде готова.
Для того, щоб засолити оселедець, я відрізаю голову і виймаю з неї зябра, і відрізаю хвост.К наприклад беру дві оселедця.
Потім беремо п'ятсот грамів води і кип'ятимо її, розчинивши в ній для маринаду півтори столові ложки солі і чайною ложкою цукру.
Можна покласти гвоздику і лавровий лист.
Даємо маринаду охолонути і потім в мисці заливаємо маринадом сельдь.Еслі хочете швидше можна оселедець порізати на шматочки.
Ставимо її в холодильник на дві доби, потім зливаємо розсіл і нарізаємо на дрібні шматочки, або взагалі робимо філе і укладаємо в баночку і зберігаємо в холодильнику.
Можна їсти відразу, а може і постояти в холоді.
