Інгредієнти для сала в цибулинні:
сало або грудинка свиняча - 1 кг;
лушпиння цибулі - 1 ст;
сіль - 1 ст;
перець духмяний горошок - 10 шт;
часник - 10-12 зубків;
лавровий лист - 3 шт;
перець чорний і червоний мелений (або аджика);
«Рідкий дим» - 1 ч.л. (за бажанням).
Засолка сала:
1. Для засолювання сала лушпиння луску промиваємо в гарячій воді.
2. Перекладаємо лушпиння в каструлю, наливаємо воду так, щоб вона покрила її повністю.
3. Доводимо лушпиння шкірку до кипіння і варимо 10 хвилин на повільному вогні.
4. Потім додаємо в каструльку сіль, перець горошком, «лаврушку», 4 зубчики часнику. Перемішуємо.
5. Викладаємо в киплячий розсіл шматки сала або свинячого м'яса (вони повинні повністю зануритися в розсіл). Якщо води мало, то можна додати.
6. Варимо сало в пір'ї цибулі близько 1 години (якщо м'ясо свинини, то час варіння - 1,5 ч).
7. Після цього знімаємо каструлю з плити. Додаємо «рідкий дим» (але можна і без нього) і залишаємо до повного охолодження.
8. Остигнула свинину виймаємо з розсолу, прибираємо лушпиння, мачає паперовим рушником.
9. Натираємо відварну свинину меленим перцем або аджикою, які залишилися подрібненим часником.
10. Укладаємо намазане спеціями сало або м'ясо в миску, зверху накриваємо плоскою тарілкою і Придавлюємо чимось важким (гнітом).
11. Виносимо в прохолодне місце або холодильник на 12 годин.
Після того, як з вареного в цибулинні сала вийде зайвий розсіл, його можна загорнути у фольгу або пергамент і зберігати в морозилці (якщо приготували багато) або на полиці холодильника.
Рад за все (6)
Можливо і так: Покласти в гарячий цибульний відвар, поварити 20 хвилин, і витягнути, посолити, обмазати аджикою, нашпигувати часником, і прибрати в холодильник.
Отже: зробили расол з розрахунку 1/5, закип'ятили, кинули туди все приправи і лушпиння цибулі в тому числі (зовсім чуть чуть адже вона для кольору) поклали сало нарізане на шматки, покіпятіть хвилин 10, вимкнули і нехай стоїть в розсолі 12 годин, потім вийняли натерли або приправою або чорним перцем з часником, прибрали в холодильник на 2 години, і все можна їсти
Цікавий рада: Сало з м'ясною прошарком, а можна і без неї, тільки обов'язково з шкурочкой - близько одного або півтора кілограма;
Часничок - приблизно п'ять зубчиків, а може і всю головку, тут вже на ваш розсуд;
Цибулиння - одна жменя, це приблизно від п'яти або шести цибулинок;
Перець духмяний - п'ять горошин;
Перець чорний горошком - десять штучок;
Лаврушка - кілька листочків два або три;
Сіль харчова - половина склянки;
Вода очищена - один - півтора літра.
Як ми будемо солити сало?
Необхідно взяти зручну каструлю, краще, щоб вона була ширше. На дно покласти вимиту лушпиння цибулі, потім покладемо сало, перець чорний і духмяний перець, лавровий лист сіль. Заливаємо сало зі спеціями водою, зверху покласти тарілочку, щоб сало не спливало.
Потім треба поставити каструльку з салом на вогонь, кришка повинна бути закрита. Сало має приблизно десять хвилин прокипіти, після вогонь робимо тихіше і сало вариться десять хвилин, тоді сало буде потверже або двадцять - тридцять хвилин, тоді сало буде м'якше. Час варіння визначте для себе самі, кожне приготування такого сала буде привносити щось нове в рецепт.
Після цього сало має простояти в цьому розсолі добу на холоді. Потім після закінчення часу сало витягнути з розсолу, нехай трохи обвітритися, підсохне.
А тим часом готуйте часник товчений з перцем і сіллю. Потім цієї часниковою масою обмазати сало, загорнути в пергамент і прибрати в холодильник. Все, сало готове. Смачного.
Отже: Купу приправ, перець горошком, лавровий лист, сіль побільше все прокип'ятити щоб аромат вийшов в воду. Потім покласти сало на 10 хвилин поварити.
Охолодити в цьому розсолі на ніч. Обмазати часником і в морозилку. Якщо відразу часник додати то він посиніє.
Є рада: навіщо довго вбивати себе кардіальним захворюванням. можна відразу щурячу отруту ... швидко і безболезненно.а головне - врятувати не можна!
Важливо: варити хвилин 10-15, не більше. І відставити в розсолі. У мене іноді всю ніч варто. А потім - в спеції за смаком. Пальчики оближеш! Я навіть про запас роблю - і в морозилку. Потім дістаю по шматочку.