Капусту потрібно вибрати білокачанну, найбільшу і тверду.
Нашаткувати її. На велику тертку натерти одну велику морквину і розминаючи посолити ** ТІЛЬКИ І ВИКЛЮЧНО крупною сіллю **. Солити зазвичай, як ви соліть салат. Чи не пересолити і не досолити
Дрібна не підходить взагалі для засолу і консервацій
Не знаю чому, але від неї капуста виходить якась не така хрустка і взагалі не те.
Поки будете солити і перемішувати почне виділятися сік. Укласти все це справа в будь-яку дерев'яну, керамічну або скляний посуд і поставити під вантаж на дві-три доби.
Краще підстелити ганчірку або поставити в тарілку, т.к соку буде дуже багато і він буде додаватися і витікати.
Потім зняти вантаж, виконати по всьому колу посудини дірочки в капусті (від верху до низу) і поставити в холодне місце киснути
Чим довше вона буде стояти, тим кисліше стає
За цим рецептом хрускіт і смак гарантований
----------------------------
я дуже багато років перетирала капусту з солью.но капуста не завжди соковита покупается.і виходила не дуже вкусной.теперь я роблю 3 роки ось за таким рецепту.Кіпячу воду 10 літрів і сиплю солі на літр води 100 грам (1кг) Остигає вода складаю вже нашатковану капусту в друшлаг і опускаю на 5 сек в воду соленую.А потім даю стекти і викладаю (висипаю) в відро і пересипаю морквою і насіння укропа.І роблю так далі поки не закінчиться вся капуста.Но час тримання в солоній воді збільшую. 5 сек потім 8 сек, 10 сек, 12 сек, 15 сек і т.д.Очень задоволена цим рец ептом.Утрамбовиваю капусту і під гнет.когда Просолов прибираю в холодильник.
Роман Полковник Кудасов
Рад за все (7)
Пробуйте так: Берете капусту, насипаєте сіль і все
Отже: На 3-4кг капусти, 500мл. води, 2ст солі і 1ст.л. цукру, 1 морквина. Капусту нашаткувати, укласти в каструлю, моркву почистити і натерти на крупній тертці і додати до капусти. У воді розвести 2ст солі і влити в капусту. На два дні капусту поставити під гніт, на другий день капусту перемішати. На третій день в капусту додати 1ст.л. цукру і ще на день поставити під гніт. Капуста готова, можна перекласти в форму, прибрати в холодильник.
Як варіант: консервувати я не вмію а ось капусту квасити завжди будь ласка звільняємо стіл і дрібно нарізаю качан розміром з футбольний м'яч трьом морквину побільше готуємо нв це кількість капусти ст ложку солі, дрібку перцю горошком і лавровий лист капусту рспределяем по всій поверхні столу пересипаємо сіллю і гарненько переминається потім укладаємо шарами в каструлю (у мене п'яти літрова емальована) і шарами капуста морквина спеції коли все уложіласверху накриваю широкої тарілкою і під гніт я беру 3 літрову банку з водою на Завтра банку знімаю тарілку прибираю На третій день можна перложіть капусту в банки і в хлодільнік і ножем проколюю капусту в декількох місцях Але в принципі її можна їсти і на 3 день Але чим довше стоїть тим смачніше
Як варіант: Набридло пояснювати собі, що солив не в тій фазі місяця, що треба, просити домашніх, тому ВСЕ ЧЕРЕЗ ТЕРЕЗИ. На 1 кг капусти - 20 г солі, ЦЕ - ГОЛОВНЕ, розмір помелу ІМХО не важливий, сіль у нас - кам'яна, а екстра - перекристалізованої, чисто біла і дрібна менш вдала, що не йодована. Морква і лавровий лист - як ви любите, чи додавати кмин, фенхель (насіння), запашний перець, журавлину, яблука і т. Д. - вирішуйте самі. Оцет ІМХО капусті не потрібен. Нашатковану капусту, перемішану з вибраними вами добавками злегка пом'яти руками (мну в емальованому тазу, заважаю великий двозубою виделкою), перевантажити в широкогорлую (у мене - 10тілітровая небитого емальована каструля) посуд, зверху - тарілку і банку з водою. Дуже люблю розсіл, тому додаю на кг капусти до 200 мл кип'яченої води. Через день - раз 20 проткнути до дна дерев'яною загостреною паличкою - вийдуть гази, на другий - теж. на третій їм, що залишилося виношу на балкон або в холодильник. Моїй - дуже подобається, мені - ще більше.
Як варіант: Якщо хто викликає духа хоче знати, як засолити капусту, то ось Огірок-кладінец в своїй відповіді правильно сказав, мовляв, берете і соліть. А якщо мова йде про квашеній капусті, то тут, вибачте, і деякий досвід потрібен. І всякі так Вугілля-Googl'і не допоможуть.