Один із способів продовжити термін зберігання продуктів і зберегти при цьому майже всі їхні корисні властивості - це заморожування. Але щоб їжа після такої процедури залишилася ще й смачною, потрібно дотримуватися деяких правил. А як заморожувати цвітну капусту?
Яка капуста підійде для заморозки?
Щоб після заморозки капуста залишалася корисним і смачним, важливо правильно її вибрати. Найважливіші критерії, якими потрібно керуватися:
Перш за все, капуста повинна бути зрілою, але не перестиглою. Суцвіття повинні бути досить щільними, якщо вони розпадаються або занадто м'які, то, ймовірно, її неправильно зберігали.
На поверхні качана не повинно бути темних плям або ділянок, на яких утворилася цвіль. Навіть якщо ви такі області зріжете, корисним продукт буде вважати не можна, адже якщо дефекти присутні на поверхні, то напевно качан неякісний.
Найкраще заморожувати молоду капусту, так як суцвіття «старої» після розморожування можуть розпадатися, що відіб'ється на зовнішньому вигляді страви.
Уважно розгляньте листя, розташовані біля основи качана. Їх відтінок вас не повинно бентежити, він залежить від ступеня освітленості грядки, на якій овочі росли. А ось якщо листя гнили і пожухлі, то така капуста навряд чи буде свіжою.
Розмір не має особливого значення, хоча якщо ви плануєте готувати цікаві страви, то звертайте увагу на качани з досить об'ємними суцвіттями. Але краще оцінювати вагу. Чим він більший, тим соковитіше буде капуста.
Заморожувати варто тільки свіжі качани, бажано зірвані не більше двох-трьох днів назад (але якщо вони відразу ж після збору врожаю були поміщені в холодильник, то термін зберігання буде більш тривалим - до п'яти-шести днів).
Як підготувати капусту?
Отже, ви вибрали капусту, тепер потрібно підготувати. Така підготовка складається з декількох етапів:
Спочатку качан потрібно добре вимити, щоб видалити залишки грунту, в якій він ріс, а також інші забруднення.
Далі качан потрібно помістити в ємність, наповнену солоною водою (одна-дві столові ложки на літр рідини) і залиште на п'ятнадцять або двадцять хвилин. Це потрібно для того, щоб комахи, які могли залишитися всередині суцвіть, спливли й були витягнуті з качана.
Тепер добре капусту промийте проточною водою, щоб видалити залишки солі.
Далі ви можете розділити качан на суцвіття і приступати до заморожування.
Як здійснювати заморозку?
Як правильно заморозити цвітну капусту або брокколі? Зробити це можна двома способами.
Це варіант простіший, так як не передбачає додаткової обробки. Смак і колір залишаться практично незмінними, як і корисні властивості. Але він має деякі недоліки. Так, при відсутності термічної обробки в овочах можуть залишитися патогенні мікроорганізми. І хоча деякі після заморозки загинуть, все ж решта залишаться і навіть можуть почати розмножуватися, і це досить небезпечно.
Отже, покрокова інструкція:
Кочан розділити на суцвіття, тому їх відразу можна заморозити. Але якщо ви переживаєте через бактерій, то просто обдайте їх окропом.
Далі добре просушіть капусту.
Тепер переходите безпосередньо до заморожування. Але відразу складати в ємність суцвіття небажано, вони можуть злипнутися і в результаті при спробах поділу деформуватися. Тому спочатку розкладіть їх в плоскій і широкої ємності або на який-небудь рівній поверхні (наприклад, на підносі так, щоб вони не стикалися один з одним.
Коли суцвіття повністю замороження, тобто стануть твердими, перекладіть їх в ємність, в якій ви плануєте зберігати овочі і відправте в морозильну камеру.
Другий спосіб передбачає попередню варіння або бланшування. Він складніший, зате дозволяє повністю знищити всіх бактерій. Деякі речовини при варінні руйнуються, але так як термічна обробка буде нетривалою, то склад сильно не зміниться. А деякі хитрощі дозволять зберегти навіть смакові якості і природний відтінок.
Основні етапи заморозки:
Спочатку поставте на вогонь каструлю з водою.
Коли вода закипить, додайте лимонну кислоту (третина чайної ложки на літр) або лимонний сік (столову ложку на літр), це дозволить максимально зберегти колір і не втратити його при варінні.
Далі можна занурювати в каструлю капусту. Скільки варити такий овоч? Взагалі, цю процедуру правильніше назвати бланшуванням, і її тривалість залежить від розмірів порцій. Якщо ви хочете заморозити цілий качан, то тримайте його в киплячій воді близько десяти хвилин. Окремі великі суцвіття і бланшувати п'ять хвилин, а дрібні - всього три.
Далі помістіть суцвіття в іншу ємність і залийте їх холодною або краще крижаною водою і залиште остуджувати. Щоб капуста охолола швидше, воду можна кілька разів поміняти. Також ви можете додати кубики льоду.
Просушіть суцвіття, покладіть їх у широкий контейнер і заморозьте, а потім перекладіть в більш містку і компактну тару.
Яку тару для зберігання?
Як зберігати в морозилці заморожену кольорову капусту? Звичайно, в тарі. Деякі використовують целофанові пакети, але це далеко не кращий варіант, адже вони можуть прилипнути до суцвіттям чи пошкодиться при спробі дістати порцію з морозильної камери.
Так що краще вибрати щось більш грунтовне, наприклад, пластикові контейнери, які, до всього іншого, вбереже капусту від пошкоджень. Але можна також використовувати щільні вакуумні пакети із застібками, це теж дуже зручно і дозволяє забезпечувати ідеальні умови всередині тари, а також значно економити місце.
Скільки можна зберігати?
Термін зберігання капусти після заморозки буде залежати від температури в морозильній камері. І чим вона вище, тим довше овочі залишатимуться в незмінному вигляді. Так, при температурі -6 градусів капуста буде зберігатися близько 3-4 тижнів. Якщо температура знизиться до -12 градусів, то термін зберігання триватиме до трьох місяців. При температурі, становить -18 градусів, капуста збереже свої властивості протягом року.
Кілька корисних порад для ідеальної заморозки:
Важливо і правильно розморозити капусту, особливо якщо ви плануєте приготування якоїсь страви з неї. Перед варінням цього не потрібно, можна відразу ж занурювати суцвіття в киплячу воду. А якщо потрібно максимально зберегти форму і щільність, то розморожувати овочі при кімнатній температурі. У мікрохвильовій печі вони можуть втратити свої властивості. Тому подбайте про все заздалегідь, щоб блюдо виглядало привабливо.
Перед процедурою бажано вимити ємність в гарячій воді (можна з додаванням соди) або навіть обдати окропом. Якщо вона буде брудною, то в капусті можуть почати розмножуватися мікроорганізми.
Бажано поміщати капусту в вакуумні пакети, так вона збереже свої властивості і не вбере сторонні запахи. Якщо такої тари немає, то щільно закривайте контейнери і покладіть їх у відділ, в якому зберігаються тільки овочі.
Тепер можна приступати до заморожування капусти на зиму, адже ви знаєте все її нюанси.
Схожі статті
