Варення з слив з кісточками
У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин у гарячу воду при температурі 85 ° С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Плоди в цілому вигляді рекомендується варити в чотири прийоми. Час вистоювання між варіння повинно бути 8 годин.
Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
На 1 кг слив - 2 кг цукру і 400 мл води.
Варення зі слив без кісточок
Відібрати зрілі, але тверді плоди, найкраще венгерку або ренклод зелений, годяться і інші сорти. Видалити плодоніжки, промити сливи холодною водою, дати їй стекти. Сливи розрізати уздовж навпіл, вийняти кісточки. Спочатку на 3-4 години залити сливу негустим гарячим сиропом, звареним з використанням 2/3 необхідного для варення цукру, потім поварити 5 хвилин, не даючи кипіти, щоб шкірка не лопнула. Після цього зливу повинна постояти ще 8-10 годин. Потім в залежності від стану плодів варити сливу ще двічі по 5 хвилин, причому перед останньою варінням додати цукор, що залишився. Зняти таз з вогню, потрясти, щоб сливи добре перемішалися, видалити піну і варити до повної готовності.
У варення з недостатньо кислих слив потрібно під кінець варіння додати трохи лимонної кислоти.
Якщо готове варення швидко розлити в гарячі банки і закупорити кришками, воно не закисне і не запліснявіє.
На 1 кг слив - 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Варення із зелених слив (старовинний рецепт)
Зібрати незрілі сливи угорки, проколоти їх в декількох місцях голкою, кидаючи відразу в холодну воду. Поміняти воду, поставити сливи на плиту. Як тільки вода закипить і сливи спливуть, негайно відставити таз. Коли сливи осядуть на дно, знову поставити таз на вогонь. Коли сливи знову почнуть спливати, зняти з вогню, обережно відкинути на сито. Від точного виконання цього залежить смак і якість варення.
Коли вода стече, укласти сливи в банку. Закип'ятити сироп з половини цукру, остиглим сиропом залити сливи. Через добу сироп злити, додати половину цукру, що залишився, закип'ятити і остившім сиропом знову залити сливи.
На третій день всипати в сироп цукор, що залишився. Коли сироп закипить, покласти в нього сливи, довести їх до кипіння 2-3 рази, доварити на слабкому вогні, дивитися, щоб не зварилися.
Дати варення охолонути і розлити в банки.
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.
Варення зі слив (старовинний рецепт)
Взяти найкращі, але не зовсім зрілі сливи. Зняти з слив шкірку, укласти на блюдо, посипати половиною цукру і поставити в ледь теплу піч. Коли сливи пустять сік, злити його, засипати сливи половиною цукру, що залишився, поставити в ту ж пекти на всю ніч. На наступний день злити сік з блюда, змішати його з першою порцією соку, влити в таз, насипати цукор, що залишився, довести до кипіння, додати сливи і варити на легкому вогні до готовності.
Після того, як варення охолоне, перекласти його в банки.
Щоб було більше соку, можна покласти на блюдо кілька абсолютно зрілих слив, які потім викинути.
На 400 г слив - 400-600 г цукру.
Читай продовження на наступній сторінці
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓