У цьому рецепті основна увага буде приділена приготування дріжджового тіста. Адже тісто - це основа піци, а, як відомо, хороша основа - запорука успіху в будь-якій справі. Тісто буде дріжджовим. але без опари. Йому не знадобиться тривала расстойка, обминання, формування та інші маніпуляції. Все гранично просто - розчинили дріжджі у воді, всипали борошно, додали масло і замісили тісто. Потім, поки воно підходить, можна зайнятися своїми справами або приготуванням начинки для піци. Вона може будь-який бути - хоч з делікатесної шинкою і сирами, хоч пісної, тільки з овочів. Найчастіше в начинку для піци йде те, що залишилося від попередньої трапези в невеликих кількостях - шматочок ковбаси, м'яса або курки, свіжі або мариновані овочі, гриби, а зверху все це достаток засипається тертим сиром. Як то кажуть - простенько, але зі смаком.
Піца з яловичиною - рецепт на дріжджове тісто
Інгредієнти для тесту на 1 велику піцу:
- Борошно пшеничне - 300-320 гр;
- вода - 150 мл;
- цукор і сіль - по 1 ч. ложці;
- дріжджі свіжі (в кубику) - 10 гр;
- масло рослинне рафіноване - 3 ст. л.
Для начинки (приблизний варіант):
- Відварна або запечена яловичина - 250 гр;
- кетчуп або домашня аджика, томатний соус - 3 ст. л;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- помідори - 2 шт (в рецепті заморожені);
- сіль, спеції - за смаком;
- маслини або оливки - 10-15 шт;
- сир твердий - 150 гр;
Беремо свіжі хлібопекарські дріжджі (не сухі, а в кубику), відрізаємо пластину завтовшки близько 1 см. І розміром з половину сірникової коробки. Це буде 10-12 грам, якраз скільки потрібно для тіста. Або відміряє потрібну кількість на вагах. Додаємо до дріжджів сіль і цукор. Ложкою розтираємо, перетворюємо все в рідку кашку.
Вливаємо теплу воду, розмішуємо з дріжджами. Борошно просіваємо і висипаємо в воду приблизно дві третини від усієї кількості.
Перемішуємо борошно з рідиною ложкою. Поступово вся мука зволожиться, тісто загусне. Додаємо 2 ст. л. рослинного масла, втручаємося його в тісто. Решту борошна просіваємо на стіл, викладаємо на неї пухке тісто.
Місимо тісто руками, поступово забираючи борошно з країв. Хвилин через 7-8 з пухкого грудки почне виходити гладке, еластичне тісто, злегка ліпковатим і м'яке. Щоб було легше його місити, підливати ще ложку масла або підсипає борошна. Але борошном захоплюватися не варто - надлишки борошна зроблять тісто щільним. Добре вимішати тісто буде м'яким, але пружним під руками. Збираємо його в грудочку, повертаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепло на 1,5 години.
Через 1,5 години тісто займе приблизно третину посуду (збільшиться в 3-4 рази), стане дуже м'яким і повітряним. Воно вже готове до оброблення, а у вас до цього часу повинна бути готова начинка для піци.
Тісто обминають і викладаємо на папір для випічки. Руками розтягуємо його, формуючи круглу або квадратну (прямокутну) основу для піци. Товщина 1-1,5 см (залежить від того, яку піцу любите - пишну або на тонкому коржі). Основу змащуємо кетчупом або томатним соусом, домашньою аджикою.
Викладаємо шар ріпчастої цибулі, нарізаного тонкими півкільцями. Щоб цибуля була м'якше, після нарізки присипаємо його дрібною сіллю і злегка перетираємо руками.
На цибулю викладаємо шматочки відвареного або запеченого м'яса.
Ріжемо свіжі помідори кружечками або часточками, викладаємо на м'ясо. Заморожені томати не розморожувати, додаємо в начинку як є. Солимо, перчимо, заправляємо спеціями. Розкладаємо маслини або оливки. Відправляємо піцу в гарячу духовку (температура 220 градусів), випікаємо 15 хвилин, майже до повної готовності.
Дістаємо піцу з духовки, посипаємо тертим сиром і тримаємо ще хвилини 3-4, поки сир не стане м'яким. Готову піцу посипаємо зеленню, нарізаємо порційними шматочками і відразу ж ставимо на стіл. Зазвичай до піци подають кетчуп або томатний соус, а з напоїв - холодне пиво, сухе вино або мінеральну воду, томатний сік. Смачного!