Який, на вашу думку, повинна бути справжня піца і як її правильно приготувати? Те, що смачна, ароматна, з гармонійно підібраними інгредієнтами для начинки, зрозуміло за замовчуванням. Але не всім відомо, що справжня італійська піца - це піца на тонкій основі, хрустка і не дуже перевантажена начинкою. Загалом, в Італії пухкі коржі з великою кількістю начинки і, відповідно, дуже калорійні піцою не визнають.
Сьогодні ми постараємося максимально докладно розповісти, як приготувати справжню тонку піцу. Класика жанру, як відомо, неаполітанська піца, яка складається з тонкої коржі, помідорів і сиру моцарелла.
Втім, не кожна піца, навіть з перерахованими вище параметрами, має право називатися неаполітанської. Приготувати її не так просто. Виявляється, для справжньої італійської піци потрібен спеціальний сорт помідорів, які виростають тільки на схилах Везувію, і справжня моцарела. А справжня моцарела (в уявленні неаполітанців) - це сир, виготовлений з молока буйволиць, які до того ж випасаються в певних місцях і їдять певну траву. Вражає? Це ще не все.
Для основи придатний тільки спеціальний сорт борошна і тільки свіжі дріжджі (можна пивні). Тісто слід замішувати вручну, вважається порушенням використання будь-яких пристосувань для розкочування. Коржик розтягується руками до тих пір, поки вона не стане зовсім тонкою - десь близько 3-х міліметрів. Випікається така піца тільки на дубових дровах, а час випічки становить не більше хвилини-півтора.
У неаполітанських піцеріях можна покуштувати також піцу Маринара (помідори, часник, орегано, оливкова олія) і популярну в усьому світі піцу Маргарита, що складається з тих же помідорів, базиліка, моцарели і оливкового масла. До речі, відповідно до закону, прийнятого в Італії кілька років тому, назви Маринара і Маргарита можуть вживатися лише стосовно піци, виготовленої в Неаполі. Втім, поки цей закон благополучно порушується в більшості країн.
Чи готують в Італії так звані «товсті» піци? У римських піцеріях можна скуштувати понад пухкі піци (товщина коржа в межах 5-7 міліметрів) з різноманітними начинками. Вони теж дбають на дровах.
Як приготувати справжню тонку піцу в домашніх умовах і чи можливо це в принципі? Зрозуміло, що в точності повторити всі вимоги, що пред'являються до неаполітанської піци, просто нереально. З помідорами, виростають на схилах Везувію, напряг неминучий, наявність моцарели з буйволиного молока теж під великим питанням. Та й з дров'яними печами, думається, у більшості читачок нашого журналу, теж є проблеми. А ось купити хорошу борошно можна. Головна вимога - вона повинна бути виготовлена з пшениці твердих сортів. Живі дріжджі теж не є дефіцитом.
Отже, перший рецепт тесту для тонкої основи і прийоми його випічки, адаптовані до звичайній духовці.
Тонка піца a la Неаполітано з оливковою олією
Інгредієнти для тіста:
- 500 грамів борошна
- 15 грамів свіжих дріжджів
- 250 мл теплої води
- 2 столові ложки оливкової олії
- столова ложка цукру
- сіль за смаком
Рецепт приготування тіста:
Для того щоб приготувати тонке тісто, борошно треба просіяти через сито, дріжджі розкришити на дрібні шматочки, перемішати з борошном і перетерти цю суміш, перетворивши її в дрібну крихту. Після цього зібрати борошно гіркою, зробити поглиблення і потроху вливати теплу воду і змішувати її з борошном. Коли вся вода буде використана, почати місити тісто, розтягуючи його. Час від часу складати конвертиком і знову розтягувати. Місити таким чином до тих пір, поки тісто не почне відставати від рук. Тоді можна додати масло і ще помісити. Поставити миску з тестом, накритим вологою серветкою, в теплому місці, щоб воно піднялося.
Інгредієнти для начинки:
- 100 грамів гострого томатного соусу
- 150 грамів сиру моцарелла
- 2 помідори
- столова ложка оливкової олії
- сіль, перець за смаком
Рецепт приготування начинки для тонкої піци Неаполітано:
Як уже зазначалося, начинки для такої піци не повинно бути багато. Коржик руками розтягнути до потрібного розміру (нагадуємо, тісто дуже тонке, не більше 3-х міліметрів) і змастити гострим соусом. Розкласти тонким шаром очищені і нарізані помідори і сир. Скропити оливковою олією.
Духовку слід включити на максимальну температуру. Для успішного результату треба добре прогріти деко (форму або сковороду), на якому буде випікатися наша тонка піца. Перед тим як поставити всю цю красу в духовку, бризнути водою з розпилювача, щоб там з'явився пар. Час випічки при створенні таких умов - не більше 10-15 хвилин.
Є ще один варіант випічки тонкої піци в домашній духовці, який дозволяє приготувати піцу, смак якої максимально наближений до оригінального смаку неаполітанської піци, спеченої в справжній дров'яній печі. Така піца сьогодні продається в Лондоні і користується шаленою популярністю, а готують її брати Елліот, які перед тим як почати свій бізнес, колесили по Італії і вчилися у кращих пьеццолло.
Тонка піца a la Неаполітано
Інгредієнти для тіста:
- 450 грамів борошна
- 10 грамів свіжих дріжджів
- 250 мл холодної води
- дрібка солі
Рецепт приготування тіста:
Просіяти борошно у велику миску, зробити поглиблення. Дріжджі змішати з водою, додати до борошна і замісити тісто, додати сіль. Вимішувати до тих пір, поки тісто не стане пружним. Залишити тісто хвилин на 20, а потім знову добре вимісити і скачати 3 кульки (з кожного вийде одна піца). Накрити харчовою плівкою і залишити на кілька годин (можна на добу).
Інгредієнти для начинки:
- невелика банка консервованих італійських помідорів (без шкірки)
- 50 грамів пармезану
- 150-200 грамів моцарели
- 3 столові ложки оливкової олії
- кілька гілочок базиліка
Духовку включити на повну потужність, а коли вона прогріється, переключити на гриль. Тісто розтягнути руками до потрібної товщини і викласти на лист або в відповідну форму. Поставити в духовку і випікати хвилину-півтори. Коржик повинен стати золотистої, а краю піднятися.
Приготувати всі інгредієнти. На корж викласти тонким шаром нарізані помідори, присипати пармезаном, викласти нарізану або раскрошенную моцарелу, кілька листочків базиліка. Всі злегка присолити і скропити оливковою олією.
Для того щоб начинка запеклася, ставимо лист безпосередньо під гриль приблизно на хвилину.
Приготування піци за рецептами, наведеними вище, вимагає певних витрат часу і сил, наявності певних кулінарних навичок і гурманських схильностей. Саме тому ми хочемо запропонувати ще один рецепт. Приготування цієї піци під силу кожній господині.
Тонка піца з ковбасою салямі
Інгредієнти для тіста:
- 200-250 грамів борошна
- 125 грамів теплої води
- столова ложка оливкової олії
- 20 грамів свіжих дріжджів
- чайна ложка цукру
- дрібка солі
Рецепт приготування тіста:
Приготувати всі інгредієнти. Дріжджі разом з цукром розвести в теплій воді. Борошно просіяти в миску, додати сіль, масло і розведені дріжджі. Замісити тісто. Вимішувати до тих пір, поки воно не стане відлипати від рук. Покласти тісто в миску, прикрити трохи вологою серветкою і залишити в теплому місці, щоб добре підійшло. Обмять і розділити на дві частини (вийде дві тонкі піци).
Інгредієнти для начинки:
- 150 грамів салямі
- 2 помідори
- 150 грамів моцарели
- часточка часнику
- 150 грамів гострого томатного соусу
- італійські трави
- столова ложка оливкової олії
Коржик розподілити на аркуші (вона повинна бути дуже тонкою), змастити гострим соусом. Розкласти скибочки салямі, шматочки очищених від шкірки помідорів, посипати розкришене моцарелою. Посипати все травами і скропити оливковою олією.
Випікати в духовці, розігрітій до 250 градусів, 10-15 хвилин. Як тільки піца виявиться в духовці, температуру зменшити до 200 градусів.
Приготування цієї піци, а точніше тонкої основи, набагато простіше попередніх рецептів. Втім, не відмовте собі в задоволенні приготувати справжню неаполітіанскую тонку піцу. Якщо вона у вас вийде, можете вважати, що ви досягли певного рівня в кулінарній майстерності. Та й взагалі, приготувати щось нове - це завжди цікаво.