Маца - символ Песаха.
Хто з вас, дорогі Новомосковсктелі, пек її сам?
Отже, хочу вам показати:
Опалювач - єдиний постійний працівник в ці півтора-два місяці, поки тут збирається незліченні кількість Авреха для спільної випічки маци. Його завдання - розвести вогонь з спеціально привезених дров, і підтримувати його. Майже як вогонь на жертовнику.
Вогонь розлучається два рази в день, вранці - для однієї Хабур, а після обіду - для наступної. Хабур називається добровільна компанія серйозних людей в Торі, які зацікавлені особисто випекти мацу, які вони і їхні родини будуть їсти в Песах. Щоб не сумніватися в кашерності купленої маци, і їсти (особливо в саму ніч Седера) мацу ручної випічки, адже виконання заповіді власноруч - переважно.
Хвилин двадцять бере розбити всі головешки на невеликі вугілля, а в цей час збираються члени наступній Хабур, одягають одноразові фартухи, домивати і протирають отже вже ідеально блискучі металеві столи і качалки,
Особлива увага - спеціальним столів з важелями, де розминається тісто, адже головне у виробництві маци - щоб від попадання в борошно води до випічки пройшло якомога менше часу (максмально не більше 18 хвилин), інакше тісто може заквасити, але ж навіть шматочок квасного. з'їдений в Песах - заборонений євреям Торою.
Внизу на фото - Святая Святих - спеціальна кімнатка, де зберігається чистісінька борошно із зерен, на які ніколи не потрапляла вода, так звана «шмура». Тут же зберігається особлива вода, так звана «Маїму Шелану», - ... В цю кімнатку мене не допустили, їй розпоряджається тільки одна людина, і якийсь ореол таємничості, напевно, і дав привід для брехунів-антисемітів вигадати підмішування крові в мацу. Страшно смішна (і трагічна) вигадка - адже євреї кров не їдять. навіть м'ясо непросоленное заборонено, а вже кров!
Коротше, момент виносу і замісу тіста я так і пропустив:
І ось починається страшний темп, і як в злагодженому оркестрі, кожен грає точно йому призначену партію:
Кілька людей одночасно розминають шматки тесту за допомогою спеціальних важелів, якими протягом 1-2 хвилин вдається розмішати однорідну, досить густу масу,
У коротких перервах хлопчики, які допомагають Хабур, ретельно прибирають недоноски тесту, і навіть найменші крихти, адже якщо ті встигнуть заквасити і потраплять в інший заміс, все стане некашерним (як правило, це вже дорослі хлопці, після тринадцяти - зайвих дітей сюди не пускають , і навіть дорослих. Робота дуже напружена, і ніхто не хоче, щоб у них під ногами бовталися глядачі. Я насилу проліз пофоткать)
За кілька хвилин виходить, хто не встиг заквасити тісто, в якому тільки борошно і вода,
потім з неї робиться «ковбаска»,
яка потрапляє в руки до «Порціонщіку» - той акуратно розрізає її на однакові гуртки, кожен з яких потім стане мацою.
Дозвольте тут відволіктися на хвилинку:
Написання слова «Маца» дуже схоже на написання слова «мицва» (заповідь): і подібно до того, як в приготуванні маци не повинно бути зволікань, так не повинні і ми відкладати виконання заповідей.
Внутрішній сенс маци ясний - треба вміти користуватися кожною цією можливістю, кожною секундою життя. Навіть однохвилинне зволікання загрожує качнути маятник між вчасно використаної і даремно витраченої можливостями. Лінь і уповільнені дії призводять лише до розширення фізичної сфери, в результаті чого ми стаємо частиною цієї реальності. На жаль, млявість і інертність прямо протилежні духовності. Лінь несумісна з духовним ростом. В івриті навіть з'явився такий дієслово - леахміц. тобто заквасити, протягнути, зіпсувати зволіканням.
І ось конвеєр прискорюється:
другий розминає кружечок,
третій розгортає млинець,
і так далі, поки найтонший листочок тесту кілька разів не перейде з рук в руки, без найменшого сумніву на згустки, аж до
до Останнього, який спритно накочує дірочки (їх не видно) на тонко розкатаному млинці, і спритним рухом накидає м'яку майбутню мацу на одноразову деревинку, просунути в вікно,
і ось нарешті самий-самий Спритний і Головний Випекальщік втягує жердину в приміщення де і знаходиться піч, - і надзвичайно витонченим диригентським змахом плавно закидає туди майбутню мацу, яка, піднявши крилами, якраз плоско плюхається на дно жаровні.
Це саме хвилююча дійство, хочеться зняти цей «помах», але через швидкість і спеки напруга тут страшне, все навіть злегка покрикує один на одного, як на знімальному майданчику або в хірургічній, - або в плавильному цеху - і мене теж просять забиратися разом з фотоапаратом, що і довелося зробити, пішовши назад, туди, де змінюють жердини:
На коротку мить мені з-за спин вдається її, головну-заголовну, точно вистріливши, шелкнуть (стабілізатор виявився дуже навіть непоганий, спасибі раді Саші Горєва).
Стоп-кадр. Ось вона. Кульмінація всього процесу. Маца!
А знову - швидко передрнутим затвором - точніше, як зміна ріжка з патронами -
змінюються дерев'яні насадки на жердини,
і ось ще одна маца викидається (тут потрібно вміння підчепити її точно посередині і не упустити при вийманні) і складається на ближній стіл:
Діти теж допомагають до знемоги - пов'язують до наступне року одноразові деревинки, на яких маца «залітає» в піч
Зустрів тут сусіда, рава Пората, - він позує мені втомлений, але задоволений, як художник на вистовках своїх картин, поруч зі своєю мацою, яка насправді - ручна, ексклюзивна, як витвір мистецтва.
Розфасовка по коробках і роздача членам Хабур (на сторону, як правило, не продають, зайвих не залишається)
Тщательнейшая прибирання за собою і миття ...
Ось він, щасливий і втомлений володар півтора кг ручної маци. У такій важливій заповіді він покладався тільки на себе. Це підхід до життя: якщо вже робиш заповідь - роби її сам, своїми руками. В наш «просунутий» століття це несучасно, але тисячі і тисячі євреїв печуть для себе мацу самі (так само як їхні дружини випікають власні хали на Суботу). Цей незвичайний запах свежепеченого тесту для багатьох єврейських дітей асоціюється зі святістю суботи, а піт, пролитий на випічці маци їх батьками ставати ні багато ні мало символом духовного підйому і очищення.
Також, як об'єкт мистецтва відрізняється від репродукції, як скляний келих - від одноразового пласстмассового стаканчика, так само і маца ручної випічки - від машинного штампування.
Веселого і кашерное Песаха!
Рав Авраам, спасибі! Таке стрімке репортаж! Як же це все прекрасно! У мене навіть серце забилося швидко-швидко, як ніби я теж поспішала встигнути, встигнути, встигнути зробити все за 18 хвилин. Дійсно, таке враження, що весь процес пройшов-промайнув на моїх очах. І відчуття радості, піднесеності і очікування Свята! Як же смачна маца, зроблена руками чудових єврейських чоловіків, з таким почуттям здійснюють цю прекрасну Міцва! Ам Ізраїль ХАЙ! Ще раз спасибі за неймовірно гарне сюжет. Ви вмієте радувати!
З повагою, Хая
Спасибі, але я, мабуть, неправильно написав - випічка займає буквально 2-3 хвилини, а названий на єврейському законі розмір в 18 хвилин - він максимальний для приготування маци.
Ще, що я забув додати - що найтонша маца з дірочками для кращої пропечкі - це, очевидно, ашкеназький традиція. Мій сусід - єменський єврей - розповідає, що у них пекли мацу товщиною до кулака - головне, щоб швидко, поки тісто не заквасити. Хоча мені і незрозуміло, як в такій товстій маці все пропікається - адже всередині потім заквашується?
скажіть, а чому саме 18 хвилин і як засікали час в ті далекі часи? Дякуємо.
Як вони знали? Не знаю, але думаю, що навіть зараз люди, які не носять годин, точніше визначають "на око", скільки часу пройшло, тому тоді вони краще визначали "на око".
Але насправді весь процес випічки на багато швидше 18 хвилин, так як за один раз змішується небагато тесту.
Шалом! У кожному Вашому репортажі мене особливо захоплюють особи. Вони такі виразні. Особливо у дітлахів. Скажіть, будь ласка, а виготовлення маци - це міцва тільки для чоловіків? Дякуємо.
Шаббат Шалом!
Навіщо так далеко ходити? Мій дід (Алава гашолом) розповідав, як в його будинку збиралися жінки і на чолі з його мамою пекли мацу. А дід був зовсім не з Ємену - він виріс в Білорусії.
Цілком можливо, що якби у моєї прабабусі (алея гашолом) була можливість використовувати мацу чоловіка, вона б так і робила. На жаль, в той час, який мій дід пам'ятає, вона вже була вдовою. Можливо також, що весь процес випічки маци відбувався нелегально - мій дід був 14 р.н. отже, його спогади швидше за все відносяться вже до радянського часу.
До речі, моя прабабуся, будучи вдовою, і майже не маючи ніяких засобів, примудрялася таємно наймати Меламеда для мого діда - і, швидше за все, для його старшого брата. З жаль, це тривало недовго.
Ось який месірус нефеш! Її приклад - нам наука.
Раз вже зайшла мова про випічки маци, розповім один випадок, про який мені розповідав мій дід. Випадок дивовижний - просто жива історія!
У діда були родичі, які жили в якомусь селі і були там керуючими у місцевого поміщика. Жили вони серед неєвреїв, і мали з ними контакти. Місцеві селяни іноді ходили в місто на ринок продавати там свої товари - яйця та ін. Йшли в місто пішки - підведення була для них занадто дорогим задоволенням. Після ринку повертатися пішки в село було занадто важко, та й пізно. Тому, вони ночували в будинку моєї прабабусі - по знайомству - і вранці поверталися додому.
Одного разу селянська дівчинка мала ночувати у них в ніч випічки маци. Вона зібралася було йти спати, але побачивши що приходять жінки і збираються щось робити, запитала в чому справа. Їй відповіли, що збираються піч мацу. Дівчинка, не довго думаючи, схопила свої пожитки і втекла в ніч! Потім з'ясувалося, що вона всю ніч в жаху бігла по темній лісовій дорозі, будучи впевненою, що євреї збираються вбити її і використовувати її кров для випічки маци!