Продукти для краси: томат і батат
You are what you eat - кажуть американці. You are what you eat - кажуть американці. Ви повинні їсти те, що буде робити вас красивіше, пише в своїй книжці під назвою "The Beauty Diet" ( "Дієта для краси) доктор Ліза Драйер. У ній вона розповідає про продукти, багатих" б'юті-нутрієнтами "(речовинами, що роблять нас красивими).
1. Устриці. Відмінне джерело цинку, який потрібно нашій шкірі для відновлення і для утворення колагену. Також вони містять кальцій, який потрібен для кісток, зубів і красивого волосся.
2. Лосось. Багатий жирними кислотами омега-3, які робить нашу шкіру більш еластичною. А також містить астакстантін - антиоксидант, який в 100 разів сильніше, ніж вітамін E.
3. Ківі. Багатий на вітамін C, який потрібен для виробництва колагену, а також для підтримки здоров'я шкіри. Ще одна корисна властивість - високі дози вітаміну С призводять до зменшення зморшок.
4. Чорниця. Це відмінний антиоксидант, який містить вітамін С, а також антоціани, які допомагають захистити шкіру і кровоносні судини.
5. Солодкий картопля (батат). Счітатется, що цей овоч дуже багатий корисними речовинами. Він містить білок, складні вуглеводи і вітаміни. Наприклад, бета-каротин, що допомагає захистити шкіру від зморшок.
6. Знежирений йогурт. Потрібен для здоров'я волосся, зубів і кісток. Багатий протеїном, вітамінами, кальцієм, бактеріями і вітамінами.
7. Томат. Відмінне джерело лікопену, який є чудовим антиоксидантом, пише menslife.
8. Шпинат. Містить альфа-ліпоєвої кислоти, лютеїн і зеаксантин. Ліпоєва кислота допомагає призупинити ознаки старіння. Лютеїн і зеаксантин потрібні для здоров'я очей.
9. Чорний шоколад. Багатий антиоксидантами, пмогает захистити нашу шкіру від шкідливих променів сонця.
10. Волоський горіх. Містить жирні кислоти омега-3.
Корінь батату допоможе зміцнити слизову оболонку шлунка і стане профілактикою пухлини шлунка!
Людям, що страждають від захворювань органів травлення, а також людям із спадковою схильністю до пухлин шлунка вчені рекомендують вживати корінь батату в раціоні. Батат не тільки здатний оздоровити і зміцнити слизову оболонку шлунка, але і запобігти появі різних форм пухлини шлунка.
Сама рослина батат належить до сімейства берізка. Спочатку батат ріс в країнах Південної Америки, після набув широкого поширення в країнах з південним кліматом. Зустрічається батат і в Ізраїлі. Батат використовували в медицині з давніх часів. Хоча широке поширення батат отримав і в традиційній кухні Південної Америки. Сьогодні батат вважається культивуються рослиною. Це овоч, який у нас ще називають «солодкою картоплею» або «топінамбуром».
Насправді візуально батат дуже схожий на бульби картоплі. Головною відмінністю є те, що батат має корінь, а не бульбу, як у картоплі. Корінь батату має солодкуватий смак. За калорійністю батат в півтора рази перевищує калорійність картоплі, крім того, поживних речовин в ньому в два рази більше, ніж у звичайної картоплі.
У медицині доведено, що вживання батата в їжу приносить масу користі для організму. Батат робить позитивний вплив на видільну системи організму людини. На думку багатьох вчених, при вживанні батату пацієнтом з виразкою шлунка операція не знадобиться, так як батат сприяє зміцненню слизової оболонки шлунка. Також лікарі рекомендують їсти батат людям, які мають схильність до появи пухлини шлунка та інших органів людського організму.
Зауважимо, що в корені цієї рослини міститься велика кількість вуглеводів і кальцію, а при ослабленому організмі в результаті пухлини шлунка це дуже важливо.
У батат міститься багато вітамінів групи В, Е, С, і РР, провітамін А, мінеральні солі, аскорбінова кислота, глюкоза і білки. Всі ці вітаміни допомагають посилити стійкість слизової оболонки шлунка до агресивності соляної кислоти. За смаковими якостями батат трохи нагадує гарбуз.
Медики все частіше почали рекомендувати вживати варений батат пацієнтам, що страждають уразливістю слизової оболонки шлунка, при різних захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, при злоякісній і доброякісної пухлини шлунка, при схильності до ракових захворювань.
Індіанці вважали, що корінь батату здатний зміцнити організм вагітної жінки, прояснити розум і надати бадьорості воїнові.
Про цю рослину я чув ще зі школи. При вивченні географії тропічних країн батат вказувався як одна з основних сільськогосподарських культур. З роками мені захотілося завести таку культуру у себе на ділянці. Я почав збирати відомості про нього в літературі. Виявилося, що батат є однією з найдавніших сільськогосподарських культур. Вже при відкритті Колумбом Нового Світу він вирощувався як в тропіках американського континенту, так і на всіх тропічних островах, де було можливо землеробство.
Належить він до сімейства берізка, латинське його назва - Ipomoea batatas. Батат відомий тільки в культурі. Вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки, звідки він походить. Деякі вважають, що це тропічна Мексика, інші - Бразилія. Вирощується батат в основному заради бульб.
Зараз існує величезна кількість сортів цієї рослини. За змістом води в бульбах вони діляться на "сухомякотние" і "сиромякотние", а за вмістом цукрів - на несолодкі, напівсолодкі і солодкі. Бульби наслідках сортів використовуються як картопля - їх печуть, смажать, варять. Сорти напівсолодке групи нагадують за смаком горіхи, каштани, і їх можна навіть їсти сирими, а також використовувати після всіх видів термічної обробки. Бульби солодких сортів використовують як фрукти - з них варять варення, а також переробляють на вино і спирт. Крім бульб, в їжу використовується надземна частина рослини. Молоде листя кладуть в салати, а огрубілі стебла йдуть на корм худобі.
Мені вдалося придбати 2 вкорінених держака батата 15 років тому. Я зробив для них піднесені горбки з пухкої землею і висадив в них рослини в кінці травня. Перші 2 тижні вони майже не росли, але коли вдень температура стала підвищуватися до 30С, зростання значно прискорився. Рослини почали формувати батоги, під які я поставив підпори. Влітку проводив підгодівлі тільки комплексними мінеральними добривами у вигляді розведеного розчину. Мені здалося, що батат дуже чуйний на добрива. У сиру погоду батоги при зіткненні з землею дуже легко вкорінюються, і мені доводилося піднімати на опору кожен втечу. Найкраще батат ріс при максимально високих температурах, які були у нас влітку (денні - 30-35С, нічні - 20-25С).
Я прочитав, що бульби найкраще зберігати при температурі 10 - 12С, і зберігав їх у паперовому коробі на заскленій лоджії, де температура була в цих межах, але взимку 3 бульби все-таки загнили. Після викопування бульб я взяв 3 держака і посадив їх будинку в горщики ємністю близько 1 літра. Вони дуже швидко і добре прижилися і всю зиму росли на підвіконні південного вікна як кімнатна рослина.
В цілому батат як культура мені сподобався, але мені хотілося отримати інші сорти, за смаком нагадують картоплю. Пошуки привели до одного любителю на Кубані, у якого було близько 20 сортів рослини. Я придбав кілька, і нижче наводжу їх коротку характеристику.
Ненсі-Холл (гарбузовий) - селекції США. Це був перший вирощений мною сорт, на якому я відпрацьовував агротехніку культури. Листя серцеподібні, темно-зелені, пагони довжиною близько метра. Урожай - найвищий з усіх випробуваних мною сортів, до 6 кг з куща. Недоліком сорту вважаю порівняно погану лежкість бульб та некомпактності розташування їх - деякі можуть розташовуватися на відстані до півметра від місця посадки. Використовується як гарбуз.
ВІР-85 - селекції СРСР. Листя слаборассечённие, молоді - червоно-фіолетові, старі - зелені. Пагони довжиною до 2-х метрів. Шкірка і м'якоть бульб білі, вони розташовані компактно, добре зберігаються. Урожай - до 4 кг з куща. У сирому вигляді смак бульб нагадує каштани і горіхи, в смаженому і вареному - злегка солодка картопля. Пізньої осені цвіте.
Хе-дун (каштановий) - китайської селекції. Зовні дуже схожий на попередній сорт, тільки молоде листя теж зелені, а шкірка бульб малинова. За смаком дуже схожий на каштани. Він районирован для китайських тропіків і тому у нас не встигає дати повноцінний урожай, утворюючи багато дрібних бульб сумарною вагою не більше 0,5 кг. з куща. Через низьку врожайність від нього довелося відмовитися.
Лососевий - китайської селекції. Листя серцеподібні, червоно-фіолетового забарвлення, пагони довжиною близько метра. Колір бульб - як і сорти "Ненсі-Хол", смак - як у бульб "ВІР-85", але врожайність не перевищує 2 кг з куща, через що від нього теж довелося відмовитися.
Хуа-бей (картопляний) - теж китайської селекції. Сорт Слаборосла, з сільнорассечённимі зеленим листям, з коричневою шкіркою і білою м'якоттю бульб. За смаком не відрізняється від картоплі, але врожайність вкрай низька - не більше 300 гр. з куща, через що від нього теж довелося відмовитися.
Карамельний - селекції СРСР. Сильнорослий (до 2 метрів), бульби витягнуті, з коричневою шкіркою і білою м'якоттю, дуже солодкі. Деякі мої знайомі використовували його на вино і варення, але мені не сподобався крохмалистий присмак, тому від цього сорту я теж відмовився. Урожайність його склала в середньому 2 кг з куща.
Батат я вирощував протягом приблизно 10 років до тих пір, поки не познайомився з ямсом, і з цього моменту я відмовився від батата. Ямс хоча і поступається деяким сортам батата по врожайності, але значно перевершує за смаком і лежкості бульб, а також у нього простіше агротехніка. Правда, у батата я теж не помітив шкідників і хвороб, як і у ямса.
Ямсом називають деякі види роду діоскорея (Dioscorea), що утворюють великі підземні бульби, які містять багато крохмалю. Їх використовують як картопля - смажать, печуть, варять, іноді сушать для подальшої переробки на борошно. Бульби деяких видів містять речовини, що позитивно впливають на роботу серцевого м'яза, і їх використовують в лікарських цілях. Ця рослина належить до числа найважливіших сільськогосподарських культур тропічних і субтропічних країн. Для багатьох народів Африки і Південно-Східної Азії ямс є головним продуктом харчування.
На жаль, в більшості кліматичних зон нашої країни багато видів не можуть вирощуватися через занадто тривалого періоду їх вегетації, але є такі, які здатні давати хороший врожай і в нашому кліматі. Я відчував 5 видів ямса - крилатий Dioscorea alata, коричнева Dioscorea opposita, клубненосний Dioscorea bulbifera, японський Dioscorea japonica, і китайський Dioscorea batatas. Від перших двох мені довелося відмовитися через занадто маленькою в наших умовах врожайності, у третього виявилися занадто гіркі бульби, а останні 2 види вирощую вже кілька років, і вони непогано себе зарекомендували. Втім, деякі вчені вважають японський і китайський ямси різновидами одного виду. Дійсно, зовні вони дуже схожі, але врожайність японського трохи нижче, а бульби глибше йдуть в грунт.
Все ямси - світлолюбні рослини з довгим тонким трав'янистих стеблом, які потребують опорі. Бульби йдуть дуже глибоко в грунт (іноді до півметра), і тому їм необхідний глибокий орний шар з рихлим грунтом. Якщо грунт глинистий, необхідно її покращувати. Якщо цього не зробити, то бульби буквально вгвинчуються в глину, і тоді їх неможливо викопати без пошкоджень.
Квіти китайського ямсу
У пазухах листків утворюються невеликі повітряні бульби, які можна використовувати для розмноження рослини
При достигання бульб надземна частина жовтіє і засихає, і можна виробляти викопування. Бульби дуже ніжні, викопувати їх треба обережно, після чого необхідно добре просушити і закласти на зберігання. Зберігаються вони дуже добре як при знижених, так і при кімнатних температурах. Сушку бульб, особливо пошкоджених, бажано проводити при знижених температурах, не вище 10С. При сушінні при кімнатній температурі вони іноді загнивають, а при сушінні при низьких температурах - ніколи. Не знаю, з чим це пов'язано. Тільки сильно пошкоджені і погано висушені бульби можуть загнивати, і перший час при зберіганні їх треба переглядати, видаляючи загниваючі.
Урожайність ямса сильно залежить від грунту і мало - від кількості добрив. На пухкому грунті вона досягає 2 кг з куща, а на глині зменшується до 0.5 кг. Крім того, на важкому грунті виростають потворні бульби, які дуже важко чистити, а на пухкому субстраті вони виростають дуже рівними. З дуже пухкої грунту я висмикую ямс рукою, як морквину, а з глини його доводиться виколупувати ломом.
За кілька років вирощування ямсов жодного разу не виявляв на рослинах ніяких хвороб, а з шкідників були відзначені тільки слепиши, які пошкоджують бульби під землею. Втім, серйозної шкоди вони не завдали.
Ямс я використовую в їжу абсолютно так само, як картопля - вареним, смаженим, печеним. Сирим його використовувати неможливо - м'якоть в сирому вигляді дуже слизова, що створює незручності при очищенні бульб. Дійсно, смак бульб ямсу мені подобається набагато більше, ніж смак бульб картоплі, особливо смажений і печена. Для запікання бульб шкірку можна не очищати.
Особливості розмноження батата
У практиці батат розмножують паростками і живцями. Розмноження насінням використовується тільки в селекційній роботі. Для розмноження паростками відбирають здорові і великі бульби від високопродуктивних рослин в період збирання врожаю. Добре просушені насіннєві бульби зберігають при температурі 10-12 ° С. У зв'язку з тим, що бульби батату дуже погано зберігаються, їх не рекомендується перебирати під час зберігання. Навесні за 1,5-2 місяці до посадки їх закладають на пророщування в парники або в отопляемую приміщенні в ящики, заповнені почвосмесью або піском. Бульби рівномірно розкладають на поверхні почвосмеси або піску (але так, щоб вони не торкалися один до одного), засипають таким же субстратом шаром 2 4 см і зволожують. Через 3-4 тижні починається проростання бульб. Коли паростки досягнуть висоти 10 см, шар грунтосуміші або піску підсипають ще на 3-4 см. Це сприяє утворенню більш потужної кореневої системи. Температуру повітря в період пророщування підтримують на рівні 20-30 ° С. В кінці пророщування на 10-12 днів температуру повітря знижують до 16-18 ° С. Поливають рослини лише тоді, коли грунтосуміш або пісок почне підсихати. Занадто часті поливи шкідливі. При пророщування бульб в парниках їх слід систематично провітрювати. Через 4-6 тижнів після закладки бульб на пророщування паростки (довжина 16-18 см) відривають, не зрушуючи при цьому бульб з місця. До цього часу паростки повинні мати добре розвинену кореневу систему. Через два тижні після відривання паростків виростають нові і т. Д. Відірвані паростки відразу висаджують, а якщо погодні умови не дозволяють - зберігають в приміщенні. При цьому коріння поміщають у вологий мох або пісок.
При розмноженні батата живцями бульби пророщують за 2-4 місяці до посадки. Їх розкладають так само, як і в першому випадку, і засипають зверху чистим піском шаром 5? 6 см. Різання живців починають тоді, коли паростки досягнуть висоти 20 см при 5-6 междоузлиях. При зрізанні живців на бульбах залишають пеньки не менш, ніж з двома міжвузлями. Потім з живців видаляють 1 2 нижніх листа разом з черешками, а зріз поновлюють так, щоб він знаходився під останнім нижнім междоузлием. Хороший держак повинен мати 3-4 міжвузля. Відібрані живці відразу поміщають в посуд з водою (щоб вони не прив'янули) і висаджують в парники або ящики, заповнені почвосмесью і добре її зволожують. Висаджують живці на відстань 2,5-3 см і грунтосуміш навколо них добре ущільнюють. Висаджені живці відразу затінюють на 5-6 днів, створюючи хороший мікроклімат для вкорінення. Температуру повітря підтримують на рівні 18-20 ° С. Як тільки з'являються корінці, покращують світловий режим. Перед посадкою у відкритий грунт рослини загартовують (світлове), щоб не було опіків.
Дводольні / сінюхових / Вьюнкова / батат
Dicotyledones / Polemoniales / Convolvulaceae / Ipomoea batatas
Батат (Ipomoea batatas) або солодка картопля, широко обробляється в тропічних і субтропічних країнах - одне з найцінніших харчових рослин. Це багаторічна трав'яниста рослина з повзучими довгими стеблами, цільними або пальчатолопастние листям, великими квітками з рожевим або білим воронковидним віночком і бульбоподібний потовщеними бічними коренями. «Бульби» батата набагато калорийнее картоплі і відрізняються від останнього солодким смаком. У багатьох країнах, як, наприклад, в Японії, батат є одним з основних харчових рослин. У нашій країні батат вирощували тільки в дослідних посівах в Туркменії і Грузії. Батат відбувається з Мексики, але в дикому стані він там невідомий. Припускають, що він походить від іпомеї трилопатевої (Ipomoea trifida), яка дико росте в Мексиці. Цікаво, що батат потрапив до Старого Світу (Океанію) задовго до Колумба. Коли знаменитий мандрівник Кук висадився в Новій Зеландії, він виявив у маорі культуру батата. Деякі дослідники, припускають, що, можливо, стародавні перуанці проникли в Полінезії здавна і завезли туди з собою батат. Ймовірно, не випадково на мові древніх перуанців і мовою маорі батат називається Кумара або кумар. Подібні назви існують у всій Океанії. Звичайно, не виключено, що коробочки батата були занесені в Океанію морськими течіями. Є також дані, що за 500 років до нашої ери батат обробляли на Гавайських островах. В Європу і Африку батат потрапив уже після відкриття Америки (в Іспанію він був доставлений самим Колумбом).