Основна складність в приготуванні персикових лікарів - велика кількість м'якоті, яка викликає помутніння, тому фільтрувати доведеться кілька разів. В іншому виходять відмінні десертні спиртні напої.
Класичний персиковий лікер
Напій, в якому аромат і смак плодів не перебиваються іншими складовими.
- персики - 1 кг;
- горілка (спирт 40-45%) - 1 літр;
- цукор - 250-350 грам;
- вода - 100-150 грам.
1. Персики залити окропом, залишити на 2-3 хвилини, після чого злити рідину і остудити в холодній воді.
2. Зняти з плодів шкірку, вийняти кісточки.
3. М'якоть подрібнити блендером або будь-яким іншим способом до однорідної маси.
4. Додати в персикове пюре 100-150 грам окропу, перемішати. Віджати сік через 2-3 шари марлі. Вичавки більше не потрібні.
5. Персиковий сік перелити в ємність для настоювання, влити горілку, перемішати.
6. Додати цукор за смаком. Ще раз перемішати.
7. Ємність герметично закрити, перенести в темне місце з кімнатною температурою на 14-16 днів. Перші 10 днів струшувати раз на добу.
8. Готовий лікер злити з осаду, профільтрувати через вату, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити. Якщо з часом з'явився осад, повторити фільтрацію. Фортеця - 25-28%.
Лікер з персиків з кісточками
Напій з легким мигдальним присмаком, який дають правильно оброблені кісточки.
- персики - 4-5 штук;
- горілка (коньяк) - 0,5 літра;
- вода - 250 мл;
- цукор - 200 грам.
1. Персики залити окропом, через 2-3 хвилини злити відвар і охолодити плоди в холодній воді. Зняти шкірку.
2. М'якоть розрізати на шматочки 3-5 см. Кісточки розбити молотком. Ядерця залити окропом, настояти 4-5 хвилин, потім зняти коричневу шкірку.
3. М'якоть і ядерця скласти в банку, залити алкогольної основою (повинна повністю покрити фрукти). Щільно закрити кришкою.
4. Наполягати 15-20 днів в темному місці при кімнатній температурі.
5. Злити персиковий настій, м'якоть добре віджати через кілька шарів марлі. Вичавки можна використовувати для випічки.
6. Змішати в каструлі цукор і воду, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Сироп готовий, коли піна більше не з'являється.
7. Змішати охолоджений до кімнатної температури сироп з настоєм.
8. Щільно закрити, поставити на 7 днів в темне прохолодне місце.
9. Готовий лікер з персиків злити з осаду через трубочку, профільтрувати через вату і розлити в пляшки для зберігання. Фортеця - 19-22%.
Домашній персиковий лікер з цедрою
Крім цілих кісточок в рецепті використовується коньяк, сушена апельсинова і лимонна цедра. В результаті виходить напій, смаком з легкою гіркуватістю нагадує легендарний Амаретто.
- персики - 800 грам (4-5 штук);
- коньяк (бажано) - 0,5 літра;
- цукор - 200 грам;
- вода - 200 мл;
- лимонна цедра - 1 чайна ложка;
- апельсинова цедра - 1 чайна ложка.
1. Персики помити, зняти шкірку, м'якоть нарізати якомога меншими шматочками.
2. М'якоть і цілі кісточки скласти в ємність для настоювання. Додати цитрусових цедру.
3. З води і цукру зварити сироп по технології з попереднього рецепта. Охолодити до кімнатної температури.
4. Сироп і коньяк (іншу алкогольну основу) додати до персиків. Перемішати. Закрити кришкою. Наполягати 25-30 днів в темному приміщенні з кімнатною температурою.
5. Готовий лікер з персиків профільтрувати через марлю, м'якоть добре віджати. Процідити через вату або паперовий фільтр, щоб видалити каламуть.
6. Напій розлити в пляшки, закрити і залишити на 10-14 днів в холодильнику або підвалі для стабілізації смаку. За необхідності ще раз профільтрувати через вату. Фортеця - близько 20%.
