Час приготування: Підготовка 20 хвилин, запікання 15 хвилин Працюй: 6
Ми з Вами пробували чимало рецептів в духовці з заморськими, загадковими, ваблячими назвами - і французькі клафути з флоньярдом. і англійська крамбл. і італійську брускетту (правда, вона, на відміну від попередніх страв, що не десерт, а закуска - але брускетту можна зробити і солодку, з фруктами!) - а ось така штука, як персиковий коблер, мені попалася вперше!
Дуже цікавий рецепт - чи то пиріг, то чи десерт, - ніжний, сонячний, гарний, смачний! Звичайно, мені стало цікаво. Що за коблер? Чому коблер? При вивченні походження рецепта (а для цього я залізла в англійську Вікі) з'ясувалося, що коблер - це американський десерт англійського походження, схожий на крамбл. Тільки, якщо в крамбль фрукти і ягоди поєднуються з пісочної крихтою, то в коблер фрукти заливають тестом, близьким до бісквітного, по консистенції рідким, як на оладки. Є й такі варіанти рецепта, де коблер готується також з пісочної крихтою. Але в тому рецепті, що мені зустрівся, було якраз рідке тісто. По ходу справи я засумнівалася: технологія досить дивна - тісто рідке, начинка теж - там повно персикового соку, і все це потрібно виливати разом? Пропечеться воно? І яке вийде на смак? Але спокуса випробувати новий десерт був сильніше сумнівів, і я ризикнула таки приготувати персиковий коблер.
Результат виявився неоднозначним. Як я і передбачала, наявність великої кількості фруктового соку влаштувало сюрприз у вигляді шару трудноотдіраемой карамелі на дні сковороди, яку я використовувала як форму. Сік персиків в компанії з цукром здорово карамелізований, і сам коблер втратив форму і всякий вид, поки я віддирати його лопаткою від сковороди. Але, спробувавши десерт ... ми ледь змогли зупинитися. За два присісти коблер був з'їсти майже весь. І він справді виявився разюче ніжним - соковиті солодкі персикові часточки танули в роті, а ніжне м'яке тісто майже не відчувалося, просочене фруктовим соком ... Так що, подумавши, я все ж пропоную рецепт Вам! Можливо, вся справа в покритті форми, і коблер слід випікати не в чавунній сковороді, а в посуді зі спеціальним антипригарним покриттям? Тим більше, що на фото оригінального рецепта його зовсім не дістають з форми, а їдять, набираючи порції прямо звідти ложкою і викладаючи на тарілку. До речі, коблер подають з морозивом - і це повинно бути відмінне поєднання: теплий персиковий десерт з прохолодним пломбіром!
Коли я заведу підходящої формочкой, спробую приготувати коблер ще: тим більше, що його можна робити не тільки з персиком, але і з іншими фруктами. А поки що чекаю Ваших порад і думок: можливо, хтось із Вас, шановні читачі, вже готував за подібним рецептом?
Складові:
На форму 28х17 см (у мене - сковорода 24 см): Для тіста:- Борошно - 0,5 склянки;
- Цукор - 0,5 склянки (100);
- Розпушувач - 0,5 чайної ложки;
- Дрібка солі;
- 100 мл молока;
- І окремо - 35-40 г вершкового масла.
- 0,5 кг персиків;
- 0,5 склянки цукру;
- 1 столова ложка лимонного соку.
Як приготувати персиковий коблер:
Персики помиємо і разрежем на половинки, очистити від кісточок, а потім наріжемо часточками-восьмушки. Щоб вийшли цілі, акуратні скибочки, краще брати міцні, що не переспілі персики. Думаю, підійдуть і консервовані, тільки їх не потрібно буде гасити - просто нагріти з цукром до розчинення. В ідеалі потрібно ще й очистити персики від шкірки, але це вже ми робити не стали, щоб не пом'яти часточки. І з шкіркою вийшло цілком нормально - шкурка абсолютно не заважає.
Висипаємо персики в широкий сотейник або сковороду, всипаємо цукор, поливаємо соком лимона і нагріваємо на вогні більше середнього, щоб цукор розтанув і сироп закипів. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо фрукти п'ять хвилин. Вимикаємо і займаємося тестом.
Просіяне борошно, розпушувач, цукор і сіль перемішуємо в мисці.
Вливаємо трохи підігріте молоко і перемішуємо.
Виходить рідке тісто, по густоті середнє між млинцевим і тим, що на оладки.
Вершкове масло розтоплюємо - всього нам потрібно 4 столових ложки масла в розтопленому вигляді.
Тепер виливаємо в форму масло, щоб воно рівномірно розподілилося по її дну.
На масло викладаємо тісто, не перемішуючи! Ось це виявилося складно: все одно частина масла просочилася наверх.
А далі - ще складніше: потрібно викласти персики поверх тесту, знову ж таки, не перемішуючи - причому разом з соком. Що я і зробила, хоча сумніви щодо соку були :) Тому що воно все одно перемішується.
Ставимо в розігріту до 190С духовку і запікаємо 30-35 хвилин - до тих пір, поки тісто стане рум'яно-золотистим.
Ось готовий коблер в сковороді.
На блюді я його не фотографувала, так як він розвалився при добуванні ... Але шматочок на тарілці таки зняла :)
Рекомендую відразу залити форму теплою водою, щоб карамель не пристає остаточно і її можна було відмити :)