У магазинах є як звичайна перловка, так і «голландка», зерна якої круглі. Вона готується значно швидше, ніж традиційна крупа. Ячної називають дрібно подробленную крупу.
Склад і поживні властивості перловки
У 100 г крупи містяться:
- Вода -10,09 г
- Білки -9,91 г
- Жири -1,16 г
- Вуглеводи -62,12 г
- Харчові волокна -15,6 г
- зола -1,11
Перловка багата цінними амінокислотами, жирами, мікроелементами, клітковиною, має дуже цінний набір мікроелементів. Завдяки великій кількості вітамінів перловка незамінний продукт на столі. Вітамін А в складі крупи зміцнює нігті, покращує імунітет і зір; вітамін В нормалізує роботу нервової системи, сприятливо впливає на ріст і силу волосся, чистоту шкіри. Вітамін Д зміцнює опорно-руховий апарат, допомагає зміцнити зуби. Вітамін Е зберігає молодість шкіри і робить її пружною.
Якщо вживати перловку хоча б два рази на тиждень, шкіра, волосся і нігті знайдуть здоровий і красивий вид. У складі крупи є гордецін - елемент, що володіє потужним протигрибковими антибактеріальну дію.
Протипоказання до вживання
Не варто зловживати перловкою при схильності до запорів і надлишковій вазі.
Перловка засвоюється досить важко, тому в дитячому раціоні вона повинна з'явитися не раніше, ніж в два рочки. Дітям краще поменше давати ячну крупу.
Приготування і консистенція
Перед приготуванням перловки зерна замочують на 10-12 годин в холодній воді. Варити перловку необхідно від 50 хвилин до півтори години в залежності від якості крупи. Повністю готова перловка набрякла і м'яка.
Кулінарні рецепти з перловки для дітей
Перлова каша з овочами
- Перловка - 50 г
- Морква -1/2 шт.
- Цукіні - 80 г
- Червоний перець -1/4 шт.
- Лук - 1/2 шт.
- Сіль за смаком
- Перець червоний, оливка (для прикраси)
- Перед тим як готувати перлову кашу, її слід попередньо замочити на ніч у холодній воді. Нічну воду злити, залити свіжою водою (однією склянкою) і варити до готовності - приблизно одну годину.
- Цибулю дрібно порізати і підсмажити на сковорідці з рослинним маслом.Затем додати терту моркву, цукіні, порізані на тонкі брусочки і червоний перець. Налити трохи води і тушкувати під закритою кришкою до м'якості. За часом це займе 10-15 хвилин. В кінці посолити.
- Готові овочі змішати з перловою кашею і викласти на тарілку у вигляді півника. З перцю зробити ніжки, гребінець і дзьоб, з оливки - око.
Суп м'ясний з перловкою
- Яловичина - 200 г
- Морква - 1-2 шт.
- Лук - 1-2 шт.
- Помідори -3 шт.
- Картопля - 2-3 шт.
- Перлова крупа - 70-100 г
- М'ясо порізати кубиками. У каструлю налити води, покласти м'ясо, поставити на маленький вогонь хвилин на 30-40. Поки вариться м'ясо, моркву і цибулю очистити, дрібно порізати, пережарити на сковорідці, додати води, трохи протушкувати. Помідори потерти на тертці, посолити, додати до овочів. Всі разом згасити хвилин 10.
- Картоплю очистити, порізати кубиками. Перлову крупу промити під проточною водою.
- Через 40 хвилин після того як ми поклали м'ясо, додати в бульйон крупу, картоплю. Поварити трохи, потім додати заправку. Спробувати суп на смак, при необхідності досолити. Всі разом ще поварити хвилин 20-30.
Перлова каша з молоком
- Перлова крупа - 2 склянки
- Масло - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Молоко - 2 склянки
Крупу всипати в киплячу воду і дати їй покипіти 5 хвилин. Після цього крупу відкинути на сито, дати стекти воді. У каструлю влити 3.5 склянки води, додати ложку масла і посолити. Коли вода закипить, покласти підготовлену крупу і варити до загустіння. Після цього кашу на 1.5 години поставити для упревания. При подачі залити молоком.
У готову кашу покласти 1-2 ст. ложки олії і розмішати.