походження:
До консервантів належать харчові добавки, які пригнічують розмноження мікроорганізмів в продуктах харчування. При цьому дані добавки захищають продукти від появи цвілі, неприємного запаху і смаку, а також від утворення шкідливих токсинів, що утворюються в результаті життєдіяльності мікроорганізмів.
Консерванти використовуються вже не одне тисячоліття. Найдавніші натуральні консерванти це сіль, вино, мед, спирт, оцет. Зараз при виробництві продуктів все частіше використовуються консерванти синтетичного походження, так як вони мають більшою ефективністю і більш низькою вартістю виробництва.
Відповідно до європейських стандартів, група добавок-консервантів має маркування E2xx (від Е200 до Е299).
небезпека:
Інші назви добавки (синоніми)
лимонна кислота, кислота лимонна, Е330, Е330, Е 330, лимонна кислота, кислота лимонна, citric acid, E-330, E 330, кислота лимона, кислота цитринові.
Харчова добавка Е330 являє собою лимонну кислоту, яка відноситься до органічних кислот і є природним консервантом. Це слабка триосновна кислота, що представляє собою речовина кристалічної структури, що володіє білим кольором. Добавка Е330 добре розчиняється у воді і етиловому спирті і малорастворима в діетиловому ефірі.
Молекулярна формула лимонної кислоти - C6 H8 O7. Ефіри й солі лимонної кислоти звуться цитратов.
Вперше лимонну кислоту отримав шведський хімік-фармацевт Карл Шеєле з соку лимона в 1784 році. Пізніше в промисловому виробництві лимонну кислоту отримували використовуючи сік лимона і біомасу махорки. Зараз лимонна кислота здебільшого виходить шляхом біосинтезу цвілевих грибів Aspergillus niger цукру і цукристих продуктів. Крім того частина добавки Е330 видобувається з рослинних продуктів, а також шляхом синтезування.
Лимонна кислота є учасником метаболічних процесів, які дають організму дві третини необхідної енергії. Така серія реакцій носить назву - цикл трикарбонових кислот або цикл Кребса. Завдяки цьому відкриттю, в 1953 році Ханс Адольф Кребс став Нобелівським лауреатом в області фізіології і медицини.
Лимонна кислота широко використовується в харчовій промисловості, виробництві миючих засобів, а також в косметології і фармакології.
Лимонна кислота і солі лимонної кислоти, такі як цитрат калію, цитрат натрію і цитрат кальцію є харчовими добавками, що застосовуються для регулювання кислотності, посилення смаку, а також в якості консерванту. Особливо широко добавка Е330 застосовується при виробництві напоїв, кондитерських і хлібобулочних виробів. В останніх, добавка Е330 часто застосовується як один з компонентів розпушувачів або «покращувачів» тесту. У поєднанні з лугами, наприклад харчовою содою (Е500), добавка Е330 вступає в бурхливу реакцію з виділенням вуглекислого газу, що додає тісту пишність і легкість.
Працюючи з лимонною кислотою потрібно враховувати, що її концентрований розчин може завдати шкоди при попаданні на шкіру і в очі, а надмірне вживання здатне пошкодити зубну емаль. Вдихання сухої лимонної кислоти може привести до подразнення дихальних шляхів, а одноразове вживання досить великого її кол-ва, може спровокувати криваву блювоту, кашель і подразнення слизової оболонки шлунка.
Всі відомі організації з контролю за харчовими продуктами відносять харчову добавку Е330 до класу безпечних для здоров'я.
В Україні і Російській Федерації добавка Е330 входить в список дозволених харчових добавок.