Перловка продукт переробки ячменю, практично очищені від оболонки зерна ячменю, перловкою її назвали за зовнішню схожість зерен з перлинами, а ячна крупа це той же ячмінь тільки подрібнений, всім нам знайома крупа Артек, яку раніше часто готували в піонерських таборах. А знаменита перловка досі найголовніший продукт в армійських їдальнях і не дарма, ще в Стародавньому Римі знали що каші з ячменю додають сили і роблять людину більш витривалим, тому годували перловкою гладіаторів.
Навіть Піфагор вважав ячмінну кашу корисною не тільки для фізичного, але вважав що перловка розвиває розумові здібності, тому із задоволенням їв сам і примушував їсти її своїх учнів.
Справді при дослідженнях з'ясувалося, що всі вони мали рацію і перловка насправді містить достатнього багато корисних для нашого організму речовин.
Перловка - користь перловки
Перловка містить клітковину - це харчові волокна покращують перистальтику і нормалізують кишкову мікрофлору, тим самим розщеплює і виводить зайві жири і холестерин, тому часто використовується каша і хліб з ячменю грубого помелу, для лікувального і дієтичного харчування при лікуванні захворювань травної системи і при ожирінні.
Вітаміни групи В (В6, В9) присутні в перловці сприяють зміцненню нервової системи, захищає наш організм від стресів, бере участь в обміні речовин і засвоєнні білків.
Вітамін А покращує зір, від нього залежить стан волосся, шкіри та зубів.
Вітамін РР допомагає знизити холестерин.
Вітамін D захищає наші зуби і кістки від руйнування.
Вітамін Е - антиоксидант продовжує молодість, захищає від вільних радикалів, які викликають різні пухлинні процеси, в нашому організмі.
Перловка містить амінокислоти. наприклад лізин. який сприяє виробленню колагену. а від нього безпосередньо залежить стан нашої шкіри, чим більше колагену, тим шкіра більш щільна і пружна і тим менше вона схильна до утворення зморшок і тим самим менше і довше не старіє.
Перловка також містить безліч мікроелементів. йод, кальцій, цинк, калій, залізо, марганець, селен та інші, вони теж дуже потрібні для нашого організму.
Перловий відвар корисний для органів травлення, огортаючи слизової складової відвару шлунок і кишечник, він запобігає дії на наш шлунок різних подразників, тим самим сприяючи швидкому загоєнню ерозій.
Відвар з перловки використовують як сечогінний і відхаркувальний засіб. Також відвар корисний при захворюванні печінки і жовчного міхура.
Схуднення з перловкою
Дроблена перловка відома і доступна всім, але мало кому відомо, що на ній можна легко схуднути. Суть дієти така:
Протягом місяця на сніданок, обід і вечерю ви повинні будете їсти перлову кашу зварену на воді, без солі і цукру. Для різноманітності можна доповнювати харчування деякими продуктами, свіжі овочі і коренеплоди, крім картоплі; сухофрукти, горіхи, насіння, несолодкі фрукти - яблука, апельсини, мандарини, грейпфрути, ківі; несолодкий натуральний йогурт, знежирений кефір і сир; зелений чай, чорна кава без цукру, негазовану мінеральну воду або питну воду.
Це досить сувора але ефективна дієта. Ви дуже легко протримається на ній, якщо будите випивати по 2 л. води в день і є нічим 2-3раза, а по 4-5раз в день.
Як працює така дієта. Справа в тому, що в перлової каші багато грубих волокон - вони, подібно щітці, вимітають з травного тракту все зайве, прискорюючи обмін речовин і не даючи зайвих кілограмів відкладатися на талії і стегнах.
Є і ще один плюс, у перлової каші низький глікемічний індекс, що дозволяє в перебігу довгого часу залишатися ситим. На такій дієті можна сидіти від 7 до 30 днів, але дана дієта протипоказана людям, які мають будь-які захворювання шлунка, страждають гастритом з підвищеною кислотністю, хронічної печією тощо.
Зразкове меню перлової дієти
- 1 варіант: порція (100гр.) Перлової каші, яблуко або апельсин, стакан зеленого чаю або кави, без цукру і молока.
- 2 варіант: порція перлової каші, ківі або грейпфрут, стакан знежиреного кефіру або компот із сухофруктів.
- 1 варіант: пісний овочевий суп без картоплі, порція перлової каші, стакан води або зелений чай;
- 2 варіант: овочевий салат (зі свіжої капусти і моркви з 1 столовою ложкою оливкової олії або з відвареного буряка і чорносливу), порція перлової каші, стакан води або зелений чай.
- Будь несолодкий фрукт або сир, стакан води.
- 1 варіант: порція перлової каші, стаканчик (100гр.) Йогурту;
- 2 варіант: 50гр. сиру, склянку знежиреного кефіру.
Як варити перловку
Перловку можна варити багатьма способами:
- У каструлі з товстим дном типу «Цептер», покласти добре промиту крупу залити водою, в пропорції 1: 2;
- Поставити на вогонь, довести до кипіння, на маленькому вогні продовжувати варити до повного вбирання води в кашу, каструлю зніміть з вогню накрийте кришкою і накрийте рушником і залиште на годину для розпарювання.
- Можна добре промиту перловку залити окропом в пропорції 1: 2, закрити каструлю кришкою і залишити набухати крупу на 5-6 годиною, можна на ніч, потім проварити 15-20 хвилин.
На сніданок в кашу можна додавати мед, сухофрукти, горіхи, тобто з молоком. На обід заправляти кашу будь-яким маслом, якщо ви не на дієті, подавати з тушкованими овочами, з м'ясом.
З перловки виходить прекрасний плов в мультиварці, можна готувати запіканки, биточки, а який чудовий виходить розсольник з перловкою, з солоним огірочком, нирками, просто пальчики оближеш.
Всім хороша перловка і для дієти, з нею прекрасно скидається вага, і для лікування і для загального зміцнення організму і для відновлення після важкої хвороби, з перловкою дуже швидко проходить відновлення, після хіміотерапії, та й просто коли хочеться смачно поїсти.
Перловка - шкода
Скрізь в нагоді проста мужицька каша, але все таки перловкою не варто зловживати людям у яких є будь-які проблеми зі шлунком, гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразка в стадії загострення, хронічні печії, хронічні запори, та й людям з індивідуальною непереносимістю перловки і з алергією на глютен.