Останнім часом господині стали освоювати нові страви інших національних кухонь і незаслужено забули багато смачні і корисні страви рідної кухні. Так багатьма була забута перлова каша, користь якої була оцінена навіть японськими дієтологами, котрі назвали її кашею краси через вміст в ній великої кількості корисних речовин.
Звичайно, можна заперечити, що не важко буде знайти більш смачні і такі ж корисні страви. Але якщо хтось вважає перловку НЕ смачною їжею, це означає тільки, що ця людина просто не вміє її смачно готувати. Про те, як смачно приготувати перлову кашу з м'ясом в сковороді, в духовці і мультиварці, буде розказано нижче.
класичний рецепт
Перлова каша, звичайно, ніколи не зможе претендувати на місце на святковому столі, до того ж у багатьох вона асоціюється з дитячим садом, армією чи лікувальним закладом, де її достатньо можна зустріти в меню.
Але смачно приготована перловка за класичним рецептом з м'ясом зможе стерти з пам'яті неприємні асоціації і стати ситним блюдом в збалансованому повсякденному раціоні.
До складу цієї страви входить невелика кількість інгредієнтів:
- 160 г перлової крупи;
- 200 г м'якоті свинини;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 120 г моркви;
- 30 мл рослинного масла;
- 5 г солі;
- чорний мелений перець і інші спеції за смаком.
Час приготування страви, без урахування часу на замочування крупи, складе 55-65 хвилин.
Калорійність перловки з м'ясом за класичним рецептом дорівнює 264,5 ккал / 100 г.
Алгоритм приготування перлової каші з м'ясом:
- Секрет смачної перлової каші криється в замочуванні крупи. Її потрібно залити водою і залишити на ніч (мінімум на 8-10 годин). Виняток становлять крупи швидкого приготування, які зазвичай продаються розфасованими в порційні пакети;
- Попередньо замочену крупу відварити в киплячій воді, витративши на цей процес 25 хвилин;
- Тим часом на сковороду з високими бортиками (обов'язково високими - це дуже важливий момент) влити невелику кількість рослинного масла, і коли воно нагріється обсмажити на ньому невеликі шматочки свинячої м'якоті;
- До обсмаженого м'яса, додати нашатковану цибулю. Обсмажувати його до прозорого стану, потім додати нашатковану соломкою моркву і томити все разом;
- З готової перловки злити воду і викласти її в сковороду до м'яса і овочів, додати за смаком сіль і спеції, залити очищеною питною водою, щоб вона покрила кашу зверху, накрити кришкою і томити близько півгодини до повного випаровування вологи.
Як приготувати перлову кашу з м'ясом в горщику в духовці
Перлова каша, приготована в горщиках в духовці, виходить неймовірно ніжною і розсипчастою. Це обумовлено тим, що вона не вариться, а нудитися, оповита жаром з усіх боків, і вбирає в себе всі соки м'яса і овочів.
Для приготування томленою в духовці перловки знадобитися:
- 200 г перлової крупи;
- 250 г м'яса (яловичина або свинина);
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- 50 мл томатного соку;
- 40 мл рослинного масла;
- 25 г часнику;
- сіль і спеції за смаком.
Час, який знадобиться для цього варіанту приготування перлової каші, буде в межах 90-120 хвилин.
Калорійність 100 грамів страви з горщика дорівнює 104 кілокалорії.
- Попередньо замочену крупу добре обсушити і обсмажити на сухій сковороді до красивого золотистого кольору;
- В іншій сковороді на розігрітій олії обсмажити м'ясо, потім разом з ним обсмажити цибулю, а після цибулі додати третій інгредієнт - морква, подрібнену за допомогою великої терки. На обсмажування кожного продукту необхідно затратити 5-7 хвилин;
- Через 15-20 хвилин після початку обсмажування м'яса в сковороду влити томатний сік, додати сіль, спеції і пропущений через прес часник. Протушкувати все під закритою кришкою ще 5 хвилин;
- У керамічні горщики викласти обсмажену перловку і м'ясо з овочами зі сковороди. Кожен горщик повинен бути заповнений трохи більше, ніж наполовину;
- Долити в кожен горщик води, щоб вона не доходила до верху на 2-3 см. Перемішати вміст ложкою і відправити в духовку;
- Спочатку каша повинна провести в духовці півгодини при температурі 200 градусів, а потім температуру слід зменшити до 180 градусів і томити горщики ще 1 годину;
- Через зазначений час каша буде готова, але якщо дозволяє час, її можна залишити на деякий час в вимкненій духовці. Так вона вбере в себе всі аромати м'яса і овочів.
Пісна випічка без яєць і молока - пропонуємо вам ознайомитися з декількома рецептами.
Ніжний на смак, соковитий і надзвичайно смачний пиріг вийде з пісочного тіста, сир і ягід - візьміть на замітку кілька наших рецептів.
Як готувати страву в мультиварці
У двох попередніх рецептах розповідалося, як приготувати смачну розсипчасту перлову кашу з м'ясом звичайним способом на плиті і в керамічних горщиках в духовці. Але існує ще один спосіб - приготування перловки в мультиварці. Нижче буде приведена докладна покрокова інструкція для мультиварки «Редмонд».
Щоб зварити це блюдо, використовуючи можливості сучасного кухонного гаджета, необхідно взяти:
- 200 г перлової крупи;
- 200 г свинячої вирізки;
- 150 г ріпчастої цибулі;
- 150 г моркви;
- 150 г червоного болгарського перцю;
- 65-70 мл рослинного масла;
- сіль і спеції за смаком.
Час приготування - близько 3,5 годин.
Калорійность100 г готового блюда дорівнює 237,4 ккал.
Як варити перлову кашу з м'ясом в мультиварці:
- На дно чаші мультиварки влити рослинне масло, на нього викласти подрібнені цибулю, моркву і перець. Включити режим «Жарка». Для мультиварки «Редмонд» його тривалість складає 18 хвилин. Це треба враховувати, при приготуванні страви в пристроях інших виробників;
- Через половину циклу встановленої програми додати до овочів нарізане невеликими шматочками м'ясо, все добре перемішати лопаткою для мультиварки або звичайної дерев'яної;
- Перлову крупу промити під проточною водою до повної прозорості останньої, а як тільки закінчиться режим «Жарка» перекласти крупу в мультиварку і залити 300 мл води;
- Далі приготування страви буде відбуватися в режимі «Відкладений старт». Цей режим замінить замочування крупи і допоможе скоротити час приготування каші. Тривалість відкладеного старту - 2 години;
- В меню панелі управління потрібно вибрати програму «Рис / крупи» і встановити в ручну її тривалість - 1 година, оскільки часу, визначеного програмою не вистачить для приготування перловки. При відсутності такої програми, її може замінити програма «Гасіння»;
- В середині циклу приготування можна акуратно відкрити кришку мультиварки, перемішати її вміст і при необхідності долити води (50-100 мл). Після кінцевого звукового сигналу каша буде готова.
Кулінарні підказки
Застава смачною розсипчастою перлової каші - попереднє замочування крупи. У воді зерно повинно провести хоча б 2 години, а в ідеалі 12 годин. Тому вирішивши приготувати цю страву, можна занурити перловку в воду з вечора, а вже на наступний день готувати. Замочену крупу також потрібно обов'язково добре промити, щоб вода, в якій це робилося, стала прозорою.
Надати готової каші красивий колір зможе така пряність, як куркурма. Її потрібно додати зовсім трошки вже в самому кінці приготування.
М'ясо для перлової каші можна взяти абсолютно будь-який: курку, свинину, яловичину і навіть баранину. Але чим жирніше буде м'ясо, тим смачніше буде готова каша.