Я додаю сіль, майже в усі страви, які готування, тільки після готування. За такої умови, пересіл практично неможливий. Але все ж якщо трапляється, то пересіл супів і бульйонів, виправляю старим бабусиним методом. Якщо суп дозволяє ще добавку продуктів, то додаю маку або картопля, якщо немає, то в маленький полотняний мішечок засинаю борошно, і проварюю його деякий час в супі. Мішечок звичайно потім викидаю. Якщо пересолити соус, то просто додаю, основний продукт, для даного соусу.
Якщо пересолені риба або м'ясо, то виправити ситуацію можна прісним борошняним або масляним соусом або додатковим гасінням в сметані з додаванням пряних трав. Так само додаванням сметани можна виправити пересіл овочів або грибів. Пересолений суп можна поправити не тільки картоплею, а й рису або домашньої локшини або м'ясного фаршу. Так само можна додати в суп трохи борошна а потім освітлити фаршем або збитим білком і процідити.
Ну, це з будь-яким, навіть найкращим кухарем може статися. Трохи не розрахував, чи відволікся, встиг забути, що вже додав сіль в каструльку. Здавалося б, що блюдо тепер безнадійно зіпсовано. Залишилося тепер або вилити, або вислуховувати саркастичні "компліменти" з приводу своїх рідкісних кулінарних здібностей. Але не варто впадати у відчай! Зайву сіль, що надає страві неприємний смак, найчастіше ще можна «нейтралізувати». Яким таким чином?
- Якщо пересолене перша страва, то найкращий і швидкий метод - це додавання води, тим самим злегка «розріджуючи» суп, щоб концентрація солі зменшилася. Але це, як правило, є показником непрофесійного кулінарного поведінки, так як таким чином смак страви тепер вже не буде таким, яким повинен був бути. Тому будь-який поважаючий себе кухар вчинить інакше.
- Набагато краще було б зробити наступне - додати продукт, який в перебігу процесу варіння вбере в себе зайву сіль. Для цієї мети може, наприклад, послужити картопля. Сказати, скільки його буде потрібно для цієї мети, не представляється можливим, тому що треба виходити з індивідуального випадку - залежить від того, наскільки великий обсяг страви і кількість солі. Пробуйте, і з часом наб'єте руку. Ще для цієї мети дуже хороший рис. Для того, щоб "висмоктати сіль", його потрібно помістити в мішечок з марлі, і потім опустити в киплячу каструлю з блюдом. Потім, постійно пробуючи блюдо, визначається момент, коли він вже ввібрав пересіл, і видаляють мішечок.
- Якщо пересіл нагрянув під час варіння бульйону, який передбачалося подавати в "чистому вигляді", без додаткових інгредієнтів, то можна було б покласти в нього, наприклад, просту, прісну, домашню локшину. Після того, як вона розварилася і ввібрала сіль, її можна видалити. Таким чином, ми як би вбиваємо двох зайців, виправляючи з одного боку одне страви, і одночасно отримуючи хороший гарнір до наступного страви. Найголовніше, простежити за тим, щоб локшина була "чиста", без залишків борошна, тому що в противному випадку бульйон вже не буде прозорим, а каламутнішим, борошнистим.
- Якщо при пересолити мова йде про друге блюдо, то іноді теж можна скористатися всмоктує якістю картоплі або капусти, ріпи та моркви, які теж видаляють після "завершення їх місії". Цим продуктам можна знайти застосування, зробивши з них смачний гарнір, наприклад овочеву тушковану суміш.
- Звичайно ж, врятувати таким чудесним чином можна далеко не все. Дуже складно прибрати зайву сіль з котлет, відбивних ітд. Тому намагайтеся все ж бути не надто розсіяними на кухні і якщо Ви в цілому не дуже впевнені в тому, поклали Ви вже сіль і скільки, то краще кілька недосолити, ніж пересолити, особливо коли мова йде про шматках м'яса або про фарші.
При готуванні їжі базове і основне правило, краще недосолити, ніж пересолити. З останнім важко впоратися. У разі недосіл є завжди можливість просто досолити і цим виправити смак страви або дати можливість посолити кожному під свій смак.
Шлях виправлення останнього додаванням інших несолоних продуктів, вони і повинні забрати надлишок солі. Наприклад пересолений фарш-можна ввести до складу варений і несолоний рис, можливо протерту картоплю. М'ясо або рибу в цьому випадку обробити на фрагменти і варити в несоленом соусі, коли навіть соус стає пересоленним необхідно в нього додати свіжий, інгредієнт в томатний-свіжий томат, в сметанний-сметани і т.д. Основне в виправленні вашої помилки-додавання. Але якщо такий спосіб не можливий, що зустрічається рідко. Поміщаються інгредієнти тимчасові виконавці, марля з рисом, вариться і далі віддаляється. Якщо продукт не рідкий, можливо налити окропу і витримати трохи часу, злити воду, при цьому вода вбере частину солі продукту.
Для супів кращий засіб рис або картопля, причому рис використовують в марлі або спеціальних пакетиках, а картопля супу не шкодить. Іноді для рідких страв радять також застосовувати борошно і навіть локшину, однак ці продукти здатні поміняти смак супу. Деякі страви можна позбавити від пересолу простим додаванням основних інгредієнтів - картоплі, огірків, перцю, помідорів. Тверді крупи промивають водою, хоча мені б не сподобалося таке зміна рецептури приготування. Ну і зазначу, що деякі продукти ідеально поглинають сіль і після використання їх завжди можна видалити - це картопля вже згаданий, цибуля, морква.
Найпростіше виправити суп. Покласти в нього один з його основних інгредієнтів - картоплю, капусту, крупу, локшину. Іноді радять прокип'ятити полотняний мішечок з крупою.
В деякі супи можна покласти побільше сметани - борщ, щі.
Також можна виправити і пюре - додати ще вареної картоплі.
А ось інші страви виправити складніше. Наприклад, пересолену смажену картоплю виправити дуже важко.
Тому солити треба помірно. Я сама зараз рідко пересолює, тому що при готуванні солю дуже помірно, і досолюю в тарілці.