Хоча і є спеціалізовані перепелині ферми, сьогодні ж люди вважають за краще створювати свої невеликі ферми і вирощувати перепілок в домашніх «тепличних» умовах, отримуючи одночасний дохід і за м'ясо, і за яйця, і за перо.
Перепілка звичайна відомий в наукових колах як Coturnix coturnix. Представляє він собою невеликих розмірів (до 20 см в довжину і від 80 до 145 грамів вагою) пташку з сімейства Фазанові (або куріпкові) курообразних формату.
Раніше перепілку відносили виключно до дичини, а тепер її більше вважають одомашненої полудічью.
Щодо зовнішнього вигляду цих птахів можна з упевненістю відрізнити від інших видів за оперення. воно
- охристое;
- забарвлене в плями і смужки темних (бурих) відтінків на голові, спині, надхвостье, верхніх пір'ї хвоста;
- у самців зоб рудий, щічки іржавого забарвлення, горло і підборіддя - чорні;
- самочки розташовують блідо-охристими горлом і підборіддям, чорно-бурими плямами з боків і в нижній частині тільця.
Основними ареалами проживання диких перепілок залишаються території Європи, Західної Азії (найбільше їх спостерігається в Ірані, Туркестані і на Близькому Сході) і Північної Африки, Сибіру. На зиму вони відлітають переважно в південну частину африканського континенту і на півострів Індостан.
Місцями гніздування птахів є гористі місцевості і зернові поля, де є можливість відгодуватися самому і не залишити без харчування пташенят.
Склад перепелиного м'яса
Всі світові дієтологи відносять тьмаве перепелине м'ясо до дієтичних і не рекомендують повністю від нього відмовлятися. Справа в тому, що завдяки своїм хімічним складом воно зможе замінити кролятину, курятину, індичину і навіть яловичину. Деякі не вірять в такі можливості перепілки, через що виникає необхідність докладніше вивчити складові її м'яса.
Отже, в ньому містяться, зокрема в очищеному філе:
- 22% білкових фракцій;
- жири (не так багато, тільки 5 г);
- вода;
- насичені жирні кислоти;
- досить мала кількість холестерину (тільки 70 мг);
- холін, необхідний, щоб уникнути ожиріння печінки;
- зольні продукти;
- вітаміни групи РР (ніаціновий еквівалент і чиста нікотинова кислота);
- аскорбінова кислота;
- всі основні для людини вітаміни групппи В (ціанокобаламін, піридоксин, фолієва і пантотенова кислоти, тіамін і рибофлавін);
- синтезується під дією ультрафіолету вітамін D;
- ретинолової елемент вітаміну А, тобто бета-каротину;
- чистий вітамін А;
- важливий для травної системи біотин (або вітамін Н);
- не часто зустрічається в тваринних продуктах вітамін К;
- серед макроелементів спостерігаються калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, хлор і сірка;
- мікроелементи представлені цинком, залізом, марганцем, міддю, хромом, молібденом, фтором і кобальтом.
Природно, що в сирому вигляді ніхто вживати м'ясо птиці не стане. Тому калорійність приготованих страв обчислюється 230-250 кілокалоріями на 100 г продукту.
Користь перепелиного м'яса
М'ясо перепілки не дарма вживається в їжу людиною. Ще лікарі Київської Русі встановили ряд корисних факторів, а сучасні лікарі тільки підтвердили їх, додавши до списку нові «корисності». Таким чином, перепелине м'ясо рекомендується:
- при фізичних навантаженнях і для бодібілдерів з метою збільшення м'язової маси;
- дітям для зміцнення м'язів, зв'язок і кісткової системи в загальному, правильного функціонування мозку;
- при анемії будь-якої етіології;
- при емоційному виснаженні і постійних стресових ситуаціях;
- для поліпшення пам'яті і стабілізації сну;
- для якнайшвидшого відновлення після хірургічних втручань;
- при вагітності з метою підтримки необхідного балансу вітамінів, мінеральних речовин і амінокислот;
- для легкого засвоєння жирів (температура плавлення перепелиній варіації досить низька і швидко засвоюється організмом, не перевантажуючи печінку і підшлункову залозу);
- при різних серцево-судинних захворюваннях (зміцнюються судини, поліпшується мікроциркуляція крові, запобігає утворенню тромбів);
- щоб уникнути проблем з роботою «органів-фільтрів» - нирок і печінки;
- щоб уникнути розвитку і негативних наслідків остеопорозу і рахіту;
- для тих, у кого підозрюється онкологія або хто піддався впливу радіації.
Про користь перепелиного м'яса можна судити, якщо порівняти його з іншими видами, з тим же курячим. У 100 грамах цього виду м'ясного продукту міститься 19 грамів білка і 5 грам жиру. в сирому вигляді така ж кількість жиру у перепелів становить 60 відсотків від ваги птиці. Тоді як в курячому м'ясі жиру 80 відсотків.
Шкода перепелиного м'яса
З огляду на тільки можливій індивідуальній непереносимості м'яса цього птаха (це перешкода до вживання трапляється дуже рідко), фахівці змогли виявити лише деякі недоліки перепелиного м'яса:
Як вибрати перепелине м'ясо
Кожен погодиться, що тушки перепелів в магазинах є рідкісним продуктом. Тому доводиться брати їх або на ринку, або в спеціалізованих магазинах при перепелиних фермах. Тому при виборі перепелиного м'яса, щоб купити все ж якісний товар, варто звернути увагу на:
- запах (він не повинен бути кислим або гнілостиним);
- шкурку (на ній не повинні бути помічені пошкодження і плями);
- саме м'ясо (при натисканні свіже м'ясо швидко відновлює структуру);
- упаковку (на ній вказується вся інформація - від дати пакування до термінів і умов зберігання); хоча краще вийняти тушку, покласти її на тарілку і закрити фольгою (так м'ясо зберігається більш стерильно).
Хоча є можливість покласти перепілку в морозильну камеру і протримати її там до трьох місяців, все ж кухаря радять готувати її відразу.
Перепелине м'ясо в кулінарії
М'ясо перепелів відноситься до елітних нежирним сортам. І в кожній країні світу навчилися готувати його по-своєму, хоча смаження, тушкування, варіння і запікання зовсім не виключені після необхідного очищення туші від залишків пір'я, відрізання шийки, лап і кінчиків крилець, обданія тушки окропом. Кулінари розглядають кілька варіацій приготування:
- по-царськи (приготовлена вона на рожні);
- по-французьки (тушка фарширується овочами);
- в Азії перепелине м'ясо використовують для додавання в плов замість курятини;
- в Італії з бульйону відвареної перепілки додатково готують суп;
- греки вважають за краще смажених перепелів, до яких готуються салати з оливок.
Медики ж вважають, що найбільш корисною перепелина тушка стане після варіння на пару, а потім нафарширована гречкою з овочами або кус-кусом.
При будь-яких обставинах, перепела стануть прикрасою столу, що приносять користь. Тому не варто проходити в магазині або на ринку повз перепелиного м'яса і, купуючи перепелині яйця, можна «прикупити» пару, трійку тушок. Все ж потрібно врахувати, що розмір і вага становить всього кілька грам.
Таблиця харчової цінності перепелиного м'яса в 100 грамах (сире м'ясо)
