Перегінний апарат. пристрій для поділу киплячих рідких сумішей на різні за складом фракції методом дистиляції. Для виробництва коньячного спирту в виноробстві застосовують кубові перегінні апарати одноразової і подвійний (шарантського типу) перегонки. Останні широко використовуються в Росії і за кордоном. Основні вузли шарантського перегінного апарату (див. Рис.): Перегінний куб 1, кулястий дефлегматор 2 з повітряним охолодженням, підігрівач 3, холодильник 4, спиртової ліхтар 5, збірники дистиляту 6. У кубі виноматеріал або спирт-сирець доводиться до кипіння, що утворюються пари направляються в підігрівач для нагріву (до 60-70 ° С) чергової партії сировини або безпосередньо відводяться в холодильник, звідки дистилят через спиртової ліхтар стікає в збірник. При першій перегонці з виноматеріалу відганяють 25-33% (від об'єму завантажуваної вина) спирту-сирцю фортецею 23-32% об. повторною перегонкою сирого спирту - отримують 1-3% головний, 30-35% середньої (коньячний спирт) і 17-23% хвостовій фракцій (від початкового об'єму спирту-сирцю). Як відходів виробництва отримують барду, що підлягає утилізації, і лютерную воду (див. Перегонка виноматеріалів). Тривалість перегонки вина 7-8 ч, спирту-сирцю - 10- 12 год. Продуктивність перегінного апарату (при перегонці вина 10% об.) До 16,5 дав безводного спирту на добу. Є різні модифікації цього апарату. На відміну від Шарантскому, перегінні апарати одноразової перегонки оснащені дефлегмаціоннимі тарілками (тарілки Пісторіуса), охолоджуваними водою, що дозволяє виробити коньячний спирт (62-70% об.) Безпосередньо з вина (див. Також кубовая перегінна установка. Колонна установка).
Перегінний апарат шарантського типу (схема)
Джерела: Кишковський 3. Н. Мержаніан А. А. Технологія вина. - Москва.