Правильно приготовлена консервація чудово зберігає всі корисні властивості овочів і фруктів. Перець в олії на зиму не є винятком. Всі найважливіші вітаміни і мікроелементи, що дозволяють знизити ризик захворювання на грип або ГРЗ, а також розладів шлунково-кишкового тракту, не руйнуються при такій обробці перцю, а масло пом'якшує його кілька терпкий присмак.
Болгарський перець в маслі на зиму
Найчастіше для вживання в холодну пору заготовляють саме солодкий перець. Він коштує відносно недорого і відрізняється більш приємним смаком, ніж гіркий. При цьому солодкий перець в маслі на зиму добре подавати до м'ясних або рибних страв.
- сіль -2 ст. ложки;
- болгарський перець - 3 кг;
- цукор - 300 г;
- рослинну рафіновану олію - 1 стакан;
- оцет 9% - 300 мл;
- вода - 1 л.
Добре відмиванням і стерилізуємо банки. Солодкий перець миємо, розрізаємо навпіл і ретельно видаляємо все плодоніжки і насіння. Не забудьте акуратно вискоблити перчинки, прибравши з нього всі внутрішні перегородки.
Розрізаємо половинки перців на довгі акуратні смужки мінімальної товщини і складаємо їх у велику ємність. Перш ніж починати дізнаватися, як правильно закрити перець на зиму в маслі, потрібно розуміти, що без клопоту з маринадом тут не обійтися. Наливаємо воду в каструлю, поміщаємо її на плиту і чекаємо закипання. Потім додаємо сіль, цукровий пісок, оцет і масло. Тепер маринад повинен кілька хвилин прокипіти на невеликому вогні, після чого в каструлю опускаємо перець і проварюємо його ще приблизно 10 хвилин.
У вже готові банки помістіть часточки перчинок, виловлюючи їх шумівкою. Маринад ж бажано прокип'ятити ще хвилини 2-3. В кінці залийте вміст банок маринадом і відразу ж закатати. Бажано відразу ж перевернути їх на кришки і добре укутати до охолодження.
Кращий рецепт гострого перцю в маслі на зиму
Багатьом гурманам подобається гострий і пряний присмак м'яса або риби. Ви можете просто посипати їх перцем, а можете подати разом з такою консервацією, яка ефективно пробуджує апетит. Це досить простий спосіб приготування перцю в маслі на зиму.
- оцет 9% - 160 мл;
- гострий невеликий перець - 270 г;
- сіль - 20 г;
- вода - 150 мл.
Добре промийте гострі перчинки і видаліть хвостики. Банки ретельно вимийте і помістіть в них перець. У воді розчиніть сіль і оцет і закип'ятіть маринад. Коли він охолоне, залийте ним перець. У каструлю помістіть гратчастий вкладиш і поставте в нього банки з перцем, попередньо добре закрутивши їх. Коли вода закипить, продовжуйте стерилізувати консервацію ще хвилин 5. Потім вийміть банки з води і закатати.
Перець в маринаді з маслом на зиму
Вимийте перець, видаліть все насіння і плодоніжки якомога ретельніше і розріжте кожну перчинку на 4-6 частин. У каструлю налийте воду і на сильному вогні доведіть її до кипіння. Потім посоліть, додайте оцет і рослинне масло, засипте цукор, покладіть гострий перець і половину норми солодкого перцю. Коли суміш знову закипить, проваріть її близько 5 хвилин.
Вийміть зварити перець і помістіть його в трилітрові простерилізовані банки, а в маринад покладіть залишився перець, який також необхідно прокип'ятити приблизно 5 хвилин. Доповідаємо перчин в банки, заливаємо їх маринадом, закочує і поміщаємо в холод на пару діб. Це один з найбільш нескладних рецептів маринованого перцю з маслом на зиму.