Для тих, хто не особливо шанує брокколі, у мене є безкоштовний рада: їжте броколі взимку. На тлі сірої безпросвітності за вікном яскрава соковита зелень брокколі в тарілці подіє на вас, як промінчик сонця.
Власне, в цьому полягає головний сенс того, щоб приготувати пенне з соусом із броколі. Смак брокколі вловити непросто; головний смак страви повідомляє поєднання пасти з пармезаном і хорошим оливковою олією. Але ж ми ще й очима їмо, і, повірте, що в цьому сенсі додавання оригінального і дуже простого зеленого соусу здатне зробити маленьке диво, перенісши вас на кілька хвилин в літо.
Складові:
- 1 качан брокколі (700 гр.);
- сіль, чорний мелений перець;
- 450 гр. пасти (фузіллі, пенне);
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- 4-5 філе анчоуса;
- ½ ч.л. пластівців гострого перцю;
- пармезан.
Брокколі наріжте на суцвіття, залишивши ніжку 2,5 см і відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5-6 хвилин. Перекладіть суцвіття в миску з крижаною водою (воду від варіння залиште в каструлі), щоб вони не втратили колір. Обсушити. Дрібно поріжте суцвіття ножем.
Знову доведіть воду до кипіння і відваріть пасту відповідно до інструкції на упаковці.
У сковороді нагрійте 2 ст.л. оливкового масла і обсмажте анчоуси, часник і пластівці червоного гострого перцю протягом 1 хвилини. Анчоуси роздавите дерев'яною лопаткою і вони повністю розчиняться в маслі. Додайте на сковороду брокколі.
Влийте в сковороду 100 мл води від варіння пасти, додайте за смаком сіль і чорний мелений перець і варіть соус на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Брокколі повинні бути дуже м'якими. Додайте ще ополоник води від варіння пасти і приберіть сковороду з вогню.
Готову пасту додайте в сковороду з соусом і полийте оливковою олією.
Посипте сиром і подавайте.