Сир як начинка
Класичні пельмені. як і манти і хінкалі. звичайно роблять з м'ясом. Однак вегетаріанцям або тим, хто на дієті, коли дозволені молочні продукти, пельмені з сиром - майже вареники, допоможуть значно урізноманітнити стіл. Крім того з начинкою на основі сиру можна зробити гострі пельмені - буде і оригінально і корисно.
Тісто для пельменів з сиром
Наведемо три рецепта тесту для пельменів. Головна вимога - так приготувати тісто для пельменів, щоб воно було пружним, добре розкочувалося, але не липнуло до рук і качалці.
- Перший рецепт тесту для пельменів класичний. Склянку теплої води, три склянки борошна (дивитися види борошна) пшеничного вищого сорту, чайна ложка солі, столова ложка соняшникової або іншої рослинної олії. Сіль розчиняємо у воді, масло в воду. Замішуємо дуже круте тісто і месім інтенсивно не менше п'яти хвилин. Частина, що залишилася борошно йде на дошку - щоб тісто не прилипало. Потім накриваємо тісто поліетиленовим пакетом і даємо настоятися не менше півгодини, а краще годину. Поки тісто для пельменів настоюється, робимо начинку для пельменів.
- Другий рецепт тесту для пельменів. Півсклянки теплої води, півсклянки нежирного кефіру, три склянки пшеничного борошна вищого гатунку, яйце, чайна ложка солі, столова ложка рослинної олії. Воду змішуємо з кефіром, розчиняємо там сіль, виливаємо масло, збиваємо несильно отриману суміш з яйцем. Знову замішуємо круте тісто, періодично розгортаючи його в млинець і згортаючи, поки не перестане липнути до рук. І займаємося начинкою для пельменів поки отримане тісто настоюється півгодини-годину.
- І, нарешті, третій рецепт. напевно краще тісто для пельменів. Рецепт тіста в двох варіантах і обидва на молоці. Півсклянки молока змішати з півсклянки води, чайну ложку солі розчинити, рослинне масло і яйце вилити і трохи розмішати НЕ збиваючи. Дві склянки борошна, месім, потихеньку додаючи борошно кожен раз, коли тісто починає липнути до рук. Замісили - відпочивати ставимо тісто настоятися і робимо начинку. Другий варіант рецепта тесту для пельменів відрізняється тим, що береться стакан молока і два яйця. Для мене це дійсно краще тісто для пельменів - воно і тонко розкочується і ніжне на смак і, якщо пельмені випадково переварити, або залишиш пельмені в бульйоні, воно не розкисає і не розповзається. Дуже смачне тісто особливо для пельменів з сиром. Рекомендую.
Пельмені з сиром рецепт 1
Власне тепер можна зайнятися начинкою - поки тісто відпочиває. Класична начинка для пельменів з сиром. Беремо 200 грам сиру твердих сортів. Трьом на тертці. Дрібної або великої - не важливо. Чистимо головку середнього розміру ріпчастої цибулі. І обсмажуємо його на вершковому маслі до жовтуватою прозорості. Вимкнувши сковороду, висипаємо тертий сир до цибулі і перемішуємо. Можна трохи посолити і поперчити, додати інші прянощі - навіть червоного пекучого перцю насипати - будуть незвичайні пельмені з гострим присмаком.
Якщо сир ви любите м'яких сортів - НЕ стружіть його на тертці, а просто відріжте шматочок прямокутником 2x2 сантиметри, висотою близько 1,5 сантиметра, примніть трохи гострі краї, а поклавши його на тісто посипте зверху обсмаженою цибулею.
До речі такі пельмені можуть бути не тільки самостійною стравою і стати прекрасною добавкою в борщ рецепт якого не містить м'яса. Або в пісний борщ. Або в курячий суп замість галушок.
Пельмені з сиром рецепт 2
Другий рецепт пельменів з сиром включає в себе часник і морква. Тісто для пельменів робимо по другому рецепту (дивитися вище тісто для пельменів з сиром). Невелику моркву відварюємо. часник - повну головку очищаємо. 150 грам сиру і морква трьом на тертці, часник дрібно рубаємо (але не тиснемо часничниця). Можна трохи посолити і поперчити. Можна додати трохи яйця пропущеного через тертку або дрібно нарубаного. Все змішуємо і злегка утрамбовують. Далі як завжди з начиночную маси робимо кульки і загортаємо в тісто - ліпимо пельмені. Врахуйте як важливо при ліпленні пельменів не залишити всередині повітря - він змусить пельмень спливти завчасно або навіть розірве його.
Пельмені з сиром рецепт 3
Третій рецепт пельменів з сиром знову включає в себе ріпчасту цибулю і ще гриби. Краще білі гриби, але годяться і лисички і навіть печериці. ! 00 грам сиру трьом на крупній тертці. Гриби дрібно рубаємо, головку цибулі дрібно кришимо. Лу страхуємо на вершковому маслі і практично відразу додаємо нарізані гриби і обсмажуємо їх разом. Вимикаємо вогонь, солимо - перчимо трохи, коли трохи охолоне, додаємо сирну стружку і перемішуємо, ущільнюючи масу.
Але такі пельмені з сиром просто дивовижно поєднуються з вегетаріанським борщем з буряка, якщо їх варити прямо в ньому останні п'ять хвилин. Чимось цей рецепт супу буде нагадувати знаменитий старолітовскій борщ.
Пельмені з шинкою і сиром
Любителям пікантного смаку я б рекомендував в начинку додати трохи кмину. можна чорного кмину.
Пельмені з адигейським сиром
Можна в кубик адигейського сиру додати половину зубчики часнику, вдавивши його по центру.
Також досить смачно пропустити адигейський сир через м'ясорубку із зеленню, а отриману масу використовувати як начинку.
До речі такі пельмені прекрасно виходять смаженими на вершковому маслі.
Пельмені з сулугуні
200 грам сулугуні нарізати кубиками по 2 сантиметри. Посипати спеціями - можна товченим часником, кмином або взагалі не посипати. Загорнути в тісто і обваляти щільніше, щоб усередині пельмені повітря не залишилося. Коли пельмені зварилися їх можна вживати з будь-яким кавказьким соусом. Такі пельмені також прекрасні смаженими.
Смажені пельмені з сиром
З усіх різновидів пельменів з сиром, смаженими вдаються ВСЕ, крім напевно рецепта 2 - де начинка з сиром, морквою і часником.
Для смаження пельмені треба намагатися ліпити більш округлої форми і трохи приплющеними. Смажити краще на вершковому маслі, але можна і на соняшниковій, перевертаючи пельмені в міру готовності першої сторони.