Пельмені з грибами? Напевно багато хто відразу захочуть обуритися, як так, хіба пельмені можуть бути з грибною начинкою? - Тоді вже це вареники!
Насправді, пельмені або вареники мають більше сотні різних назв, в кожній країні - своє. Вушка або кундюбкі, а найчастіше кундюми готували на Русі ще в 1614 році (одне з перших згадок вказує на цей рік)! Виглядали вушка так, як виглядають сучасні пельмені, тільки начинка була, як правило, грибна. Ми в минулий раз готували кундюми з сочевицею і пекінською капустою.
Не відходячи від теми, хочеться нагадати, що в різних країнах свої особливості приготування «вареників», в Італії - равіолі, які готують зі шпинатом, рикоттой, гарбузом, блакитним сиром і ін. В Китаї - дим сам, де начинка ще більш різноманітна, а ще татарські жилгир (з начинкою з конопляної борошна!), узбецькі манти, грузинські хінкалі, японські Гедза, непальські Момо і цей список можна продовжувати ще довго. Трохи докладніше цю тему ми відкрили в рецепті вареників з нутом.
Рецепт приготування пельменів з грибами теж не має якихось особливих правил або меж. Візьміть за основу наш покрокове керівництво з фото, але завжди можна внести зміни на свій смак. Наприклад, приготувати начинку для вегетаріанських пельменів можна з лісовими грибами: білими, грузді, опеньки, лисичками, маслюки або використовувати печериці або гливи - мариновані, сухі, заморожені або свіжі гриби! Також можна додати гречку, булгур або рис. З овочів: гарбуз, капусту, картоплю, помідори, морква, цибуля. Ще один прекрасний варіант - додати сочевицю.
Можна запекти пельмені в горщиках в духовці зі сметаною або під сиром або зробити дієтичні, пісні - просто запекти на деку. і звичайно, можна відварити в підсоленій воді з лавровим листом, як в нашому рецепті. Якщо у вас є мультиварка або мікрохвильовка, то ці кухонні помічники теж підійдуть для приготування обіду. Одним словом, проявіть фантазію, де в основі буде наш рецепт пельменів з фаршем з грибів, моркви і цибулі. Спробуємо?
Інгредієнти для тіста:
- вода - 1 стакан (приблизно);
- борошно - 500 гр;
- сіль - 1-2 щеп;
- рослинне масло - 2-3 ст. л.
- гриби - 200-300 гр;
- цибуля - 1-2 шт;
- морквина - 1-2 шт;
- сіль за смаком;
- рослинне масло для обсмажування.
Пісні пельмені з грибами - покроковий рецепт з фото
В першу чергу зробимо пісне тісто, так як йому належить ще відпочити хвилин 30-40.
Наллємо теплу в воду в миску або каструльку (тільки не окріп!). Туди додамо рослинне масло і сіль.
Тепер черга просіяного борошна.
Замісити еластичне тісто, яке буде легко м'ятися в руках, не прилипаючи до них. За потреби можна досипати муку. Дамо відпочити йому 30-40 хв. під рушником.
Тим часом можна зробити начинку. У нас за рецептом мариновані білі гриби. Але можна взяти будь-які лісові або купити печериці, як це говорилося вище.
Свіжі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажити до напівготовності. Якщо у вас теж мариновані, тоді промийте їх під проточною водою, потім відкиньте на друшляк, давши воді стекти. Після - дрібно наріжте і також прожарьте на маслі до напівготовності.
Потім додайте дрібно порізану цибулю.
Після чого покладіть в сковороду ще і морква, попередньо натер на крупній тертці.
Під кінець смаження гарненько посоліть.
Подрібніть фарш з грибів на м'ясорубці або в блендері до стану пюре. Дайте начинці охолонути.
Розкачуємо тісто тонко: спробуйте знайти ту грань, коли тісто тонке, але не рветься і добре ліпиться в руках. Вирізаємо склянкою або чашкою з тонкими стінками кружечки.
Може у вас є спеціальні формочки або пельменниця? Або ось така формочка для печива у вигляді сердечок?
Можна приготувати незвичайні пельмені-сердечка до Дня святого Валентина.
Просто виріжте потрібну форму, викладіть начинку в самий центр, накрийте таким же шматочком серця і акуратно зліпите краю.
Викладаємо фарш в центр кожного кружечка з тіста.
Защипуємо краю акуратно, щоб не робити грубі «бортики». Можна сплести таку ось косичку, як на фото.
Якщо у вас пельменниця, то все ще простіше. Знову треба розкачати тісто.
Кладемо тісто поверх кухонного помічника.
Кладемо начинку в кожну клітинку.
Накриваємо ще одним листом. Проходимо качалкою.
І круглі пельмені готові.
Виймаємо форму. Навіть краю не потрібно защипувати!
Тепер пельмені з білими грибами можна зварити. Або викласти на досочку присипану борошном і поставити в морозилку.
А ви знаєте, що можна приготувати солодкі вареники? Спробуйте вареники з бананами. які можна подавати на стіл зі згущеним молоком, сметаною або медом.
Щоб зварити вареники смачно, закип'ятіть воду, влийте 1 ст. л. масла і трохи посоліть. Покладіть заготовку в киплячу воду, акуратно перемішайте і варіть на середньому вогні протягом 5-7 хв. в залежності від товщини тесту. До готового блюда подайте смажену цибулю в маслі (або іншу зажарку з овочами - український варіант), сметану, свіжу зелень.
