Фото пельменів з грибами, які, як з'ясувалося, дуже непогано виходять з опеньків, зібраних восени в лісі. Як випливає з назви страви, відмінною рисою цих пельменів є використання в їх складі поряд з м'ясним фаршем - грибів. Я не сильно був впевнений чи зможуть гриби є частиною начинки відварити за ті 5-7 хвилин варіння пельменів, тому ризикувати не став, і перед тим як додати їх в фарш - обсмажити разом з цибулею на олії. Смак у пельменів з грибами і м'ясом вийшов цілком нормальним, тому можете теж спробувати їх приготувати, для чого я докладно описав весь процес.
Фарш для пельменів з грибами
- Домашній фарш - 500 гр .;
- Гриби (я брав опеньки) - 500 гр .;
- Ріпчасту цибулю - 300 гр .;
- Рослинна олія - 40 мл .;
- Сіль - приблизно 1 ст. ложка без гірки;
- Коріандр грубого помелу - 1 ч. Ложка;
- Мелений чорний перець - за смаком;
Тісто для пельменів
- Яйця курячі - 2 шт .;
- Холодна вода - 1 стакан;
- Борошно пшеничне - 5 склянки;
- Сіль - 1 ч. Ложка без гірки;
Рецепт пельменів з грибами. Відмінною рисою цих пельменів є начинка, до складу якої входять гриби. Для її приготування, гриби з цибулею обсмажуються, охолоджуються і змішуються з м'ясним фаршем. Зрозуміло, що як і завжди, приготування пельменів починається з замісу і вистоювання пельменного тесту.
Що буде, якщо з'єднати гриби з м'ясним фаршем і упакувати цю начинку в тісто? Правильно! Вийдуть пельмені з грибами, які мені довелося приготувати в цей раз. Якщо чесно, наштовхнуло мене на цю думку не стільки яскраво виражене бажання поїсти пельменів з грибами, скільки турбує мене факт наявності в морозильнику величезного запасу опеньків, набраних і заготовлених по осені, і наближення весни ... Ось я і вирішив використовувати ці дари природи в пельменях. Вийшло цілком непогано. Ну а готування цих пельменів, як і всіх інших, дуже рекомендую почати з замісу пельменного тесту.
Рецепт тіста для пельменів з грибами, нічим не відрізняється від рецепта звичайного тесту для пельменів, який я вже докладно описував тут: тісто для пельменів. тому коротко вкажу лише основні моменти.
У глибоку миску просеем 4 склянки борошна, зробимо воронку, і вольем туди розчин складається з 1 склянки води, двох яєць, і 1 ч. Ложки солі без гірки,
Вимісимо круте тісто для пельменів, періодично підсипаючи борошно з залишився склянки борошна,
І як тільки тісто наше буде вимішене, і буде тримати форму кулі, його необхідно або накрити рушником, або помістити, як я в поліетиленовий пакет на 30-40 хвилин для вистоювання.
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промесіть, щоб воно стало еластичним і м'яким. Ну а поки наше тісто расстаівается, можна приступити до приготування фаршу для наших пельменів з грибами.
Для приготування начинки на ці пельмені згодиться практично будь-який м'ясний фарш, але я рекомендую використовувати або "домашній" (рівні пропорції свинини і яловичини), або ж свинячий, оскільки він жирніше, що дуже добре буде поєднуватися зі злегка сухуватими після термічної обробки грибами. Що стосується грибів, то згодяться практично будь-які свіжі, відварені або заморожені гриби. У своєму рецепті пельменів я використовую відварені і заморожені опеньки, якщо у вас свіжі гриби - то обсмажування необхідно почати не з лука (як у мене в рецепті), а з грибів. Єдиним винятком є використання печериць, які готуються швидко, відповідно, їх також можна закидати на обжарку після цибулі ...
Лук наріжемо дрібними кубиками,
Обсмажити його на невеликій кількості рослинного масла,
Гриби подрібнити якомога дрібніше,
Відправимо їх в сковороду, трохи підсолити, поперчити і обсмажити до повної готовності разом з цибулею. Готову грибну зажарку необхідно остудити до кімнатної температури,
Остигнула зажарку відправимо до м'ясного фаршу,
Добре перемішати руками фарш з грибами,
Посолити, поперчити начинку для наших пельменів з грибами, і додамо мелений коріандр. (Зрозуміло, за бажанням можна використовувати будь-які інші спеції, додати в фарш на цьому етапі часник, зелень ... але особисто я, якби робив ці пельмені ще раз, неодмінно додав в фарш трохи дрібно нарізаного свиней не солоного сала ... або кількість цибулі збільшив ... мені здалося після дегустації, що цим пельменів бракує трохи соковитості ...)
Ще разок все добре перемішати, дістанемо відпочиле тісто, промніте його ще разок дуже добре, і все, можна вважати що у нас все готово для ліплення наших пельменів з грибами.
Ліпити пельмені необхідно з урахуванням того, що з тестом потрібно працювати партіями, інакше воно може у вас заветреться (з'явиться засохла кірка на поверхні). Тому, відріжте невеликий шматок, а решта - під час ліплення зберігайте або в пакеті, або ж, накрийте пельменное тісто тазиком.
Отже. Від тесту відріжемо невеликий шматок, і скачаємо його в ковбаску. Якщо вона вийде довгою, розріжте її на дві частини, так з нею буде легше працювати,
Наріжемо тестяную ковбаску невеликими шматочками,
Насиплемо в рознос невелику гірку борошна, і по черзі, з двох сторін "вплющім" шматочки тіста в борошно, щоб вийшли ось такі плюшки, як показано на фото,
Розкачати партію шматочків тесту таким чином, щоб їх товщина не перевищувала 2 мм.,
На середину тесту викладемо трохи фаршу з грибами,
Зліпимо краю пельмені (якщо тісто ліпиться погано, краю перед цим можна змочити невеликою кількістю холодної води),
Потім, з'єднавши краю, сформуємо ось такий пельмень,
Наліплені пельмені викладемо на добре присипаний борошном рознос, щоб запобігти їх прилипання. Готову партію пельменів з грибами можна відправити на заморозку, і зайнятися ліпленням наступних партій, або ж, приступити до її варінні. Ну а відварювати ці пельмені, ми сьогодні будемо з науки, тобто до другого спливання.
Коли я розбирався з тим як приготувати правильні сибірські пельмені, я перелопатив гору джерел, і зустрів згадку того, що пельмені правильно відварювати не як ми всі звикли - (тобто 5-7 хвилин варіння після спливання), а до другого спливання. Стосовно до цих пельменів з грибами - це звичайно не обов'язкова умова (можете відварювати по-старому), але я вирішив заморочити!
У каструлю на дві третини наливаємо воду, встановлюємо її на вогонь, солимо (бульйон, в якому передбачається відварювати пельмені повинен бути трохи "солоніша нормального"), додаємо нарізану півкільцями цибулину, пару лаврових листів, насиплемо трохи сухих коренів (я купував готову суміш цих сухих коренів), і дамо бульйону покипіти на помірному вогні хвилин 5,
По одному відпустимо, перемішуючи, в киплячий бульйон невелику партію пельменів з грибами,
Періодично перемішуючи, дочекаємося коли пельмені перший раз спливуть, після чого відключимо вогонь.
Підготуємо глибоку тарілку, відправивши в неї хороший шматок вершкового масла,
Далі, виловимо пельмені з грибами з каструлі шумівкою, давши зайвому бульйону стекти, і відправимо їх в підготовлену тарілку,
Дочекаємося коли масло в тарілці розтане, після чого, перемішаємо пельмені,
Відправимо промаслені пельмені назад в каструлю з бульйоном,
.... Назад включимо вогонь,
Дочекаємося коли вода закипить і пельмені з грибами вдруге спливуть, дамо їм поваритися хвилину,
Після чого вони готові, тому їх можна виловлювати шумівкою з каструлі,
І відразу подавати на стіл з вершковим маслом (і / або сметаною), посипавши готові пельмені з грибами свіжомеленим чорним перцем. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта.
Примітки до рецептом
Як я вже писав десь в тілі рецепта - цим пельменів трохи не вистачає соковитості, тому якщо будете готувати, постарайтеся використовувати м'ясний фарш пожирнее, або ж, додайте в начинку грам 100 дрібно нарізаного свиней не солоного сала.