Доброго дня всім!
Купив вчора печінку, кілограм знатної, свіжої яловичої печінки. Купив - треба готувати, не в морозилку ж таку красу.)
Порубав трохи крупніше, ніж для "по-строгановски", обсмажити з місо-пастою, чот суха на вигляд здалася. Нарубав туди селери і перчик болгарський, плюс багато перцю сушеного стручкового меленого, плюс оцет бальзамічний, плюс оцет рисовий. Чот ще шваркает. Забув нафік. І з великого вогню на маленький. А ось ще. Коли вже готове було, гранатом сушеним щедро так усипав.
Печінка просто соковито-повітряна. Смак ізюмітельний (по мені канешно). Післясмак просто казка. )
От не можу в грамах все вказати і час. Мені душа і досвід підказують.))
Мала не любить печінку, а тут сидить уплітає. )) З вчорашнім лобіо.
Доброго апетиту Вам.)
Рецепт класний! Тим більше що експромт :) Думаю печінку можна будь-яку використовувати. У нас на Кубані звичайно спеції використовують звичайні - оцет звичайний столовий, перець чорний мелений. Місо-паста і сушений гранат я в очі не бачила і не впевнена що побачу :) У будь-якому випадку можна замінити більш доступним. Спасибі, візьмемо ідею за основу!
Сонечко, від щодо будь-якої печінки не згоден.) Свинячу я не дуже жалую. Адже печінка як би фільтр в організмі, а що їсть свиня і яловичина? адже є різниця, нє?) Хоча вимочування в молоці допомагає.) Я ось мрію спробувати печінку ягняти. Мрії мрії..))
Серьога, спасибі за рецепт. ) А місо-паста - це щось, що нагадує соєвий соус? Цікава поєднання - треба обов'язково спробувати + з оцтом + чогось ще)
А ще - важлива тема піднята - як готувати - по грамах або покладаючись на інтуїцію. Я, ось, наприклад, в зв'язку з кулінарним блогом став часто користуватися мірним стаканчиком, ложками - щоб точно знати скільки чого. А недавно я собі вселив - вистачить - блог блогом, а готувати треба найкращим чином. Тому що найсмачніше виходить, коли приправу насипаєш руками, підливають щось без оглядки на кількість. А то ж як, наприклад, налив 1 стакан молока, а треба ще. Наливаєш половину склянки або третину склянки - щоб облік був - а треба наливати рівно стільки, скільки підказує шосте чуття - наприклад, 0,456 склянки або 1,565 ст. ложки!
А рецепти я завжди так сприймав - рецепт це тільки підказка, загальна схема із зазначенням складних місць, рецепт це ще й ознайомлення з чужим досвідом для порівняння з власним, а решта - скільки і що - все-таки на власний розсуд, і якщо інтуїція працює , то без всяких грамів все зробиш - так що успіх страви зазвичай не в рецепті і грамах, а в інтуїції людини, який готує.
Давид, а що таке інтуїція? Це свідоме або несвідоме почуття?) Ну нехай не готові до десантування в філософію.)) Нехай вона буде наслідком розуму і досвіду.
Я завжди кажу, дай сто кухарям однакові умови, продукти і рецепти і отримаєш сто різних страв.))
Я с тобой согласен, рецепт це основа, а смак отриманого страви залежить від багатьох нюансів, іноді навіть від тих, для кого готуєш.)
Забув на питання відповісти. Місо паста нагадує соєвий соус, вони начебто обидва бродінням виходять, але на цьому мої пізнання закінчуються ..))
Інтуїція - це якесь почуття, яке допомагає нам діяти без обдумування; це - вираження корисного досвіду, що осів в "підсвідомості". Просто деякі люди більше здатні отримувати користь з несвідомого досвіду, а інші - менше. Тому інтуїція у людей з приблизно однаковим досвідом може бути розвинена в різному ступені. Я так собі це розумію)
Про сто кухарів згоден)