Якщо ви любите печінку, то це дуже здорово - адже вона не тільки смачна, ситна і поживна, але ще і дуже корисна: її рекомендую всім, і дорослим, і дітям. Якщо ж ви не любите печінку, то, швидше за все, ви просто не пробували ніколи правильно приготовлену печінку, тому у вас склалося про неї не дуже приємне думка. Тим часом, готувати печінку зовсім нескладно і дуже швидко. З яловичої печінкою я також часто готую салат з яловичої печінкою. Але є певні правила, які треба знати, щоб приготувати печінку належним чином. Печінка буває куряча, свиняча і яловича - яка з них для вас буде найсмачнішою, можна визначити тільки експериментальним шляхом. Мені ж найбільше подобається яловича - вона така красива, така соковита, така ... Ну, що я вам розповідаю про це? Давайте краще покажу, як її готувати, так?
- 300-400 грам печінки,
- рослинне масло для смаження,
- сіль,
- чорний перець.
Почнемо з самого головного - з визначення якості печінки, яку ви збираєтеся готувати. По-перше, вона повинна бути свіжа - якщо вона у вас нудиться кілька днів в холодильнику, можете сміливо її викидати: готувати її вже не можна. Якщо ж вона перебувала вже в морозильній камері, то тоді потрібно її розморозити перед приготуванням. Зробити це слід природним чином - тобто не вдаватися до допомоги мікрохвильовки або гарячої води, а просто дістати з морозильної камери заздалегідь і дочекатися, поки печінка не стане кімнатної температури. Якщо ж ви купили печінку в магазині і відразу ж збираєтеся її готувати - це буде оптимальний варіант.
Перед приготуванням обов'язково моєму печінку - ми ж не знаємо, де вона до цього лежала, на чистій поверхні або не дуже. Якщо на печінці є плівочки, то їх потрібно видалити. Приготуйте також ці смачні котлети з яловичої печінки.
Ріжемо печінку на шматки - не дуже маленькі, але і не дуже великі. Розмір нарізаною печінки повинен бути таким, щоб на тарілці після приготування вона виглядала апетитно. Печінка ріжеться досить легко, але найкраще це робити великим ножем.
Викладаємо яловичу печінку в глибоку тарілку або миску і заливаємо окропом. Даємо постояти печінки в такому вигляді 3-4 хвилини.
Через цей час воду зливаємо. Така процедура з окропом не обов'язкова, але бажана, якщо ви хочете отримати на виході смачну яловичу печінку. Справа в тому, що після окропу поверхню печінки «схоплюється», стає кілька твердіше, ніж в середині. І в процесі смаження сік з печінки не йде, тому вона залишається ніжною та м'якою. Як би ви не зливали воду, все одно шматочки печінки будуть мокрими. Тому я раджу промокнути їх від вологи паперовим рушником. Якщо цього не зробити, при смаженні масло на сковороді буде сильно бризкатися і може і вас обпалити, і плиту забруднити. Крім смаженої печінки, я часто готую тушковану яловичу печінку.
Ставимо сковороду підходящого розміру на плиту, наливаємо в неї рослинне масло. Чекаємо, поки сковорода як слід прогріється. І після це викладаємо на неї шматочки печінки. Намагайтеся, щоб печінка розташувалася в один шар, що не накладалася один на одного і не заважала. Тоді вона приготується одночасно і рівномірно.
Витримуємо печінку на сильному вогні протягом 2-3 хвилин, поки вона не підрум'яниться. Потім акуратно перевертаємо шматочки яловичої печінки на іншу сторону. І знову готуємо на сильному вогні 2-3 хвилини. Після цього вогонь зменшуємо до мінімального, накриваємо сковорідку кришкою і чекаємо ще 2-3 хвилини. Печінка готується дуже швидко, так що такого короткого проміжку часу вам буде цілком достатньо. Солимо і перчимо печінку в самому кінці приготування.
Ось, власне, і все, наша яловича печінка готова, її можна подавати до столу. Великий плюс цієї страви в тому, що його можна їсти і в холодному, і в гарячому вигляді - печінку хороша і так, і сяк.
