Цей рецепт запозичений в прекрасному місті Марганець. На півдні взагалі вміють повеселитися, і особливо - хор
Цей рецепт запозичений в прекрасному місті Марганець. На півдні взагалі вміють повеселитися, і особливо - добре поїсти. Для приготування наших печеночников потрібно взяти свинячу сіточку і добре сполоснути її в теплій воді. Після цього вона стане білосніжною. Вимочуємо її в холодній воді, а потім промиваємо під проточною водою ще раз. Все, сітка готова. Можна переходити до самих печеночникам. Для їх приготування можна взяти все те, що ви зазвичай кладете в звичайні печінкові котлети.
Отже, для приготування печеночников візьмемо:
- печінки - 800 г
- картоплі - 2 шт.
- яєць - 2 шт.
- моркви - 1 шт.
- лука - 2 шт.
- часнику - 5-6 зубчиків
- сметани - 300-400 г.
- петрушки і кропу - 1 пучок
- масло рослинне
- сіль перець
Печінка беремо будь-яку - свинячу або яловичу, хто яку більше любить. Замість картоплі можна взяти рис або замочену в молоці булку або хліб. Мені особисто більше подобається саме картопля. Лука зазначено взяти 2 штуки - це якщо невеликі цибулини. Якщо велика, як у мене, то можна обійтися і однією. А ось часничку в рецепті 5-6 зубчиків, а в реалі в мене на печеночники пішла ціла головка - ну це як хто любить.
Отже, пропускаємо все інгредієнти для фаршу (крім яєць) через м'ясорубку. З печінки обов'язково видаляємо плівки і все зайве. Потім втручаємося в фарш яйця, перчимо і солимо. Сітку розрізаємо на квадрати.
Квадрати виходять різні, нехай навіть і не зовсім квадратної форми. Головне, щоб були приблизно однакового розміру.
Викладаємо на квадрати сітки фарш. Акуратно загортаємо котлети в сітку. Тепер у нас є варіанти. Можна просто підсмажити котлетки на сковороді. А можна викласти їх на деко швом вниз і відразу зарум'янити в духовці. Причому можна деко навіть не змащувати маслом - вистачить і жиру з сітки. Хоча зовсім трохи масла теж не завадить.
Поки все готується-запікається, можна не поспішаючи приготувати основу для нашого соусу. Наливаємо на дно каструлі сметану, посипаємо зеленню.
Тепер прямо в соус зверху викладаємо запечені котлетки.
Добре обмазуємо їх сметаною, присипаємо зеленню.
Знову викладаємо шар котлет, поливаємо сметаною, посипаємо зеленню. І так - поки все печеночники не вмістяться в нашій каструльці. Тепер накриваємо кришкою і ставимо гаситися на малий вогонь. Хвилин через 5 перевіряємо - котлети повинні покритися соусом повністю, як би «потонути». Якщо потрібно - доливаємо трохи води. Потім гасимо близько півгодини.
Подаємо зі звичним гарніром. Наприклад - з картоплею, пюре, рисом або макаронами. Якщо вас бентежить сітка - в крайньому випадку можна обійтися і без неї. Але тоді доведеться додавати до складу фаршу борошно або манку, можна попередньо обваляти котлети в присипці. Головне - стежити, щоб печеночники НЕ злиплися в кашу. Сітка ж допомагає тримати форму, так що вона зовсім не завадить. Смачного!
Написав: Віктор Петров