Добрий день друзі!
Ви готуєте страви в горщиках? Я дуже їх люблю. У горщиках все виходить надзвичайно смачне: і спекотне, і плов. і каші, і цибульний суп. Особливо спекотне останнім часом часто готую і хочу розповісти Вам, як приготувати печеню в горщиках, як навчилася робити це я по-домашньому, поступово набуваючи досвіду.
А спочатку хочу повідомити, що на блозі Народних знань Анатолій Кравченко проводить кулінарний конкурс. Для участі в ньому потрібно сфотографувати і описати процес приготування вашої улюбленої страви або декількох страв.
Призових місць оголошено 10 із загальним фондом на 6600 руб.
Печеня в горщиках по домашньому
Одне і теж блюдо, приготоване в мікрохвильовці чи, на плиті, в духовці, або може на багатті за смаком виходить зовсім різним. Мені здається, що найсмачніше блюдо можна приготувати саме в духовці і особливо в горщиках (або в російській печі, але їх, напевно, зараз вже не залишилося).
Горщики з'явилися у мене вдома дуже давно, тоді і інтернету не було, і в кулінарних книгах не дуже можна було знайти рецепти приготування страв в горщиках. Навчалася самостійно методом проб і помилок.
І зараз уже можу сказати, як приготувати смачну печеню в горщиках.
Цікаво, що це блюдо відрізняється за смаком від жаркого, приготованого в каструлі або навіть казані на плиті. Мій син з дитинства не полюбив картоплю чомусь. Його улюблена їжа - макарони. І спекотне, приготоване на плиті, він не поважає. А ось печеня в горщиках обожнює і завжди нагадує і просить, якщо давно не готувала.
А секрет тут простий. Загалом-то, і секрету особливого немає. Я розповім вам, як приготувати печеню в горщиках по домашньому з яловичини або свинини.
Як приготувати печеню в горщиках з яловичини або гусятини
Написала в заголовку про гусятині тому, що саме з неї я найчастіше готую, оскільки гуси у нас вдома водяться. А коли в місті жила, завжди купувала яловичину.
За смаком це звичайно різне м'ясо, але процес їх приготування практично однаковий.
Для спекотного нам будуть потрібні наступні продукти, кількість зразкову, в принципі я все беру на око:
- М'ясо - близько кілограма
- Картопля - приблизно 18 -20 штук
- Морква - 1-2 штуки
- Цибуля ріпчаста - 1-2 штуки
- Сіль і приправа до смаку, я використовую чорний мелений перець, базилік, лавровий лист, кріп
- Бульйон і / або вода
Отже, спочатку потрібно порізати м'ясо на невеликі шматочки і згасити на плиті в казані до готовності.
Я не припускаю варіант, коли м'ясо лише злегка обсмажують, а потім доходить в горщиках в духовці. У такому випадку воно не виходить м'яким.
Адже яловичину (а гусятину особливо) краще готувати довше. Мене ще бабуся вчила, що м'ясо тим смачніше, ніж довше воно готується на повільному вогні.
Коли м'ясо готове, можна братися за горщики. Я використовую глиняні порційні горщики.
Горщики потрібно замочити в холодній воді на 15 хвилин. Для чого це робити?
Вода заповнить всі пори в горщиках і тоді створиться ефект готування на пару, блюдо придбає особливий смак.
Тим часом, чистимо цибулю і моркву. Лук подрібнюємо ножем, моркву натираю на тертці. Лук разом з морквою трохи тушу на сковороді. Чи не смажу, додам трохи води і тушу.
Картопля чищу і нарізаю великими шматками. Люблю в цій страві крупно порізану картоплю. Єдиний недолік - готується таке спекотне в духовці довго.
Іноді, коли хочеться швидше, ріжу картоплю подрібніше, як і зробила останній раз, це видно на фото.
Дістаємо горщики з води, витирати їх не потрібно!
Викладаємо в горщики продукти шарами в наступному порядку: картопля, його потрібно посолити, висипати приправи, потім цибулю з морквою, а зверху м'ясо.
Іноді роблю навпаки: м'ясо внизу, а картопля зверху, в принципі, на смак і приготування це ніяк не відбивається.
Виливаю бульйон з-під тушкованого м'яса, при необхідності додаю воду. Води (бульйону) має бути приблизно стільки, щоб вона покривала половину картоплі і трохи більше. Прям нахиляє горщик і дивлюся рівень води.
Закриваємо горщики кришечками і ставимо в холодну духовку! Це важливий момент, в гарячій духовці на горщиках можуть з'явитися тріщини від різкого перепаду температур.
Нагріваємо духовку до 180 - 200 градусів і чекаємо, коли буде готове спекотне.
Гарячі горщики можна ставити ні на що холодну! Це також може привести до утворення тріщин.
Я зазвичай ставлю відразу на тарілочки, вони бувають у мене теплі, так як знаходяться поруч з духовкою.
На фото навіть димок у мене вийшов. Так смачно, що можна повторити ще і ще!
Як приготувати печеню в горщиках, я вам розповіла. До цієї страви можна ще й гриби додати за бажанням.
Як приготувати печеню в горщиках зі свинини
Приготування печені з свинини відрізняється від жаркого з яловичини тільки тим, що м'ясо потрібно класти в горщики сирим. Адже свинина досить швидко готується. Це робить блюдо ще більш смачним і соковитим, так як м'ясо гаситься у власному соку і картопля цим соусом просочується.
Так приємно подати печеня в горщиках індивідуально кожному члену сім'ї! Атмосфера за столом створюється за особливим тепла і затишна.
Ця страва і на святковому столі буде дуже доречно.
Раджу спробувати і інші смаколики:
Та немає в нас в крокової доступності таких чудових магазинів. Скрізь їхати потрібно (як ніби, блін, не в Москві живу). Пристосувалася все таке (форми для випічки та іншу корисну посуд і пристосування, аж до техніки) замовляти в інтернет магазині. Але як до замовлення справа доходить, про горщики і забуваю. А замовити я можу раз на місяць, коли з усіх моїх сайтів копієчка набігає .... Ось і виходить: замовлення зроблено, оплачений, гроші скінчилися, і тут як обухом по голові: «горщики. ». Але поїзд пішов. Так що, без пам'ятки нікуди.
Помічала, що подібні класичні страви у кожної господині виходять по-своєму. Причина зазвичай полягає в використовуваних спеціях і в ряді інших, здавалося б, незначних тонкощах ... Цікаво буде приготувати м'ясо в горщиках по вашій технології, спасибі за рецепт.
Так, згодна, що дуже багато залежить від спецій. Тут взагалі можна експериментувати і додавати, хто що любить.