Житній хлібець з духовки
Два рецепта простого хліба на дріжджах майже без вимішування тесту.
Домашній хліб з житнього та пшеничного борошна в духовці.
Спекти звичайний дріжджовий хліб в духовці досить просто. Багато хто побоюється дріжджового тіста, тому що чули, що тісто може не підійти або перекиснути. Багато хто впевнений, що це дуже довго.
Запорука успіху - свіжі, хороші дріжджі. Та й смак хліба багато в чому залежить від якості дріжджів.
У 90-х я дуже часто пекла хліб в духовці. Тоді це був пшеничний хліб з борошна вищого сорту на 3-4 склянки борошна. Виходив хліб вагою близько 700 грамів. Пекла хліб у формі для кексу діаметром 25 см, заввишки 9 см. Хлебушек виходив високий, повітряний, рум'яний, з хрусткою скоринкою, красивий і дуже смачний. Друзі часто просили спекти такий простий хліб.
А ідею подала моя мама. Тому поколінню, чия молодість припала на війну, доводилося пекти хліб самим і не один раз. Одного разу в магазині не було хліба, і мама запропонувала його спекти найпростішим способом.
Вона сказала, що при нормальних дріжджах, якщо пекти хліб у формі або на сковорідці в духовці, це дуже просто, він завжди вийде. Зробити м'яке тісто як на пиріжки чи на оладки. Як підійде, відразу викласти в форму. Злегка розрівняти верх мокрою рукою і в духовку. Я була здивована, як це виявилося просто.
Спочатку я пекла хліб зі складом: борошно, дріжджі, вода, сіль, цукор. Потім стала додавати рослинне масло. Потім літня сусідка порадила піч здобний хліб на молоці або кефірі з яйцями. Царський хлібець виходить.
Багато років не пекла, зараз почала пекти з борошном грубого помелу. Найчастіше печу хліб із суміші житнього та пшеничного з кмином на дріжджах або кукурудзяний хліб по-американськи на соді.
Багато хто запитує, як пекти хліб, а самі ніяк зважитися не можуть. Раджу спробувати один раз спекти хліб цим простим способом, і все вийде.
Знаю з досвіду, що потім з'являються питання, хочеться дізнатися тонкощі, з'являється бажання експериментувати: змінювати рецепти, вводити нові продукти. Можна полюбити цю справу і навчитися готувати здоровий і смачний хліб.
Для початку можна спекти хліб на сухих дріжджах, наприклад, «Саф-ЛЕВЮР».
Сухі активні дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» спочатку розводяться у воді, потім з'єднуються з борошном. Інструкція на упаковці, там же дозування.
Для такого хліба я використовую на 500 грамів борошна 2 чайні ложки (без гірки) дріжджів. Зустрічаються рецепти і з трьома чайними ложками, думаю, хліб буде вище.
Підйомна сила будь-яких дріжджів залежить від ступеня їх свіжості. Термін зберігання у «Саф-ЛЕВЮР» 24 місяці, але дотримуються умови зберігання у торговців? На упаковці написано: зберігати в сухому прохолодному місці. Тому ризик завжди є, як пощастить.
Отже, два рецепта хліба в духовці. Це практично звичайне пиріжкові тісто тільки з суміші борошна різних злаків. І вимішує воно зовсім недовго, колобок не виходить, тісто більш рідке. Тому і раджу ці рецепти новачкам.
Здобний хліб з житнього та пшеничного борошна
- Дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» - 2 чайні ложки
- Борошно пшеничне в / с - 1,5 склянки
- Борошно житнє обдирне - 1,5 склянки
- Олія - 1,5-2 столових ложки
- Цукор - 2 чайних ложки, по одній: в тісто і для розведення дріжджів
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка
- Вода - 1 склянка
- Молоко - 0, 5 склянки
- кмин
Всього рідини близько 1,5 склянки або трохи більше, залежить від борошна, як вона вбирає воду.
Я пекла в жерстяній формі розміром 250 x 110 x 75 мм.
1. У склянку з тепленькою водою (близько 38ºC) всипати дріжджі, які не перемішувати, додати одну чайну ложку цукру, залишити в теплому місці на 10-15 хвилин.
Я ставлю біля газової плити, на якій щось вариться або гріється чайник.
Через час вода з дріжджами повинна покритися піною, ось так:
2. Змішати в чашці півсклянки молока, рослинна олія, сіль, другу ложку цукру (можна без неї), яйця.
3. Приготувати водяну баню. У каструлю, наприклад, на 4 літри налити теплу воду 50-60 градусів, щоб потім вставити зверху каструлю на 3 літри. Температура стінки каструльки, якщо її помацати рукою, як хороший гарячий радіатор.
4. Просеянную заздалегідь борошно перемішати в каструлі на 3 літри. Як тільки дріжджі покриються піною (якщо холодно, то і через 30 хвилин), вміст склянки з дріжджами перемішати, потім влити в борошно, все перемішати.
5. Додати до тесту вміст чашки з яйцями, молоком і ін. Перемішати. За необхідності додати молоко або воду, якщо занадто густо, або борошно, якщо рідко. Після перемішування виделкою трохи вимісити тісто рукою. Для такої кількості тесту досить 2 хвилини.
Зверху злегка присипати борошном, щоб суха скоринка не вийшла.
Тісто має вийти як на пиріжки. Воно може бути і більш рідким, навіть як на пончики, наприклад, тоді хліб вийде більш високим, але він може потім і осісти.
Тісто не повинно литися, як густа сметана. Воно завжди дуже сильно липне до рук.
6. Встановити каструлю (з кришкою) з тестом на водяну баню і поставити в тепле місце. У мене це газова плита. Ставлю на вільну пальник. Газ під банею з тестом не включати! Добре, коли поруч щось вариться, тоді тісто піднімається за півгодини.
Коли вода в лазні злегка остигає, знімаю каструлю, прибираю пару кухлів води, натомість підливаю гарячої.
Можна простіше: включити вогонь під банею на півхвилини, але є ризик забути вчасно вимкнути, і тоді тісто пропало.
Можна обійтися без лазні. Поставити посуд з тестом на табуретку біля радіатора. Обов'язково закрити кришкою.
7. Як тільки тісто збільшилося в об'ємі в 2-2,5 рази і в самому центрі вже як би зібралося опускатися це та стадія процесу, якій чекали в старовину. Зараз прийнято через 40 хвилин, якщо тісто збільшилася в 2 рази, вже продовжувати з ним працювати далі.
До речі, якщо каструля замала, а дріжджі дуже сильні, тісто може підняти кришку і втекти. У мене таке раніше траплялося з мокрими (пресованими) дріжджами. З сухими ніколи не тікало.
За правилами дріжджове тісто після першого підйому треба обминути, опустити, тобто перемішати виделкою або руками помісити, потім почекати, коли знову підніметься. Рекомендується обминати 2 рази. Тоді випічка потім менше пахне дріжджами.
При використанні сучасних сухих дріжджів прийнято інакше: піднялося - працюємо далі.
Найчастіше надходять так: коли тісто піднялося, викладають його на посипаний борошном стіл, трохи мнуть руками, надають форму булки.
8. Я роблю простіше. Викладаю ложкою тісто з каструлі прямо в форму для випічки. Форма попередньо змазана рослинним маслом. Можна ще і борошном присипати, хоча у мене хліб ніколи не прилипав до форми і без борошна. Мокрою рукою (можна мокрою ложкою) вирівнюю верх хліба.
Зверху посипаю кмином. Щоб кмин потім не обсипався з хліба, мокрою ложкою придавити кмин до тесту. Добре придавити.
Можна залишити форму з тестом на столі, поки прогріється духовка, або поставити ближче до газової плити.
9. Розігріти духовку до 180 градусів. Можна почекати поки тісто у формі підніметься, але я ставлю відразу, тому що різниці не помітила, висота хліба виходить однакова.
Печемо при 180 градусах від 40 хвилин до години. У мене зазвичай не більше 40 хвилин.
Не варто відкривати дверцята духовки раніше 20 хвилин, а краще півгодини, тісто може осісти. Дивіться через віконце.
Перевірка на готовність сірником, вона повинна бути суха (не забруднити сирим тестом).
Що вийшло - на фото зверху. У гарячого хліба скоринка завжди тверда, але потім вона стає дуже м'якою. Якщо сильно тверда, сірником протикається насилу, можна змастити корочку рослинним або вершковим маслом.
Цей хліб після випічки я нічим не змащувала.
На жаль, придавити кмин мокрою ложкою, я забула, тому він майже весь обсипався, на фото в наступному рецепті видно, що кмин тримається добре.
Ніяких надрізів для краси перед випічкою на тесті не робила, він сам тріснув, як йому захотілося.
На фото хліб в розрізі.
Звичайний сірий хліб з житнього та пшеничного борошна
- Дріжджі «Саф-ЛЕВЮР» - 2 чайних ложки
- Борошно пшеничне в / с - 1,5 склянки
- Борошно житнє обдирне - 1,5 склянки
- Рослинна олія - 1 столова ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- кмин
- Вода - близько 1,5 склянки
Приготування як в рецепті вище.
За цим рецептом хліб не такий яскравий, як перший, і спочатку здається, що корочка у нього жорстка.
Щоб хліб став красивим, треба його змастити зверху рослинним або вершковим маслом.
А м'яким він стане через час, коли охолоне, трохи полежить в пакеті, він розійдеться і скоринка стане м'якою. Можна загорнути хліб в рушник. Дуже смачний хліб.
Багато надрізають хліб перед випічкою, малюють ножем смуги, у мене досвіду немає, спробувала, вийшло негарно.