Печемо БІСКВІТ - поради по випічці бісквітного тіста, рецепти своїх тістечок і рулетів
У бісквітне тісто можна додавати терту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, какао-порошок, подрібнені горіхи. Їх попередньо змішують з борошном.
Якщо до бісквітного тесту додають воду або розм'якшене масло, їх змішують з жовтками.
Випікають тісто відразу після замісу.
Форму або лист потрібно змастити холодним маслом, можна посипати борошном або сухарями. Змащувати бічні стінки форми не слід, інакше при випічці тісто буде підніматися тільки по центру форми.
Готовність можна визначити, протикаючи бісквіт дерев'яною паличкою (наприклад, зубочисткою), якщо паличка суха, то бісквіт готовий.
Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться і погано просочується сиропом, тому рекомендується витримати його після випікання близько доби або, принаймні, не менше 8 годин.
* Щоб бісквіт вийшов більш пишним і розсипчастим, частину борошна можна замінити крохмалем. Якість бісквіта залежить від свіжості яєць, тривалості збивання і правильного температурного режиму
Акуратно викласти тісто в змащену маслом і присипану борошном або панірувальними сухарями форму.
Випікати бісквіт 25-40 хвилин в нагрітій до
* Форму заповнюють тістом на 3/4 висоти, так як при випіканні воно збільшується в об'ємі.
Протягом перших 20 хвилин бісквіт не можна чіпати, так як він може осісти і погано пропектися
теплий спосіб
Яйця розбити в миску, розтерти з цукром і, збиваючи, нагрівати на водяній бані до 40-50 ° С.
Потім зняти з лазні і продовжувати збивати до тих пір, поки маса не охолоне до 20-25 градусів. При цьому маса стає густою, світло-жовтого кольору.
У збиту масу поступово ввести просіяне борошно або борошно з крохмалем і обережно перемішати, щоб тісто стало однорідним
Не припиняючи збивання, невеликими порціями ввести цукор, що залишився (0,5 склянки).
1/3 частина збитих білків додати до жовтків, змішаним з борошном, і акуратно перемішати, які не круговими рухами, а піднімаючи тісто шар за шаром, зверху вниз.
Ввести білки, що залишилися і також акуратно перемішати тісто зверху вниз.
Ввести в жовтки з цукром просіяне борошно (або борошно з крохмалем) і перемішати до однорідності.
В окремій мисці, за допомогою міксера, збити білки. Спочатку збивати повільно, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до тих пір, поки при нахилі миски білки не будуть виливатися з миски.
холодний спосіб
Білки відокремити від жовтків.
Жовтки розтерти з 0,5 склянки цукру виделкою (або за допомогою стрижневого подрібнювача
Бісквіт домашній на швидку руку
Яйця збити міксером в пишну піну.
Потім, поступово додаючи цукор, збити до утворення густої піни.
Поступово додавати просіяне через сито борошно і акуратно перемішувати тісто ложкою, піднімаючи шар за шаром, поки не вбере в себе борошно
Бісквіт домашній на швидку руку
борошно - 1 склянка (100 г),
яйця - 4-5 шт,
цукор - 1 склянка (180 г)
Бісквіт (готується холодним або теплим способом)
борошно - 1 склянка (100 г),
яйця - 4 шт,
цукор -1 склянку (180 г)
Бісквіт з крохмалем (готується холодним або теплим способом)
борошно - 3/4 склянки,
крохмаль - 1 столова ложка,
яйця - 4 шт,
цукор - 1 склянка (180 г)
Після приготування бісквіта в духовці бісквітний торт-пиріг можна відразу ж нарізати на скибочки і їсти, а можна розрізати посередині по горизонталі, змастити середину бісквіта кремом, згущеним молоком, джемом або медом і вже потім їсти.
Піч бісквіти треба в духовці при температурі 180 градусів за Цельсієм, а час приготування бісквіта в духовці залежить від типу бісквіта і кількості листів. Бісквітні коржі - тонший, тому вони і пропікаються протягом півгодини. А ось бісквітний торт, який печеться в глибокій сковороді, буде готуватися хвилин 50
бісквітне тісто треба викласти
тонким, рівномірним шаром товщиною в 1 см на деко. Потім, після випікання цих коржів їх поверхню змащують кремом, джемом, медом, варенням, або вершковим або білковим кремом з горіхами, а потім загортають трубочкою в рулетик.
А для отримання бісквітного торта-пирога бісквітне тісто треба висипати в повністю металеву сковороду з металевою ручкою (щоб вона не згоріла в духовці), причому товщина тесту бажано не повинна бути більше 10 см - інакше йому буде важко пропектися.
Найважливіше правило при збиванні бісквітного тіста таке, що тісто треба збивати строго круговими обертовими русі в одному напрямку - якщо збивати бісквітне тісто безладними ривками, толку з такого бісквіту не вийде.
Перед тим, як приступити до розмішуванню борошна з яєчно-білкової сумішшю бісквіта, треба розтопити духовку, змазати деко вершковим маслом або рафінованим рослинним маслом без запаху.
бісквітне тістечко нарізну
Замісити тісто за рецептом "Бісквітний торт" і випікайте в квадратному деку з довжиною сторони приблизно 23 см протягом 4-7 (8-9) хвилин.
2. Охолоджувати 5 хвилин у формі, потім, вийнявши, по- кладіть на решітку до повного охолодження.
3. Наріжте пласт квадратами, ромбами або кружечками і полийте цукровою глазур'ю. Можна не розрізаний пласт покрити кремом або глазур'ю, а потім розрізати на тістечка
2. Вилийте суміш в деко, змащене маслом або застелене жиронепроникним папером. Поверхня розрівняйте.
3. Поставте на решітку і запікайте в мікрохвильовій печі 8,5-9 (10) хвилин.
Дайте постояти у формі, вийміть, охолодіть на решітці.
4. Готовий бісквіт намажте тонким шаром повидла з шипшини (або іншого), зверху покрийте піною з білків, збитих з цукром і ваніліном.
5. Покладіть бісквіт на решітку і тримайте в печі 1-1,5 (2) хвилини, поки білкова піна не запечеться. Слідкуйте, щоб білки не підгоріли.
6. Остиглий бісквіт наріжте мокрим ножем на квадратні тістечка
6 яєць;
250 г цукру;
по 200 г родзинок і горіхів;
5 ст. ложок борошна;
6 ст. ложок води;
4 ст. ложки повидла з шипшини;
5 білків;
200 г цукру;
ванільний цукор.
1. Збийте жовтки і цукор, поки не утвориться густа світла піниста суміш. Потім додайте мелені горіхи, родзинки, борошно, воду і, в кінці, міцну піну з 6 білків, Збийте гладке однорідне тісто.
В іншу половину тіста додати порошок какао, добре перемішати, укласти його рівним шаром на перший шар. Випікати 7-8.5 хвилин при повній потужності. Вийняти бісквіт гарячим з форми, укласти на серветку і згорнути його рулетом разом з серветкою. Дати охолонути на решітці.
Розвести молоком 3-4 ст. л. борошна, нагріти до кипіння, періодично помішуючи.
Проварити 2-3 хвилини, поки суміш не загусне. Масло збити з цукровою пудрою, додати тепле молоко з борошном і ванільний цукор і збити міксером. Після того як бісквіт охолоне, розгорнути його, прибрати серветку, намазати кремом і знову згорнути
Жовтки збити з цукром до білого кольору, додати мелені горіхи, збиті білки, борошно і теплу воду. Все ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Форму для випічки вистелити жиронепроникним папером і викласти в неї половину приготованого тесту.
Рулет БІСКВІТНИЙ З КРЕМОМ
масло вершкове - 175г
- яйце - 7 шт.
- молоко - 1/4 склянки
- горіхи мелені - 3 ст.л.
- цукру - 1/2 склянки
- борошно - 1/2 склянки
- какао-порошок - 2 ст.л.
- цукрова пудра - 1/2 склянки
- вода - 1/2 склянки
- ванільний цукор, сіль - за смаком
1. Розігріти духовку до 180 гр С. Змастити вісім формочок вершковим маслом і посипати какао.
2. Розтопити шоколад і масло в мисці, поставленої на каструлю з киплячою водою.
3. Збивати електричним міксером яйця, жовтки і цукор протягом 6-8 хвилин, поки суміш не буде густий і не буде тримати форму. Перелити шоколад у яйця, просіяти в нього борошно і акуратно перемішати. Розділити суміш по формочках, залишаючи 1 см до краю. Запікати 9-10 хвилин.
4. Збити вершки в міцну піну, додати мед, якщо використовуєте, і шоколад.
5. Дістати формочки з духовки, перевернути на тарілки. Подавати з шоколадними вершками.
Шоколадні тістечка у формочки
маленький шматочок м'якого масла
какао порошок для посипання
140 г гіркого шоколаду
140 г несолоного вершкового Маслоу
3 яйця
3 яєчних жовтки
85 г цукру
100 г борошна
Для шоколадних вершків:
300 мл збитих вершків
рідкий мед, за бажанням
100 г молочного шоколаду, натертого на тертці
Печемо БІСКВІТ - поради по випічці бісквітного тіста, рецепти своїх тістечок і рулетів