Ароматні повітряні булочки з дріжджового листкового тіста з цукром і маком - це наші солодкі спогади з дитинства, запах, що доносився з вихідним з кухні, ароматна золотава скоринка, за якою полював кожна дитина. Звичайно, ви можете відповісти, що такі булки в величезному асортименті продаються в будь-якому супермаркеті. Але жодна заводська випічка не зрівняється з домашньою булочкою.
список інгредієнтів
Готувати випічку будемо з листкового дріжджового тіста, рецепт якого цілком простий і доступний. Будемо використовувати класичну схему - спочатку зробимо дріжджову опару з цукром, потім будемо замішувати тісто, давати йому час на підйом і, врешті-решт, випікати дріжджові булочки з маком. А для тесту нам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 1 повний стакан коров'ячого молока температурою близько 36 градусів;
- 200 грамів цукру;
- 50 грам свіжих пресованих дріжджів;
- два яйця;
- третина чайної ложки солі;
- 2 столові ложки соняшникової олії без запаху;
- 100 грамів м'якого вершкового масла;
- 600 грамів білої пшеничної муки + 6 столових ложок для замішування тіста.
Макова начинка - одна з найсмачніших, корисних і простих у приготуванні. Для неї потрібні такі компоненти згідно з рецептом:
- 200 грам сухого маку;
- 100 грамів цукру;
- 1 яйце;
- один пакет ванільного цукру.
Щоб дріжджові булочки з маком мали гарну і апетитну коричневу скоринку, їх необхідно змастити сумішшю з одного жовтка і однієї столової ложки молока. Замінити цю суміш можна молоком, міцно завареним чорним чаєм або цукровим сиропом.
Як замісити тісто?
Опарне є дріжджі, в які додають трохи цукру і борошна, що оптимально для посилення схожості тіста. Зазвичай опара готуватися на першому етапі, щоб пиріжки або булочки вийшли смачні і красиві, дріжджі треба як би активувати. Причому це стосується і сухих дріжджів в пакетику, і пресованих свіжих.
Отже, приступимо до приготування опари на нашу рецептом для отримання якісного дріжджового листкового тіста:
- Виливаємо в глибоку миску стакан попередньо підігрітого молока.
- Додаємо із загальної порції за рецептом 2 столові ложки цукру і дрібку солі, вимішуємо молоко.
- Тепер потрібно додати дріжджі. Якщо ви використовуєте сухі, просто всипте в молоко і ретельно розмішайте віночком. Пресовані дріжджі необхідно розкришити в руках або розтерти з однією чайною ложечкою цукру в окремій мисочці, а потім перекласти в молоко.
- Розмішайте масу до тих пір, поки гранули або шматочки дріжджів повністю не розчинятися. Тепер через сито введіть в опару дві столові ложки білого борошна. Ще раз розмішайте і накрийте рушником.
- Мінімум півгодини опара повинна підійти. Якісна опара виглядає як піниста рідина з характерним запахом, бульбашками на поверхні.
Поки підходить опара, займемося іншою частиною тіста за рецептом:
- Для такого листкового тіста вам знадобиться всього два яйця, до них можна додати один білок, а жовток відкласти на змазування поверхні булочок. Яйця розбийте в чашу міксера, збийте до густої піни, це займе приблизно 5 хвилин.
- В молоко відправте дрібку солі, що залишилася порцію цукру по частинах. Збивайте масу після додавання кожних двох столових ложок цукру. В результаті у нас повинна вийти пишна маса, як на бісквіт - світла і збільшена в обсязі.
- Тепер необхідно розтопити вершкове масло або маргарин, а після цього остудити до температури 35-40 градусів. Розтопити його можна на печі або в мікрохвильовій печі, попередньо накривши кришкою. Влийте злегка охолоджене масло в яєчну піну і збийте.
- У миску з опарою, яка до цього часу повинна збільшитися мінімум в чотири рази в обсязі, по 1 ложечці вводите яєчну суміш і вимішуйте ложкою.
- Надішліть сюди ж залишилася порцію за рецептом просіяного борошна. Коли заважати ложкою стане складно, посипте стіл борошном і викладіть грудку тіста. Ще кілька хвилин пам'ятаєте його руками.
- Готове тісто необхідно змастити маслом. Щоб воно взяло менше борошна, полийте стіл порцією олії без запаху згідно з рецептом, викладіть в нього грудку тіста і добре вимішайте до з'єднання компонентів.
- Тепер необхідно добре підняти дріжджове тісто, щоб вийшли дійсно смачні булочки. Для цього можна просто накрити ємність вафельним рушником або кришечкою і залишити на 90 хвилин в теплому місці, наприклад, на включеній духовці.
Якщо у вас є мультиварка, то можна скористатися їй. Для цього помістіть тісто в чашу мультиварки, увімкнітьАрхів «мультіповар» і встановіть температуру 35 градусів, а час - 1 година. В мультиварці тісто підійде рівномірніше і швидше, за рахунок чого домашні булочки будуть більш пишними і повітряними.
Начинку приготувати так і збірка булок
Поки підходить тісто, приготоване строго за рецептом, ми можемо зайнятися приготуванням макової начинки. Сьогодні в магазинах продається готова макова начинка, найчастіше на вагу, яка представляє собою уварені макові зернята з додаванням цукру. Проте, таку начинку цілком можна приготувати самостійно, крім того, ви можете регулювати кількість цукру або зовсім замінити його медом.
Отже, будемо готувати начинку на домашню випічку:
- Викладіть всю порцію маку за рецептом в посуд з товстими стінками і дном, залийте його порцією молока. Перемішайте. Замість молока допустимо використовувати звичайну воду, це не дуже позначиться на смаку начинки.
- Всипте сюди ж ванільний цукор і звичайний цукор, перемішайте.
- Тепер ставимо каструльку на вогонь, чекаємо, щоб маса почала пузиритися. Не доводячи до кипіння, зменшіть температуру печі до мінімальної, проваріть мак в молоці близько 15 хвилин. Постійно помішуйте, інакше суміш пригорить, і буде гірчити.
- Тепер на каструлю поставте досить глибоке сито, перекладіть туди всю макову начинку. Залиште мак в ситі приблизно на 20 хвилин, щоб вся зайва рідина скла.
- Додайте порцію цукру, розмішайте мак і цукор.
- Традиційно для макової начинки використовується дерев'яна або кам'яна ступка і товкач, де мак перетирається, стає м'яким, соковитим, буквально тане в роті. Сьогодні ми можемо використовувати для цих цілей погружной або звичайний блендер, який нічим не поступається традиційному способу обробки маку. Обробіть мак блендером приблизно 5 хвилин.
Тепер прийшов час формувати булочки-равлики з маковою начинкою:
- Викладіть тісто з чаші мультиварки або з миски на стіл. Оскільки ми попередньо обробляли його соняшниковою олією, додатково посипати поверхню борошном не потрібно - тісто досить жирне зовні, і не буде липнути до рук.
- Розділіть грудку навпіл, а другу половину тіста можете прибрати назад в чашу мультиварки, один шматок розкачайте в пласт товщиною в 0,5 сантиметра.
- Змастіть поверхню тесту дуже м'яким вершковим маслом, використовуючи широкий ніж.
- Викладіть половину макової начинки, залишаючи вільні ділянки по краях пласта тіста.
- Звертайте все це рулетиком, починаючи з широкого краю пласта.
- Розріжте рулет на шматочки шириною по 5 сантиметрів, використовуючи дуже гострий ніж, який можна додатково змастити соняшниковою олією.
- Деко застеліть пергаментом, перекладіть на нього все заготовки, залишаючи між ними зазор мінімум в 4 сантиметри.
- Вже на деку змастіть булочки збитим яєчним жовтком за допомогою пензлика.
- Випікаються такі кондитерські вироби в духовці, розігрітій до 180 градусів, не менше 20 хвилин, але вам може знадобитися і півгодини.
При приготуванні таких макових булочок НЕ намагайтеся покласти якомога більше начинки, оскільки ця осадить тісто і не дасть йому піднятися в духовці. Товщина макового шару повинна складати не більше 0,5 сантиметра. Ще одна невелика хитрість - для приємного аромату, який почують всі ваші сусіди, додайте у збитий жовток, яким будете змащувати булочки, половину пакетика ванілі.