Паті - це французьке блюдо. Його можна перекласти українською, як паштет. Між іншим, за старих часів пироги називали паштетами. Так ось, паті з курки - це пиріжок з куркою по-французьки.
Сподіваюся, блюдо не обдурить ваших очікувань. Адже французи - відомі гурмани.
Це святкове блюдо. Краще готувати його напередодні, щоб він добре просочився.
До речі:
У цьому рецепті використовується два види філе. Будь-яке з них можна замінити курячою печінкою.
Листкове тісто, яке використовується в рецепті, можна взяти готове.
Знадобиться для начинки:
- Філе куряче - півкілограма,
- філе індички - 250 г,
- білий хліб без скоринки - 3 шматочки,
- молоко - півсклянки,
- яйця - два яйця,
- шинка - 100 г,
- печериці свіжі - 200 г,
- мускатний горіх тертий - половина чайної ложечки
- коньяк - 20 г,
- біле вино - 50 г,
- сметана - 5 г,
- бульйон курячий - 300 г,
- желатин - 15 г,
- сіль перець.
Знадобиться для тіста:
- Борошно пшеничне - 400 г,
- масло вершкове або маргарин - 200г,
- яйця курячі - два яйця,
- мускатний горіх - щіпка,
- вода - 2 столових ложки,
- сіль.
Замісити тісто із запропонованих продуктів, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на півгодини.
Філе індички дрібно нарізати.
Приготувати маринад з вина, коньяку, сметани, солі, перцю.
Залити цим маринадом підготовлене філе індички, ретельно перемішати і прибрати в холодильник на двадцять хвилин для просочення.
Нарізати соломкою печериці та шинку.
Замочити в молоці шматочки білого хліба. Після того, як він добре вимокне, пропустити через м'ясорубку філе курки разом з хлібом.
Додати в отриманий фарш шинку, гриби, індичку, приправи і яйця. Посолити і добре перемішати.
Тісто розкачати в пласт.
Викласти начинку, з'єднати і защипи краю. Отриманий пиріг покласти на викладений папером для випічки деко швом вниз.
На відстані 7 - 10 см один від одного зробити глибокі отвори. Випікати при температурі 180 градусів. Час випічки - одна година.
Замочити желатин в половині склянки холодної води.
Додати бульйон і нагріти на водяній бані до розчинення.
Коли паті з курки буде готово, вилити бульйон з желатином потроху в отвори. Поставити в холодильник на одну ніч для застигання.