Пастила з ягід - просте, смачне і корисне ласощі. Про правила його приготування, варіантах використання і рецепти приготування розповість сайт mir-yagod.ru.
Історична довідка
Термін «пастила» походить від латинського слова pastillus (коржик). Згідно з іншою версією, слово «пастила» (постила, як говорили аж до початку минулого століття) позначає принцип приготування ласощів (фруктово-ягідне пюре розстеляють на рівній поверхні і висушують).
Як би там не було, це кондитерський виріб є споконвічно російським винаходом. З'явилася пастила в чотирнадцятому столітті (імовірно, першими її стали виготовляти жителі Коломни).
Коломенська пастила проводилася з перетертих яблук кислуватих сортів, таких як Тітовка, антонівка і ін. З часом стали використовуватися і ягоди (горобина. Брусниця, смородина, малина).
Крім фруктового або ягідного пюре при приготуванні пастили використовувався мед (його згодом замінили цукром).
Починаючи з п'ятнадцятого століття, одним з інгредієнтів пастили став яєчний білок. Завдяки такій добавці ласощі придбало високу пластичність.
Російська пастила сушилася в печі (пюре, змішане з медом, тонким шаром наносилася на тканину, розтягнуту на дерев'яних рамках). Після першого етапу сушки продукт піддавався другий процедурі: пласти нашаровувалися один на одного і містилися в остигаючу піч.
Починаючи з дев'ятнадцятого століття, пастилу почали експортувати в європейські країни. Згодом ласощі стало проводитися в промислових масштабах
Пастила з ягід
Технологія приготування домашньої пастили
Приготування домашньої пастили - процес досить простий. Багато господині навіть не використовують цукор, мед або сироп (рівень кислотності визначається обраними фруктами і ягодами).
На першому етапі сировину перебирають, миють і переробляють (перетирають в пюре). Потім його уварюють, позбавляючи від зайвої вологи, викладають у змащені маслом плоскі лотки або на застелені папером листи і сушать в духовці або сушарці до пластичного стану (шар пюре по краях роблять товщі, ніж в центрі лотка). Іноді ягоди попередньо прогрівають і лише потім - перетирають.
Готовність пастили визначають, згинаючи підсохлий пласт. Якщо він не липне до рук і при цьому зберігає еластичність, пастила готова. Якщо пласт ламається, ласощі пересушена.
Як зберігають пастилу?
Найчастіше готовий продукт зберігають в скляних банках з щільно закритими кришками або в інших герметичних ємностях.
Перед тим, як помістити туди пастилу, пласти ріжуть і присипають цукровою пудрою. Також виправдовує себе зберігання пастили в холодильнику (її можна не нарізати, а згортати в рулет).
Важливо пам'ятати: з ягід з великою кількістю насіння виходить тендітна пастила. Їх варто комбінувати з плодовим пюре.
Пастила - це не тільки низькокалорійний перекус і улюблене дитячі ласощі. Вона може використовуватися для приготування кисло-солодких ягідних соусів - для цього її досить розмочити у воді або соку (оптимальна пропорція - 1: 1). Також з пастили цілком допустимо готувати джем (в цьому випадку на 3 частини пастили доводиться 1 частина окропу).
Рецепти ягідної пастили
Потрібну кількість ягід і фруктів моєму, чистимо (наприклад, банани від шкірки, вишню від кісточок) і збиваємо в блендері. Отриману масу виливаємо в каструльку, додаємо інші інгредієнти (цукор, мед, насіння, воду) і нагріваємо до 30 градусів щоб розтанув цукор. Важливо не перегріти щоб не знищити вітаміни. Ретельно перемішуємо. Отриману масу виливаємо на листи для сушки і розрівнюємо.
Я готую пастилу на сушінні Изидри. У рецепті вказано кількість продуктів для листа діаметром 34 см. Час сушіння -10-15 годин при температурі 50 градусів (medium).
Пастила з чорної смородини, винограду і яблук
- 1 гуртка чорної смородини
- 1 гуртка винограду чорний киш-миш без кісточок
- 1 гуртка нарізаних яблук
- 2 столові ложки цукру (без гірки)
- 1 столова ложка води
Пастила-равлик зі смородини, винограду і яблук
Пастила з чорної смородини і бананів
- 2 гуртки Чорної смородини
- 2 банана
- 1 ст.л. цукру
- 1 ст.л. води
Щоб зробити пастилу різнобарвною, підігрійте окремо брусницю з цукром, водою і нехай виллють на деко ложками, потім в порожні місця виливайте диню. Поводите по пастили ложкою щоб вийшли розлучення.
Різнобарвна пастила з брусниці та дині
Пастила з агрусу, дині та горіхів
- 1 гуртка агрусу
- 2 гуртки порізаної дині
- 1 ст.л. цукру
- горіхи для прикраси
Коли пастила підсохне, але буде ще липкою, викладаємо горіхи.
Пастила з агрусу і дині прикрашена горіхами
- 1 гуртка вишні
- 2 гуртки порізаної дині
- 1 ст.л. цукру
Пастила з смородини, бананів і яблук
- 1 гуртка смородини
- 1 банан
- 1 гуртка нарізаних яблук
- 3 ст.л. цукру
- 1 ст.л. води
Пастила - Круасанчики зі смородини, бананів і яблук
Пастила з вишні, бананів, кунжуту
Частина пастилу повертаю в трубочку і упаковую в харчову плівку, зберігаю в холодильнику.
Пастила з вишні, бананів і кунжуту згорнута трубочкою (для зберігання)
Частина пастили нарізаю трикутниками (повертаю як Круасанчики), квадратиками і т.д. посипаю цукровою пудрою і зберігаю в контейнерах.
Пастила нарізана трикутниками
Звертаємо пастилу Круасанчики
Пастила з ягід - ласощі, що має істинно російський характер. Ця корисна солодкість здатна замінити калорійні і малокорисні кондитерські вироби.