Після збору врожаю яблук, груш і сливи господині займаються приготуванням варення, джемів і компотів. Яблука можуть використовуватися і для іншої домашньої консервації - соусів з томатів, салатів і закусок. З решти плодів можна приготувати смачну пастилу до вечірнього чаю в колі сім'ї, та й дітям сподобається такі ласощі.
Пастилу почали робити на Русі ще в 14 столітті з додаванням меду і лісових горішків. Форма пастили була дуже проста - її варили в російської печі, а потім розгортали в тонкий корж, нарізали, залишали на зберігання.
Правильно приготовлена пастила з якісно сировини має щільну структуру, не липне до рук, не злипається при зберіганні. Але як правильно її зберігати, щоб вона не втратила своїх смакових якостей і залишилася апетитною на вигляд?
Що необхідно враховувати
Спочатку може здатися, що зберегти пастилу в домашніх умовах так, щоб вона не втратила свій первісний вигляд, непросто. Але якщо дотримати умови зберігання, зробивши все правильно, корисне ласощі можна тримати тривалий час без втрати смаків якостей.
Рекомендується використовувати для зберігання:
- Скляні банки з щільною кришкою і металевими зажимами;
- Холщёвие мішечки, які поміщаються в бляшану тару;
- Вощений папір (кухонний пергамент, папір для випікання) з подальшим приміщенням "кулька" в пластиковий контейнер.
Температура зберігання пастили в домашніх умовах не повинна перевищувати 15 градусів, а вологість в приміщенні - бажано не більше 60%.
Щоб зберегти пастилу, її потрібно ретельно висушити, наприклад, пастила на основі яблук відмінно зберігається в скляній тарі. Але для цього рекомендується нарізати і скласти ласощі стопкою.
Якщо скляна тара герметично закривається, то зберігання пастили збільшується до півтора-двох місяців при оптимальній температурі і вологості. Ну а якщо використовується полотняні мішечок, то його слід намочити в міцному солоному розчині і, не прополіскуючи, висушити.
Чи не підходять для зберігання целофанові пакети, поміщені з пастилою в холодильник. Там корисне ласощі через кілька днів стане липким і безформним, а при контакті з повітрям пастила швидко засихає.
Белевская пастила від звичайної відрізняється тим, що в приготуванні використовуються збиті в міцну повітряну піну курячі яйця. Зберігатися вона набагато довше. При дотриманні всіх умов пастила залишається свіжою до року.
Через 5-6 місяців після приготування, перед тим, як поласувати Бєлєвської пастилою, її потрібно прогріти в духовій шафі. Пастила з сливи м'якша за консистенцією, тому її після нарізування, рекомендується скручувати в порційні рулети і в такому вигляді зберігати.
Зберігання продукту взимку
Тільки правильно приготована пастила буде довгий час зберігатися, не втрачаючи зовнішнього вигляду, смакових якостей і своєї корисності. Розкатаний лист остигнула пастили скручується в довгий джгут і потім нарізається на порційні шматочки. Залишиться тільки помістити ласощі в герметичний контейнер, і тоді пастилу можна зберегти до нового врожаю яблук.