Пастер проявив себе талановитим художником, його ім'я значилося в довідниках портретистів XIX століття. Він залишив портрети своїх сестер і матері, але, у зв'язку з захопленням хімією, займатися живописом кинув. Пастелі і портрети батьків і друзів, написані Пастером у віці 15 років, тепер виставлені і зберігаються в музеї Інституту Пастера в Парижі. Його роботи були високо оцінені - Луї отримав ступінь бакалавра мистецтв (1840) і ступінь бакалавра наук (1842) у Вищій нормальній школі. Після нетривалої служби професором фізики в Діжонському ліцеї в 1848 році Пастер стає професором хімії в Страсбурзькому університеті. де він в 1849 році познайомився і почав доглядати за Марі Лоран, дочкою ректора університету. 29 травня 1849 вони одружилися, у шлюбі народилося п'ятеро дітей, проте тільки двоє з них дожили до дорослого віку (решта троє померли від черевного тифу). Перенесені особисті трагедії надихнули Пастера на пошук причин і примусили спробувати знайти ліки від заразних хвороб, таких як тиф.
Пастер в 1857 році
У 1854 році Луї Пастер був призначений деканом нового факультету природничих наук в Ліллі. З цього приводу Пастер сказав своє часто цитована згодом зауваження: «фр. Dans les champs de l'observation, le hasard ne favorise que les esprits préparés »(« В області спостережень випадок сприяє тільки підготовленому розуму »). У 1856 році він переїжджає в Париж, де обіймає посаду директора з навчальної роботи (directeur des études) у Вищій нормальній школі. Таким чином, Луї Пастер бере під свій контроль Вищу нормальну школу і починає проведення серії реформ (1858-1867). Система прийому іспитів стає більш жорсткою, що сприяє поліпшенню результатів, зміцненню знань, посилення конкуренції і підвищенню престижу навчального закладу.
Роботи в галузі хімії
Схематичне зображення кристалів. що володіють оптичною активністю - виявленої Пастером здатністю поляризувати видиме світло і, відповідно, відхиляти хід променів (змінюючи площину поляризації) по або проти годинникової стрілки. Зображений розчин з суміші двох типів кристалів у співвідношенні 1: 1 не володіє оптичною активністю.
Пастер прийшов до висновку, що кристали складаються з молекул різної структури. Хімічні реакції створюють обидва їх типу з однаковою ймовірністю, проте живі організми використовують лише один з них. Таким чином, вперше була показана хіральність молекул. Як було відкрито пізніше, амінокислоти також хіральні, причому в складі живих організмів присутні лише їх L-форми (за рідкісним винятком). У чомусь Пастер передбачив і це відкриття.
Після даної роботи Пастер був призначений ад'юнкт-професором фізики в Дижонская ліцей, але через три місяці, вже в травні 1849. на запрошення перейшов ад'юнкт-професором хімії в університет Страсбурга. Тут він вирішив одружитися і написав дочки декана лист з успішним пропозицією, де, зокрема, Пастер говорив про себе наступне:
У мені немає нічого, що могло б сподобатися молодій дівчині, але, наскільки я пригадую, все, хто дізнавався мене ближче, дуже мене любили.
Деякі його досліди в світлі знань сучасної науки виглядають наївними: так, намагаючись змінити хімічні процеси, що протікають в тваринних організмах, Пастер поміщав їх між гігантськими магнітами. А за допомогою великого маятникового механізму намагався, розгойдуючи рослини, перетворити їх в дзеркальні молекулярні відображення самих себе.
Колба «з лебединою шиєю» - бродильний апарат. використовуваний Пастером
Портрет Луї Пастера, виконаний А. Едельфельта
Вивченням бродіння Пастер зайнявся з 1857 року. У той час панувала теорія, що цей процес має хімічну природу (Ю. Лібіх), хоча вже публікувалися роботи про його біологічному характер (Ш. Каньяр де Латур. 1837), які не мали визнання. До 1861 року Пастер показав, що утворення спирту. гліцерину і янтарної кислоти при бродінні може відбуватися тільки в присутності мікроорганізмів. часто специфічних.
Луї Пастер довів, що бродіння є процес, тісно пов'язаний з життєдіяльністю дріжджових грибків. які харчуються і розмножуються за рахунок рідині, що бродить. При з'ясуванні цього питання Пастеру належало спростувати пануючий в той час погляд Лібіха на бродіння як на хімічний процес. Особливо переконливі були досліди Пастера, вироблені з рідиною, що містить чистий цукор. різні мінеральні солі, що служили їжею бродильних грибку, і аміачну сіль, що доставляла грибку необхідний азот. Грибок розвивався, збільшуючись у вазі; аміачна сіль витрачалася. За теорією Лібіха, треба було чекати зменшення у вазі грибка і виділення аміаку. як продукту руйнування азотистого органічної речовини, що становить фермент. Слідом за тим Пастер показав, що і для молочного бродіння також необхідна присутність особливого «організованого ферменту» (як тоді називали живі клітини мікробів), який розмножується в рідині, що бродить, також збільшуючись у вазі, і за допомогою якого можна викликати ферментацію в нових порціях рідини.
В цей же час Луї Пастер зробив ще одне важливе відкриття. Він знайшов, що існують організми, які можуть жити без кисню. Для деяких з них кисень не тільки не потрібний, але і отруйний. Такі організми називаються строгими (або облігатними) анаеробами. Їх представники - мікроби, що викликають маслянокислое бродіння. Розмноження таких мікробів викликає згірклого вина і пива. Бродіння, таким чином, виявилося анаеробним процесом, «життям без кисню», тому що на нього негативно впливає кисень (ефект Пастера).
У той же час організми, здатні як до бродіння, так і до дихання. в присутності кисню росли активніше, але споживали менше органічної речовини з середовища. Так було показано, що анаеробна життя менш ефективна. Зараз показано, що з одного і того ж кількості органічного субстрату аеробні організми здатні витягти майже в 20 разів більше енергії, ніж анаеробні.
Вивчення самозародження мікробів
У 1860 -1862 роках Пастер вивчав можливість самозародження мікроорганізмів. Він провів елегантний досвід, який довів неможливість самозародження мікробів (в сучасних умовах, хоча тоді не піднімалося питання можливості самозародження в минулі епохи), взявши термічно стерилізовану живильне середовище і помістивши її у відкритий посудину з довгим зігнутим шийкою. Скільки б судина не стояв на повітрі, ніяких ознак життя в ньому не спостерігалося, оскільки містяться в повітрі спори бактерій осідали на вигинах шийки. Але варто було відламати його або сполоснути рідким середовищем вигини, як незабаром в середовищі починали розмножуватися мікроорганізми, які вийшли з суперечка. У 1862 році Французька академія наук присудила Пастеру премію за вирішення питання про самозародження життя.
Скульптурна група біля підніжжя пам'ятника Луї Пастера, Париж, Place de Breteuil
Вивчення інфекційних захворювань
У 1864 році до Пастера звертаються французькі винороби з проханням допомогти їм у розробці засобів і методів боротьби з хворобами вина. Результатом його досліджень стала монографія, в якій Пастер показав, що хвороби вина викликаються різними мікроорганізмами, причому кожна хвороба має особливого збудника. Для знищення шкідливих «організованих ферментів" він запропонував прогрівати вино при температурі 50-60 градусів. Цей метод, що отримав назву пастеризації, знайшов широке застосування і в лабораторіях, і в харчовій промисловості.
Пастеризація - процес одноразового нагрівання найчастіше рідких продуктів або речовин до 60 ° C протягом 60 хвилин або при температурі 70-80 ° C протягом 30 хвилин. Технологія була запропонована в середині XIX століття французьким мікробіологом Луї Пастером. Застосовується для знезараження харчових продуктів. а також для продовження терміну їх зберігання.
У процесі такої обробки в продукті гинуть вегетативні форми мікроорганізмів. однак суперечки зберігаються в життєздатному стані і при виникненні сприятливих умов починають інтенсивно розвиватися. Тому пастеризовані продукти (молоко. Пиво та інші) зберігають при знижених температурах протягом обмеженого періоду часу. Вважається, що харчова цінність продуктів при пастеризації практично не змінюється, так як зберігаються смакові якості і цінні компоненти (вітаміни. Ферменти).
У цьому розділі не вистачає посилань на джерела інформації.
- Пастер все життя займався биоло-гією і лікував людей, не отримавши ні медично-го, ні біологічної освіти.
- Крім цього, в дитинстві він захоплювався малюванням. Через роки його роботи побачив Ж. Л. Жером. Художник висловив задоволення, що Луї Пастер вибрав науку, оскільки він міг би стати сильним конкурентом в живопису.
- У 1868 році (у віці 45 років) у Пастера стався крововилив у мозок. Він залишився інвалідом: ліва рука не діяла, ліва нога волочилася по землі. Він ледь не загинув, але, врешті-решт, поправився. Більш того, він зробив після цього найзначніші відкриття: створив вакцину проти сибірської виразки і щеплення проти сказу. Коли вчений помер, виявилося, що величезна частина мозку була у нього зруйнована. Помер Пастер від уремії.
- За словами І. І. Мечникова. Пастер був пристрасним патріотом і ненависником німців. Коли йому приносили з пошти німецьку книгу або брошуру, він брав її двома пальцями і відкидав з почуттям великого відрази.
- Пізніше його ім'ям було названо рід бактерій - пастерелл (Pasteurella [en]), що викликають септичні захворювання, до відкриття яких він, мабуть, не мав відношення.
- Пастер був нагороджений орденами майже всіх країн світу. Всього у нього було близько 200 нагород.
Луї Пастер помер в 1895 році недалеко від Парижа. Смерть була викликана ускладненнями, викликаними серією інсультів. яка почалася в 1868 році [5]. Він був похований в соборі Нотр-Дам-де-Парі. проте пізніше його останки перепоховані в склепі в Інституті Пастера (Париж, Франція). В даний час тіло вченого знаходиться під будівлею Інституту Пастера, склепіння якого покриті візантійської мозаїкою. ілюструє його досягнення [6].
У Росії ім'я Луї Пастера носить НДІ епідеміології та мікробіології, заснований в 1923 році і знаходиться в Санкт-Петербурзі.
Будівля інституту Пастера (музей)