густий насичений суп або соус з морепродуктів, зазвичай - молюсків і ракоподібних. Готується з додаванням спиртного: червоного вина, коньяку, а також вершків. М'ясо лангусти, краба або лобстера нарізається кубиками як би для рагу і служить гарніром. Слово «біск» етимологічно пов'язане з іспанською провінцією Біскай. В іспанській кухні їм називали гостре блюдо з відвареного м'яса або дичини. Поступово біск стали робити з голубів і перепелів і подавати до лангустів і сирів, а в 17 столітті основним інгредієнтом стають самі лангусти і інші ракоподібні.
густий суп-пюре, зазвичай з молюсків
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Биск - густий суп-пюре, зазвичай з молюсків.
Дивитися що таке "біск" в інших словниках:
біск - а, м. bisque f. Суп з раків і птиці. Голуби ан топі, в Біска, в біньетах, в брезе. 1795. Сл. пов. 369 370. Раковий суп. І ось з, з цього часу. ви і изволите їсти у мене всі ці співати паті, та сос велюте, так Биски, так бешамель, та всю ... ... Історичний словник галліцізмов російської мови
Біска - (франц. Bisque). 1) суп з раків, птахів та ін. 2) окуляри, дані вперед в грі. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. Біска 1) суп з раків, дичини та ін .; 2) дані вперед одним гравцем іншому окуляри. Повний ... ... Словник іншомовних слів російської мови
Биск - Латинська назва Beesk Фармакологічні групи: БАДи - макро і мікроелементи >> БАДи - продукти рослинного, тваринного або мінерального походження >> БАДи - продукти бджільництва Нозологічна класифікація (МКБ 10) ... ... Словник медичних препаратів
біск - ім. кол під синонімів: 3 • кераміка (18) • суп пюре (2) • фора (9) Словник синонімів ASIS. В.Н ... Словник синонімів
Бісків - іменник чоловічого роду населений пункт в Україні ... Орфографічний словник української мови