Як приготувати Суп біск з креветок з фенхелем
Інгредієнти (На 4 чол.)
сирих великих креветок 1 кг
жирних вершків (бажано вище 30%) 200-300 мл
середні картоплини 2 шт.
мелений чорний і білий перець за смаком
великий качанчик фенхеля 1 шт.
середніх стебла цибулі-порею біла частина і 2-3 см зеленої 2 шт.
анісової лікеру Pernod 100 мл
оливкова олія за смаком
Покроковий рецепт Суп біск з креветок з фенхелем з фото
1. Видаліть у креветок голови, очистіть їх від панцира. Голови і панцирі складіть у велику каструлю з товстим дном. Полийте оливковою олією і поставте на сильний вогонь. Обсмажуйте, помішуючи, до почервоніння, приблизно 7 хв.
2. У фенхеля видаліть пошкоджені листя, зелень відріжте і збережіть. Наріжте фенхель тонкими скибочками. Так само тонко наріжте часник і порей.
3. Додайте фенхель, часник і порей до креветочним «запчастинах», перемішайте і обсмажуйте 5 хв. Влийте Pernod, якщо використовуєте, і випарьте його.
4. Очистіть картопля і наріжте невеликими кубиками, покладіть в каструлю. Обсмажуйте, помішуючи, 2-3 хв. Влийте в каструлю 1,5 л питної води, посоліть, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні під кришкою 20-25 хв.
5. Надріжте уздовж верхньої частини креветок гострим ножем, подденьте і вишкребіть / потягніть темну кишкову жилку, допомагаючи собі серветкою. Посоліть і поперчіть креветки. За 5 хв. до готовності додайте креветки в суп. Влийте суп в блендер і збийте його до однорідності.
6. Процідіть суп через дрібне сито в чисту каструлю. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Додайте вершки і ретельно перемішайте. Поставте прогріватися на слабкий вогонь. Розлийте біск по тарілках, прикрасьте зеленню фенхеля і подавайте.
