У вряди-годи вирішив приготувати пасту з сьомгою. Спагеті будинку майже завжди є, сьомга теж була, правда для дещо інших цілей - робили суп з сьомги. так що один шматок риби просто зарезервував під дане блюдо.
Робиться паста з сьомгою швидко, практично за той час, що варяться макарони. Використовувати можна будь-який вид пасти, найкраще той, який добре утримує соуси: фарфалле - метелики, фузіллі - спіралі, пенне - пір'я, тальятелле. Вершковий соус з сьомгою повинен досить добре триматися на пасті. У разі, якщо використовуєте ті ж самі спагетті - краще його зробити погустіше.
Для пасти з сьомгою у вершковому соусі знадобиться:
- Свіжа сьомга - грам 200.
- Спагеті чи інший вид пасти - кількість на ваш вибір.
- Вершки - грам 200.
- Часник - 1 зубчик.
- Сіль.
- Чорний або білий мелений перець.
- Вершкове масло для обсмажування риби.
Готуємо пасту з сьомгою.
Насамперед уважно читаємо на упаковці пасти час приготування. Якщо ви впевнені, що встигнете приготувати рибний соус за той же час, що вариться паста - тоді робимо все паралельно.
Але я б радив почати все ж з риби. Не варто забувати про головне правило: соус чекає пасту. Тобто до моменту готовності пасти соус повинен бути вже повністю готовий.
Так що ставимо на плиту велику каструлю з водою. Звичайні пропорції -один літр води на 100 грам пасти. воду солимо і додаємо в неї трохи рослинного масла, щоб запобігти можливому злипання макаронів.
Включаємо вогонь сильніше і, поки вода закипає, починаємо займатися соусом.
У сковороді розігріваємо вершкове масло. Робити сильний вогонь не варто, оскільки вершкове мало швидко починає горіти. Та й немає сенсу сильно просмажувати рибу до хрускоту - тут-то якраз потрібна риба м'яка і соковита.
Посипаємо рибу сіллю і перцем і викладаємо на сковороду.
Тут є 2 варіанти:
- Риба викладається одним шматком, і на маленькі шматки звичайної виделкою розбирається вже в Посмажені варіанті.
- Риба відразу ріжеться на маленькі шматки і вже в цьому виді обсмажується.
І те й інше равнопріменімо, другий варіант навіть більш естетичний на тарілці. Але мені особисто більше подобається перший, коли риба розбирається на платівки. Чому так, я не знаю, подобається і все тут. Так що я готую відразу одним шматком.
Смажиться риба швидко - хвилини по 3 з кожного боку - як почала стає світлішою і матовою - перевертаємо і смажимо другу сторону.
До цього моменту вода в каструлі вже, швидше за все, скипіла, так що засипаємо в киплячу воду пасту, один раз перемішуємо і залишаємо варитися стільки часу, скільки вказано на упаковці.
Потім викладаємо шматок на тарілку і просто вилкою розбираємо рибу на невеликі шматочки
Повертаємо шматочки на сковорідку, додаємо дуже дрібно нарізаний часник. «Прихоплює» часник секунд зо і додаємо в сковороду вершки.
Доводимо до кипіння вершки і відразу сильно зменшуємо вогонь, щоб вершки не кипіло, а лише трохи «нудилися».
Випаровуємо їх до потрібної густоти соусу, не забувши посолити і поперчити соус за смаком. Це все займає хвилин 5-7, в залежності від кількості вершків, вогню, діаметра сковороди і бажаної густоти соусу.
Як тільки паста готова, відкидаємо її на друшляк. Про всяк випадок - ніякі макаронні вироби промивати водою після варіння не треба. Хіба що в якихось абсолютно крайніх випадках. Навіть і не можу сказати в яких саме.
Можна знову-таки зробити двома способами:
- Викласти пасту в соус, перемішати і з хвилину прогріти. В цьому випадку паста вариться не до готовності, а трохи менше, оскільки буде доварюватися вже з соусі.
- Викласти пасту на тарілку, а зверху викласти соус. Якраз той варіант, що на фото.
Ось, власне кажучи, і все. Подаємо на стіл і їмо.
Це смачно. Єдино, оскільки я зовсім не любитель риби, то пасту буду робити з м'ясом 🙂 Але це лише мій особистий смак.
Найцікавіше, що ось таку сьомгу в точно такому ж соусі, але з відвареною картоплею або пюре - з'їм за милу душу. Ось цей вершковий соус з рибою сподобався дуже. А ось в поєднанні з макаронами - не моє. Так що наступного разу - з картоплею. Або рисом.
При приготуванні будь-якої пасти, не треба додавати в воду соняшникову олію. Бо масло обволікає макарони і при з'єднанні з соусом, вони не просочуються ім. Порада від шеф кухарів з програм каналу Кухня ТВ.